171 рецепт для повышения иммунитета

Синельникова А. А.

Макароны с креветками и брокколи. 200 г макарон «ракушки», 200 г очищенных креветок, 200 г брокколи, 150 мл сливок 20 %ной жирности, 50 г пармезана, щепотка мускатного ореха, 1 ст. ложка оливкового масла, соль и перец.

Макароны отваривают до полуготовности в кипящей соленой воде 4–5 мин, в сливки добавляют мускатный орех, соль и перец. Креветки и брокколи кладут в кастрюлю с макаронами и варят несколько минут. В форму для выпечки, смазанную маслом, кладут макароны с креветками и соцветиями брокколи, все заливают сливками, затем посыпают тертым пармезаном. Выпекают 15–20 мин при 200 °C.

Макароны

с брокколи и мясом. 400 г макаронов, 500 г брокколи, 150 г маслин, 60 г мяса, 100 г консервированной кукурузы, 1 зубчик чеснока, 6 ст. ложек оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.

Брокколи делят на соцветия и бланшируют в кипящей подсоленной воде 15 мин. Мясо нарезают широкими пластами. Измельчают чеснок и обжаривают в оливковом масле на слабом огне несколько минут. Добавляют окорок, маслины, кукурузу, брокколи, солят, перчат и нагревают на сильном огне несколько мин, непрерывно помешивая. Отваривают макароны, откидывают на дуршлаг и оставляют один половник жидкости от варки пасты. Добавляют пасту в сковороду к овощам, вливают жидкость от варки и готовят еще несколько мин, чтобы объединить ароматы.

Капуста быстрого маринада с яблоками и медом. 1 кг капусты, 1 большая морковь, 2 кислосладких яблока, 3 зубчика чеснока. Для маринада: 0,5 л воды, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки меда, ¹/₂ стакана 9 %ного уксуса, ¹/₃ стакана растительного масла, 1 крупный лавровый лист, 6 крупных горошин душистого перца, 8–10 горошин черного перца, 2–3 бутончика гвоздики.

Кипятят воду, добавляют специи, накрывают крышкой и дают настояться не менее 1 ч. Можно оставить настаиваться специи на ночь. Капусту тонко шинкуют, морковь натирают на терке, яблоки очищают и нарезают небольшими ломтиками. Кладут в кастрюлю. Перемешивают. Делают маринад: в настоявшуюся воду добавляют соль, сахар, уксус, растительное масло, доводят до кипения, добавляют мед. Выливают горячий маринад в капусту. Хорошо перемешивают, утрамбовывают ложкой. Закрывают крышкой и оставляют до полного остывания.

Пюре из запеченного батата. 2 батата (500 г), 250 мл воды.

Духовку предварительно разогревают до 180 °C. Батат моют, заворачивают в фольгу и запекают в духовке в течение 1 ч, пока он не станет мягким. Затем немного остужают, очищают и нарезают кусочками. В кипящую воду добавляют кусочки батата, снова доводят до кипения и сразу же выключают огонь. Остужают до комнатной температуры. Взбивают в блендере до гладкого, кремового состояния.

Батат, фаршированный яблоками, с орехами пекан. 6 клубней батата, 4 ст. ложки коричневого сахара, 125 г сливочного масла, щепотка мускатного ореха, ¹/₂ ч. ложки апельсиновой цедры, 1 среднее яблоко, 4 ст. ложки обжаренных орехов пекан, половинки орехов пекан для украшения.

Разогревают духовку до 190 °C. Вилкой делают небольшие надрезы на клубнях батата и запекают 35–45 мин до мягкости. Срезают сверху крышечку, ложкой вынимают мякоть, оставляя тонкую стенку.

Готовят пюре. Внутреннюю часть батата, масло, сахар, мускат, апельсиновую цедру закладывают в блендер. Если делать однородное пюре, яблоко можно тоже положить в блендер.

Или яблоко чистят, нарезают на небольшие кусочки, натирают на терке, а потом добавляют к общей массе. Обжаренные орешки нарезают, добавляют к пюре. Кладут полученную массу внутрь бататов. Запекают 15–20 мин. Сверху фаршированные бататы украшают половинками пекана. Подают как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Омлет с пармезаном, бататом и красным луком. 8 яиц, 150 г феты, 2 клубня батата, 2 красные луковицы, 50 г пармезана, пучок базилика, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложка коричневого сахара, ¹/₄ ч. ложки свежемолотого черного перца, ¹/₂ ч. ложки морской соли.

Батат очищают, нарезают небольшими кусочками и отваривают до готовности. Лук очищают, нарезают кольцами и кладут в один слой в небольшой противень. Посыпают сахаром, солят, взбрызгивают бальзамическим уксусом и тушат на 10–15 мин. Пармезан натирают на мелкой терке. Яйца взбивают венчиком, всыпают натертый пармезан, перемешивают. Базилик рвут руками на кусочки. В форму крошат 100 г феты, сверху выкладывают тушеный лук, слой батата, посыпают половиной нарезанного базилика, солят и поперчат. Вливают в сковороду взбитые яйца с пармезаном и ставят на небольшой огонь, пока омлет не начнет уплотняться, а затем ставят на 3 мин в духовку. На готовый омлет насыпают нарезанный сыр, кладут оставшийся базилик.

Омлет с бататом, зеленым горошком и сыром. 5–6 яиц, 1 средний батат, 2 горсти замороженного зеленого горошка, несколько веточек мяты, оливковое масло, соль, 200–250 г натертого сыра «чеддер».

Батат очищают, нарезают небольшими кубиками и обжаривают в растительном масле 7 мин. Добавляют замороженный зеленый горошек (не размораживая) и тушат 3–4 мин. Яйца взбивают до однородного состояния с солью и частью сыра (¹/₃ от общего объема). Переливают яичную массу в сковороду, готовят под крышкой, пока края не уплотнятся. Намечают металлической лопаткой еще готовый омлет на несколько сегментов, так масса будет прогреваться равномерно. За несколько минут до готовности крышку сковороды поднимают, омлет посыпают оставшимся сыром, снова закрывают крышкой. Когда верхний слой немного расплавится, омлет сразу подают, посыпав листьями мяты.

Овощная смесь с имбирем под соусом. 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 2 зубчика чеснока (измельченного), 2 ч. ложки мелко натертого корня имбиря, ¹/₄ стакана растительного масла, 1 небольшая головка разобранного на соцветия брокколи, ¹/₂ стакана зеленого горошка; 1 большая морковь, нарезанная соломкой; ¹/₂ стакана зеленой стручковой фасоли, 2 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки воды, 1 луковица (измельченная), ¹/₂ ст. ложка соли.