171 рецепт для повышения иммунитета

Синельникова А. А.

Отваривают ягоды шиповника в течение 5 мин, сливают воду и делают из шиповника пюре (готовят в блендере или протирают шиповник через мелкое сито). В отдельной кастрюле разогревают масло, добавляют лук, свеклу, перец чили, чеснок и имбирь. Обжаривают 3–4 мин, чтобы лук приобрел золотистый цвет. Добавляют воду и варят после закипания примерно 15 мин. Взбивают суп в блендере, смешивают с пюре шиповника и подают со сметаной.

Морковный суп-пюре с бататом, пряностями, грибами и фруктами. 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка семян фенхеля, 600 г моркови, 1 средняя груша, 1 батат, 1 небольшая картофелина, 150 г шампиньонов, ¹/₂ ч.

ложки карри, ¹/₄ ч. ложки куркумы, 2 л овощного бульона, 2 ст. ложки коричневого риса, 1 ст. ложка семени льна, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка сушеной петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, щедрая щепотка белого перца.

Морковь режут кубиками. Батат, картофель и грушу — тоже кубиками. И грибы — кубиками. В сотейнике разогревают оливковое масло и обжаривают семена фенхеля 2–3 мин. Добавляют все овощи, карри и куркуму. Готовят, помешивая 3 мин. Вливают бульон. Добавляют рис, лавровый лист, семя льна и петрушку. Готовят на медленном огне 30 мин до мягкости овощей и риса. Блендером взбивают суп. Добавляют лимонный сок и белый перец. Слегка его прогревают и подают с сыром.

Суп-пюре с бататом. 2 средних батата, 4 картофелины, 2 моркови, 1 л куриного бульона, 6 ст. ложек сметаны, 1 пучок укропа, крупная нейодированная соль, свежемолотый черный перец.

Очистить батат, картофель и морковь. Нарезать овощи одинаковыми кубиками. Залить овощи бульоном, довести до кипения и варить 20 мин на маленьком огне — до готовности овощей. Посолить бульон, блендером довести овощи с бульоном до состояния пюре. Хорошо перемешать, разлить суп по тарелкам. Добавить ложку сметаны, черный свежемолотый перец и укроп.

Кукурузный суп-пюре с бататом. 2 клубня батата, 400 г замороженной кукурузы, 1 стебель лука-порея, 200 г сливок, оливковое/растительное масло, вода, морская соль, тыквенные семечки.

В глубокой сковороде/кастрюле разогреть немного масла, обжарить очищенный и нарезанный батат 3–4 мин на сильном огне. Огонь убавить до среднего. Залить батат водой, готовить 5–7 мин. Присоединить лук-порей, оставить на 2 мин. Добавить кукурузу, прогреть суп еще 5 мин. Посолить, огонь выключить, закрыть крышкой и оставить на некоторое время. Взбить блендером овощи с жидкостью, ввести сливки и еще раз довести до кипения. Подавать с обжаренными тыквенными семечками, листиками свежего тимьяна и с ароматным оливковым маслом.

Сырно-сливочный суп с цветной капустой. 2–3 шт. лаврового листа, 3–5 горошин черного перца, ¹/₂ луковицы, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 куриный кубик для бульона, 1 стебель сельдерея, ¹/₂ кочана цветной капусты, 2 зубчика чеснока, 100 г сливок, 50 г тертого пармезана, по ¹/₂ пучка укропа и тимьяна

В кастрюлю с кипящей водой кладут лавровый лист, перец горошком и половину луковицы. Картофель и морковь нарезают кубиками и кладут в кипящий бульон. Добавляют мелко нарезанный сельдерей и куриный кубик. Варят 10 мин. Разбирают на мелкие соцветия цветную капусту, добавляют ее к супу вместе с пропущенным через пресс чесноком. Затем вливают сливки и добавляют тертый пармезан (можно нарезать его кусочками).

Овощной диетический суп. ¹/₂ вилка

брокколи, ¹/₂ вилка цветной капусты, 1 батат, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 горсти замороженного зеленого горошка, 2 горсти замороженной зеленой стручковой фасоли, 2 стебля сельдерея, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 кабачок или цукини, 1 зубчик чеснока, укроп, петрушка, зеленый лук, 2–3 л воды.

Наливают в кастрюлю воды, ставят на огонь, доводят до кипения. Пока вода закипает, готовят овощи. Стручковую фасоль размораживают, если необходимо. Зеленый горошек тоже размораживают, если необходимо. Картофель и кабачки нарезают брусочками. Цветную капусту и брокколи делят на соцветия. Лук мелко нарезают. Морковь натирают на крупной терке. В кастрюлю с кипящей водой кладут цветную капусту, брокколи, картофель и кабачки. На растительном масле обжаривают лук и сельдерей 5 мин. К луку и сельдерею добавляют морковь, тушат 8 мин. Затем кладут в суп помидоры и перец, обжаренные на растительном масле. Добавляют зеленый горошек и стручковую фасоль. Варят до готовности овощей 15 мин. В конце заправляют измельченным чесноком, солью, перцем, укропом, петрушкой и зеленым луком.

Суп-пюре из цветной капусты, фенхеля и брокколи. ¹/₂ вилка цветной капусты, ¹/₂ вилка брокколи, 1 стебель белой части лука-порея, ¹/₂ фенхеля, ¹/₂ стакана молока, соль, перец, зелень.

Лук-порей режут колечками. Фенхель нарезают кольцами. На сковороде разогревают оливковое масло, тушат лук и фенхель 15 мин. Пока тушатся лук и фенхель, цветную капусту и брокколи делят на соцветия. Добавляют их к фенхелю и луку. Вливают 1 стакан кипятка и ¹/₂ стакана горячего молока. Тушат 20–30 мин до готовности цветной капусты и брокколи. Кладут все в блендер, измельчают; если необходимо, разбавляют кипятком. Выкладывают суп-пюре в кастрюлю, солят, перчат, нагревают.

Суп-пюре «Зеленый». Свежемороженые капуста брокколи и брюссельская капуста, зеленый горошек, сливки, перец, соль.

В кастрюлю кладут свежемороженые капусту брокколи, брюссельскую капусту, зеленый горошек, заливают горячей водой, немного солят. Варят 10 мин после закипания. После этого измельчают готовые овощи блендером. Заправляют молотым перцем, при желании заливают сливками.

Суп из запеченных помидоров с мандаринами. 250 г помидоров, 1 ч. ложка хлопьев сушеного перца чили, ¹/₂ ч. ложки порошка карри, 25 мл оливкового масла; ¹/₂ батата, нарезанного небольшими кубиками; 250 мл куриного бульона, сок 2 мандаринов; 2 больших мандарина, разобранных на дольки; морская соль; горсть листьев карри, обжаренных в оливковом масле; горсть кинзы.