249 рецептов без жира
Шрифт:
Нарезают баклажаны, посыпают солью и откладывают. Кусочки грудки обжаривают на сковородке с антипригарным покрытием. Нарезают стебли сельдерея и обжаривают его на той же сковороде на слабом огне. Смешивают кусочки грудки с сельдереем. На дно формы для выпечки выкладывают слой баклажанов, слой сельдерея и кусочки грудки, посыпанные нарезанными петрушкой и чесноком, затем выкладывают слой нарезанных помидоров и в завершение — слой из оставшихся баклажанов. Запекают 1 ч в духовке, предварительно нагретой до 180 °C.
Кабачки под соусом. 0,5 л воды, 4 кабачка, 2 ст.
Кабачки моют, очищают, нарезают кубиками. Измельчают чеснок и обжаривают его несколько минут со специями в антипригарной сковороде. Добавляют воду, томатную пасту и кабачки, нарезанные кубиками. Варят под крышкой 35 мин. на среднем огне. Подают, полив лимонным соком и посыпав кориандром.
Террин куриный. 1 целая курица (около 1 кг), 2 моркови, 2 помидора, 1 стебель лука-порея, 1 луковица, несколько листьев эстрагона, 1 яичный белок, 1 ч. ложка черного перца (горошком), соль и перец.
Курицу моют, очищают от внутренностей, жира, кожи, нарезают на кусочки. Овощи моют, очищают от кожуры. Затем кладут все овощи (кроме помидоров) в кастрюлю, заливают водой. Доводят до кипения. Кладут кусочки курицы, заправляют, снимают пену и варят 1 ч под крышкой на медленном огне.
Достают куриное мясо из бульона, дают стечь жидкости. Мясо отделяют от кости, измельчают. Удаляют семена из помидоров, нарезают кубиками.
Выкладывают на дно формы слоями мясо, кубики помидоров, измельченные листья эстрагона. Доводят бульон до кипения и варят, пока не останется около 250 мл бульона. Взбивают яичный белок в плотную пену, выливают в бульон и кипятят в течение 1 мин. Остужают и процеживают бульон через марлю или мелкое сито. Процеженный бульон выливают на мясо с помидорами. Посыпают черным перцем. Через несколько часов достают террин из формы и ставят в холодильник. Подают холодным.
Кабачки «по-крестьянски». 250 г молодых кабачков, 100 г обезжиренного мягкого творога, 1 ч. ложка прованских трав, несколько веточек мелко нарезанной петрушки, соль и перец.
Готовят соус. Смешивают мягкий обезжиренный творог, травы.
Моют, очищают и удаляют семена из кабачков, нарезают и готовят их на пару. Перекладывают кабачки в антипригарное блюдо. Заливают соусом из нежирного творога и прованских трав. Заправляют солью и перцем. Ставят в духовку, предварительно нагретую до 210 °C, и запекают несколько минут. Перед подачей на стол посыпают зеленью петрушки.
Крем из кабачков. 350 мл воды, 3–4 натертых молодых цукини, 30 г обезжиренного сыра (можно заменить протертым обезжиренным творогом), соль и перец.
Наливают воду в кастрюлю, добавляют тертый цукини (кожуру срезать не обязательно). Варят под крышкой 30 мин. на среднем огне, постоянно помешивая. Снимают с огня, добавляют обезжиренный сыр, заправляют по вкусу, пропускают через блендер.
Охлажденный кабачковый крем. 2 л воды, 2 кубика
Нарезают кабачки кольцами (не срезая кожуру). Кладут их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят 8 мин. на слабом огне. В это время доводят до кипения 200 мл воды с кубиками бульона. Снимают бульон с огня и отставляют в сторону. Обсушивают полотенцем кабачки и смешивают с бульоном. Добавляют 400 мл холодной воды и йогурт. Перемешивают и заправляют по вкусу. Ставят в холодильник. Подают холодным, с кубиками льда. Посыпают свежими листьями базилика.
Грибы «по-гречески». 700 г грибов, 0,5 л воды, 5 ч. ложек лимонного сока, 4 ч. ложки мелко нарезанной петрушки, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка семян кориандра, 1 ч. ложка черного перца, соль.
Наливают в кастрюлю 0,5 л воды, добавляют лимонный сок, лавровый лист, семена кориандра и перец. Солят. Доводят до кипения и готовят на медленном огне 10 мин. под крышкой. Промывают грибы, обсушивают полотенцем, отделяют шляпки от ножек, ножки нарезают. Кладут грибы в кастрюлю, снова доводят воду до кипения и держат 2 мин. на огне. Добавляют петрушку и перемешивают. Остужают грибы, выкладывают на тарелку и поливают отваром, в котором они варились. Добавляют сверху несколько семян кориандра.
Фаршированные шампиньоны. 150 г отварного риса, 24 шампиньона, 100 г цукини, 2 луковицы-шалот, 2 яичных белка, 1 красный перец, щепотка панировочных сухарей, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки зелени (петрушка, базилик, кервель, зеленый лук), 1–2 веточки зеленого лука, 6 листьев мяты, 1 л воды.
Разогревают духовку до 210 °C. Очищают грибы, отделяют шляпки и кладут их в блюдо для выпечки. Запекают 5 мин. в духовке. Измельчают ножки грибов. Моют кабачки, нарезают мелкими кубиками и держат 2 мин. в кипящей подсоленной воде. Очищают и нарезают лук-шалот и чеснок, затем пассируют на сковороде с антипригарным покрытием с 1 ст. ложкой воды. Добавляют к ним кабачки, отваренный рис, нарезанный перец и ножки грибов. Тушат на маленьком огне, пока жидкость не выпарится. Снимают с огня и добавляют щепотку панировочных сухарей, постепенно вводят взбитые белки, зелень и мелко нарезанные листья мяты. Заправляют солью и перцем. Заполняют 12 шляпок грибов начинкой и накрывают остальными шляпками. Перевязывают зеленым луком. Выпекают 10 мин.
Томатные чипсы с паприкой. 10 помидоров, 1/4 ч. ложки паприки.
Выбирают большие твердые помидоры. Нарезают их кружками толщиной 2 мм, выкладывают на алюминиевую форму и посыпают паприкой. Запекают в течение 2 ч в духовке, разогретой до 100 °C. Хранят в герметичной посуде в сухом месте.
Капуста «Северная». 450 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка имбиря, 1 луковица, 1 ст. ложка традиционного японского соевого соуса с добавлением сакэ, 1 ст. ложка сахара или меда и специй по вкусу, несколько веточек тимьяна, 1 зубчик чеснока, соль и перец.