171 рецепт для повышения иммунитета

Синельникова А. А.

Пока перец и нектарины запекают в духовке, можно приготовить куриные грудки. Для этого их солят, перчат и присыпают кориандром. Обжаривают до готовности на растительном масле. Разрезают грудки поперек на длинные кусочки. Для заправки измельчают и взбивают все ингредиенты блендером. Лук нарезают полукольцами. Перец, нектарины, брокколи, лук и курицу смешивают с заправкой. На салатные листья кладут заправленную смесь. Салат можно присыпать подсушенными орехами.

Супы

Суп с сыром. 1 шт. белого лука, 2 зубчика чеснока, 2 моркови, ¹/₂ цукини, 2

кружочка очищенного корня сельдерея, 1 целый брокколи, ¹/₂ стебля лука-порея, немного тертого пармезана, ¹/₂ пучка петрушки, 1 л говяжьего бульона (можно и овощной, но на говяжьем вкуснее), соль, черный перец, куркума, оливковое масло.

Очищают лук и нарезают его на мелкие кубики, обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета. Добавляют к луку мелко нарезанный чеснок и немного бульона, недолго тушат. Морковь, цукини и сельдерей нарезают на кубики. Лук-порей нарезают на маленькие кружочки. Брокколи делят на мелкие части. Кладут овощи, смесь лука и чеснока в кастрюльку с говяжьим бульоном и варят до мягкого состояния овощей 10–15 мин. По окончании солят, перчат, добавляют куркуму. При подаче в тарелку супа добавляют нарезанной петрушки и натертого пармезана.

Суп из сладкой картошки. 500 г сладкого картофеля, 300 г фасоли, 80 г обезжиренного йогурта, 1 пучок кинзы, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1,5 л овощного бульона, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка карри, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли.

Фасоль замачивают на несколько часов, а затем отваривают. Сладкую картошку очищают, нарезают небольшими кубиками. Лук и чеснок очищают и мелко рубят. Кинзу мелко нарезают. Разогревают в кастрюле оливковое и сливочное масло, обжаривают лук и чеснок до прозрачности. Добавляют в кастрюлю сладкую картошку, заливают подогретым бульоном. Солят и перчат, доводят до кипения, уменьшают огонь и варят 15 мин.

Добавляют карри и половину отваренной фасоли. Взбивают все в блендере, затем добавляют оставшуюся фасоль. Перчат и посыпают кинзой, подают с йогуртом.

Луковый суп. 4 крупные луковицы, 150 г твердого сыра, 125 г сливочного масла, 1 батон, 2 лавровых листа, ¹/₄ ч. ложки свежемолотого черного перца, ¹/₂ ч. ложки морской соли.

Лук очищают и нарезают полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогревают сливочное масло, добавляют лук, перемешивают, накрывают крышкой и оставляют томиться на очень медленном огне. Когда лук станет совсем мягким и слегка закарамелизируется, заливают его литром кипятка,

добавляют лавровый лист, солят и поперчат. Батон нарезают кусками толщиной 1 см, подсушивают его в духовке или на сковороде без масла. Сыр натирают на крупной терке. Наливают суп в огнеупорную керамическую посуду, присыпают сыром, сверху кладут гренку, ее также присыпают сыром и ставят на 1–2 мин в сильно разогретую духовку на самый верх, чтобы сыр слегка подрумянился.

Весенний зеленый суп со спаржей и брокколи. 3–4 вареные молодые картофелины, ¹/₃ вилка брокколи, 100 г сметаны, 6 стеблей спаржи, 1 лук-порей, ¹/₂ луковицы шалота, 1 большое перо зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 500 мл подсоленного овощного бульона, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сливочного масла.

Белую часть лука-порея и зеленый лук нарезают тонкими кольцами. Шалот очищают и тоже нарезают кольцами. Чеснок очищают и мелко рубят. Разогревают в кастрюле оливковое и сливочное масло, кладут весь лук, чеснок и обжаривают до прозрачности. У стеблей спаржи удаляют грубую часть и разрезают их на несколько частей. Брокколи разбирают на небольшие соцветия. Отправляют брокколи и спаржу в кастрюлю с луком и чесноком, перемешивают и заливают горячим овощным бульоном, так чтобы все овощи были покрыты. Варят суп до готовности брокколи и спаржи, примерно 10 мин. Вареный картофель нарезают небольшими кусочками и отправляют в кастрюлю с готовым супом, перемешивают. Подают суп со сметаной.

Суп с капустой. 400 г курицы, 1 морковь, 2 лавровых листа, цветная капуста, брокколи, соль и перец, 2 ст. ложки пшена, 1 картофелина, зелень, 1,5 л воды.

Кипятят воду (2 л), добавляют куриное мясо и пшено и варят 20 мин. Достают мясо, извлекают кости, а мякоть кладут назад в суп. Добавляют картофель и варят до готовности. Кладут соль и перец по вкусу, добавляют капусту брокколи и цветную, морковь, лавровый лист. При подаче можно добавить зелени по вкусу.

Куриные роллы с брокколи и сыром. 2 куриных филе, ¹/₂ небольшого вилка брокколи, пару кусочков сыра, соль, свежемолотый перец, 1 ст. ложка растительного масла.

Отваривают брокколи в подсоленной воде в течение 3–5 мин. Воду сливают, остужают. Куриное филе добавляют между двумя кусками пищевой пленки и хорошо отбивают. Снимают верхнюю пленку, солят, перчат. На край кладут кусочки сыра. Сверху — кусочки брокколи. С помощью пленки, которая осталась лежать под филе, скручивают филе в ролл. Закрепляют шов зубочистками. То же проделывают со вторым филе. В сковороде разогревают 1 ст. ложку растительного масла. Кладут филе швом вниз. Обжаривают с каждой стороны по 1 мин. Вынимают зубочистки. Перекладывают роллы в форму для выпечки и отправляют в нагретую до 200 °C духовку на 15 мин, до готовности мяса. Подают с томатным соусом.