180 рецептов против гастрита и язвы
Шрифт:
80 г крольчатины без костей, 1 кусок черствого белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соевого масла.Мясо кролика очищают от костей и пленок, моют, дважды пропускают через мясорубку, добавив размоченный и размятый белый хлеб. Полученный фарш взбивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток растирают с маслом, а белок взбивают в пену. Желточную смесь добавляют в фарш, солят и вымешивают. Затем в смесь добавляют взбитый белок и снова перемешивают. Массу выкладывают в форму и готовят на пару в течение часа, при подаче поливают соевым маслом.
Суфле
80 г вареного куриного мяса, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки сливочного масла.Мясо курицы моют, очищают от костей, отваривают, затем прокручивают дважды через мясорубку. Яйцо моют, разбивают и отделяют белок от желтка. Желток добавляют к фаршу и вымешивают. Белок взбивают в пену и тоже вводят в фарш, размешав. Массу выкладывают в форму, варят на пару около получаса, перед подачей сверху на суфле кладут сливочное масло.
Фрикадельки куриные.
80 г куриного мяса, 1/2 корня петрушки, 1/4 корня сельдерея, 1/2 моркови, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 стакан молока, 1 яйцо.Корнеплоды моют, очищают и отделяют нужное количество, затем их кладут в кастрюлю, заливают кипящей водой и варят до полного размягчения при закрытой крышке. Куриное мясо моют, очищают от кожи, костей, хрящей, прокручивают несколько раз через мясорубку, добавив размоченный хлеб. Яйцо моют, разбивают, отделяют половину, кладут в фарш и размешивают, предварительно посолив. Из фарша формуют фрикадельки, затем их варят в кипящем овощном отваре, пока они не всплывут. Перед подачей на них кладут сливочное масло.
Кнели куриные с рисом.
80 г куриного мяса, 1 ч. ложка молока, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка рисовой крупы (преимущественно круглых сортов).Рис промывают, заливают водой и варят до полного размягчения, затем рис откидывают на дуршлаг и перетирают. Мясо курицы моют, очищают от кожи, костей, хрящей, пропускают через мясорубку, солят и перемешивают с перетертым рисом. Затем добавляют молоко и взбивают, чтобы получить однородную массу. Из полученного фарша формируют кнели и варят их на пару, а перед подачей к ним добавляют сливочное масло.
Рыбные котлеты.
200 г филе нежирной речной рыбы, 1 кусок черствого белого хлеба, 1/6 часть луковицы.Филе моют и пропускают через мясорубку, добавляют размоченный белый хлеб, раздавленный лук и солят, затем взбивают до однородности. Полученный фарш формируют в котлеты и варят их на пару.
Рыбные фрикадельки.
200 г филе рыбы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки соевого масла.Филе рыбы моют и пропускают через мясорубку. Яйцо моют, разбивают и отделяют половину, которую добавляют к фаршу, солят и вымешивают до однородной массы. Затем из фарша делают шарики, кладут их в кипящую воду и варят 15—20 мин. Затем фрикадельки вынимают, смазывают маслом сои и охлаждают перед подачей.
Паровые биточки из трески.
110 г филе трески, 1 кусок черствого пшеничного хлеба, 1 ст. ложка воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла.Филе рыбы моют, пропускают через мясорубку.
Рыбный пудинг.
200 г филе рыбы, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки сливочного масла.Филе моют и перекручивают. Яйцо моют, разбивают, разделяют желток и белок. Желток вбивают в фарш, солят и перемешивают. Туда же вводят взбитый белок, массу снова тщательно перемешивают, выкладывают в форму, готовят на пару. Подают со сливочным маслом.
Картофельный пудинг с судаком.
100 г филе судака, 1 яйцо, 1/2 клубня картофеля, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки молока.Картофель моют и очищают, разрезают и варят до готовности. Филе рыбы моют и отваривают. Затем перекручивают вместе с вареным картофелем. В массу вливают молоко, вымешивают. Яйцо моют, разбивают, разделяют белок и желток. Сначала в массу вводят желток, затем взбивают белок и также вмешивают в фарш. Потом смесь солят, еще раз вымешивают в однородную массу. Выкладывают в форму и готовят на пару около 40 мин.
Паровой омлет с творогом.
2 яйца, 1 ч. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки нежирного творога, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка сахара.Яйца моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток растирают с сахаром, туда же добавляют перетертый нежирный творог. Форму ставят на водяную баню. Другой желток смешивают с молоком, белки взбивают, вводят в молочно-желточный раствор, перемешивая. К массе добавляют муку, вымешивают, выливают в форму, закрывают крышкой. После того как омлет станет плотным, на него выкладывают желточно-творожную массу и продолжают готовить еще 10 мин.
Каша протертая молочная гречневая.
2 ст. ложки гречневой крупы, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахарного песка.Гречку перебирают, моют, заливают горячим молоком, солят и варят до полного размягчения. Затем крупу протирают через сито, сластят, напаривают под закрытой крышкой еще несколько минут на малом огне. Перед подачей в кашу кладут сливочное масло.
Каша протертая молочная рисовая.
2 ст. ложки рисовой крупы (круглой), 3 ст. ложки воды, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока.Рисовую крупу промывают, высыпают в кипящую воду, варят до полного размягчения крупы, солят, перемешивают, добавляют разогретое молоко и продолжают варить еще несколько минут. Рис протирают через сито, добавляют сливочное масло и подают.
Рисовая каша с яичным желтком.
2 ст. ложки рисовой крупы, 1/2 стакана молока, 1 стакан воды, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо.Рисовую крупу промывают, заливают горячей водой, варят до полного разваривания, затем протирают через сито, солят, перемешивают и оставляют напариваться под закрытой крышкой. Яйцо моют, разбивают, разделяют желток и белок. Желток растирают со сливочным маслом и сахаром, добавляют в кашу и перемешивают.