171 рецепт для повышения иммунитета

Синельникова А. А.

Запеченные макароны с креветками, зелеными овощами и ароматным сыром. 150–200 г фигурных макаронных изделий, 100 г замороженного зеленого горошка, 100 г брокколи, 100 г зеленой фасоли, 200 г вареных креветок, тертая цедра и сок ¹/₂ лимона, 200 г мягкого сыра с травами и чесноком, 50 г хлебных крошек, 30–50 г тертого пармезана.

Замороженные креветки размораживают. Овощи бланшируют до мягкости в подсоленной воде, сначала кладут брокколи и фасоль, а горошек готовят в конце. Можно готовить овощи в пароварке. Макароны отваривают, сливают воду, перекладывают в просторную

салатницу. Добавляют натертый сыр и тщательно перемешивают. Затем добавляют овощи, лимонный сок, цедру и креветки и еще раз все перемешивают. Кладут макаронную массу в смазанную маслом форму для выпечки, посыпают хлебными крошками и пармезаном. Запекают в духовке при температуре 180–200 °C до золотистой корочки (можно поставить режим «Гриль»). Подают блюдо теплым.

Террин творожный с брокколи под соусом. 600 г обычного нежирного творога (можно пополам с сыром), 6 шт. моркови, 500 г брокколи, 10 кусочков бекона, 2 куска хлеба для тостов, 2 яйца, соль, молотый черный перец, 1 ч. ложка растительного масла, листья салата. Для соуса: 800 г спелых, мясистых помидоров; 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки томатного пюре, 2–3 мелко нарезанных зубчика чеснока, сахар, соль, молотый черный перец, пучок свежей петрушки или базилика.

Готовят домашний творог из молока и кефира. Готовый творог кладут на сито и дают стечь жидкости. Морковь очищают и варят 10 мин. Капусту делят на соцветия и варят 5 мин, откидывают на дуршлаг. Одну целую морковь и несколько соцветий брокколи оставляют для украшения. В металлическую форму для выпечки, предварительно смазанную маслом, выкладывают 4–5 кусочков бекона, остальной бекон обжаривают и нарезают кубиками.

Срезают с хлеба корки, нарезают мякоть кубиками, обжаривают в масле, оставшемся на сковороде от бекона, и остужают. В творог вбивают яйца, добавляют бекон, хлеб, соль, перец и перемешивают. На дно формы выкладывают слой творога, затем кладут плотно друг к другу стеблями вверх соцветия брокколи. Сверху — еще слой творога, на него — слой разрезанной вдоль моркови плоской стороной вверх. Далее — слой творога, нашинкованной капусты и творога. Слои слегка прижимают руками. Закрывают форму фольгой, проколов ее в нескольких местах (чтобы мог выходить пар). Форму ставят внутрь посуды с водой и готовят в разогретой до 200 °C духовке на среднем уровне около 100 мин. При необходимости доливают горячую воду в противень. Остужают при комнатной температуре. На форму кладут разделочную доску и ставят груз, чтобы сок распределился равномерно. Остывший террин опрокидывают на блюдо, украшают нарезанной веером морковью и соцветиями брокколи, салатом.

Готовят соус. Мытые помидоры прокалывают ножом в нескольких местах и опускают в кипящую воду на 1–2 мин. Вынимают, обдают холодной водой и снимают кожицу. Разрезают помидоры, удаляют семена и места прикрепления плодоножки. Режут маленькими кусочками. В сотейнике разогревают оливковое масло и на маленьком огне обжаривают чеснок, добавляют помидоры и томатное пюре, доводят до кипения. Приправляют солью, сахаром по вкусу и дают выпариться лишней жидкости на маленьком огне. Остужают, добавляют черный молотый перец и нарезанные листочки петрушки или базилика. Подают со свежим томатным соусом с зеленью.

Рыбная запеканка под соусом. 450 г филе зубатки, 450 г картофеля, 1 цукини среднего размера, 225 г батата, 125 г замороженных очищенных креветок, 50 г муки, 1 пучок укропа, 450 мл молока, 150 мл овощного бульона, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, ¹/₄ ч. ложки свежемолотого перца, ¹/₄ ч. ложки морской соли.

Духовку предварительно разогревают до 180 °C. Картофель и батат очищают и отваривают целиком, если батат крупный — нарезают на 2–3 части (разваривать не нужно, готовят только до мягкости — не больше 10 мин). Укроп измельчают. Рыбу нарезают на кусочки.

Готовят

соус. Разогревают в сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, добавляют муку, перемешивают, а затем медленно вливают бульон, молоко и лимонный сок. Доводят до кипения и уваривают соус в течение 1–2 мин, пока он не загустеет.

Снимают сковороду с огня и добавляют в соус нарезанную рыбу и, по желанию, креветки. Всыпают половину измельченного укропа, солят, перчат, все перемешивают и кладут в форму для запекания. Цукини, готовый картофель и батат натирают на терке, все перемешивают и кладут сверху на рыбу в соусе. Оставшееся сливочное масло нагревают, поливают им сверху запеканку, солят, перчат и ставят в разогретую духовку на 25 мин, чтобы картошка зазолотилась.

Форель с брокколи в мультиварке. 3 стейка форели, 500 г брокколи, 2 ст. ложки соевого соуса, ¹/₂ лимона, семена кунжута.

В соевый соус выжимают сок из лимона и размешивают. Каждый стейк вымачивают в соусе. Затем обваливают в кунжутных семенах. Кладут стейки в емкость мультиварки. Ставят режим «Выпечка», закрывают крышку, через 15 мин переворачивают стейки и оставляют еще на 15 мин. Вынимают стейки, кладут в чашу брокколи. Заливают заранее подготовленным соусом, аккуратно перемешивают. Включают режим «Выпечка» на 15 мин.

Печень с чесноком брокколи. 300–400 говяжьей печени, 300 г твердого сыра, 1 кг брокколи, 2 моркови, соль — по вкусу, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, подсолнечное масло.

Нарезают печень на кусочки, выкладывают на противень, смазанный растительным маслом. Разбирают брокколи на соцветия. Натирают на крупной терке сыр (или режут на кусочки) и морковь. Все компоненты перемешивают, выкладывают на печень. Добавляют нарезанный чеснок и другую зелень по желанию. Сверху посыпают сыром и смазывают майонезом. Запекают в духовке около 40 мин.

Морской окунь под соусом со свежим салатом. 4 филе морского окуня по 120 г, ¹/₂ ст. ложки кукурузной муки, 1 ст. ложки молотой куркумы, оливковое масло для обжаривания, веточки свежего укропа для украшения, ¹/₂ зубчика чеснока. Для салата: 1 морковь, 2 огурца, ¹/₂ кочана салата айсберг, ¹/₂ вилка краснокочанной капусты, соль, перец. Для соуса: морская соль, белый перец, 150 г греческого йогурта, ¹/₂ огурца, ¹/₂ ч. ложки лимонного сока.

Готовят соус: натирают огурец на терке, сливают избыток выделившегося сока. Огурец, йогурт, белый перец и морскую соль перемешивают в миске. Добавляют лимонный сок, охлаждают. Для приготовления рыбы очищают филе от кожи и всего остального. На тарелку просеивают кукурузную муку с куркумой. Предварительно разогревают сковороду, наливают масло. Обваливают морской окунь в муке с порошком куркумы, обжаривают со всех сторон до готовности по 2–3 мин с каждой стороны. Готовят салат. Листовую капусту, морковь и огурец нарезают соломкой. Кладут нарезанные овощи в миску, солят, перчат и перемешивают. При подаче раскладывают салат на тарелки, сверху кладут рыбу. Обильно поливают рыбу соусом и украшают свежим укропом.