270 рецептов для хорошего зрения

Синельникова А. А.

Куриная печень пикантная под сыром. 600 г куриной печени, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 небольших консервированных огурца. Для соуса: 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, 1–2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сухого укропа, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, перец по вкусу, 1 стакан молока, 50 г сыра.

Печень промывают, дают стечь воде, очищают от пленок и жира, а также других включений. Обжаривают кусочки печени в растительном масле до легкой корочки с двух сторон (по 2 мин с каждой стороны). Поджаренные кусочки выкладывают в отдельную посуду. Нарезают мелко лук, натирают очищенную морковь и припускают до мягкости. Добавляют

к натертой моркови и нарезанному луку консервированные огурцы, натертые на крупной терке. Массу закрывают крышкой, томят под крышкой 20 мин.

Затем к овощам добавляют куски печени, перемешивают, 5 мин тушат под крышкой все вместе. Добавляют майонез или сметану, выдавленный через пресс чеснок, сушеный укроп, перец, готовую горчицу, лимонный сок, все перемешиваем. Тушат еще 10 мин на маленьком огне. В конце готовки добавляют молоко, сахар и соль, перемешивают, посыпают мелко натертым сыром. Накрывают посуду крышкой и еще 5 мин тушат до готовности. Подают с рассыпчатым рисом, гречкой, морковным или картофельное пюре.

Куриная печень с апельсинами. 800 г куриной печени, 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка паприки, подсолнечное масло для обжаривания. Для соуса: 350–400 г сметаны, 1 ч. ложка соли, 1–2 ч. ложки сахара, 1 апельсин, 1 ст. ложка сахара для карамелизации, 40 г сливочного масла.

Печень моют, очищают от пленок, жира и других включений. После обработки нарезают печень крупными кусками. В пакет насыпают муку и паприку, перемешивают, после чего в пакет кладут печень и трясут, чтобы куски равномерно покрылись мукой. Выкладывают печень в разогретое подсолнечное масло, на сильном огне обжаривают 2–3 мин до появления на поверхности корочки (сок печени должен остаться внутри, чтобы печень потом была мягкой). Сметану разбавляют водой, чтобы получилось 0,5 л объема, всыпают сахар и соль, смешивают. Заливают печень сметанной смесью, доводят до кипения, оставляют тушить на небольшом огне под закрытой крышкой.

Нарезают апельсин кружочками 0,5–0,7 см толщиной. Сливочное масло растапливают на сковороде, выкладывают в него апельсины, посыпают сверху сахаром и обжаривают, пока сахар не начнет слегка карамелизоваться, но не должен темнеть. Перекладывают апельсины в сковороду с печенью, добавляют закарамелизованный сок с сахаром. Печень тушат с апельсинами еще 2–3 мин. Подают печень, выложив кусочки горкой и украсив апельсинами. Можно на кружки апельсина на плоском большом блюде выложить кусочки печени, политые соусом.

Паштет из куриной печени в виде рулета. 650 г куриной печени, 1–2 головки репчатого лука, 2 моркови, 180 г сливочного масла, растительное масло для жарки.

Куриную печень моют, обсушивают, снимают пленку, пропускают через мясорубку. Пропущенную через мясорубку печень хорошо вымешивают до однородной массы. Морковку и лук очищают, измельчают, печень выкладывают на сковороду вместе с луком и морковкой, солят, накрывают крышкой и тушат в растительном масле до готовности. Алюминиевую фольгу раскладывают на столе, кладут на нее 4 ст. ложки тушеной печени, разравнивают. В середину кладут кусочки сливочного масла и сворачивают печень колбаской, кладут в морозильную камеру. Перед тем как подать к столу, его достают, отрезают нужный кусок, дают размягчиться. С таким паштетом можно делать бутерброды.

Печеночный куриный паштет. 600 г куриного мяса, 600 г куриной печени, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка орегано, соль, черный молотый перец.

Хорошо промывают куриное филе, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, чтобы она немного прикрывать мясо. Доводят до кипения, убавляют огонь, солят и варят 50 мин. Моют куриную печень, очищают от пленок, кладут в кастрюлю с мясом. Варят вместе около 15 мин, после чего выключают огонь и дают мясным продуктам остыть. Затем вынимают мясо и печень. Лук очищают, нарезают, обжаривают в сковороде. Печень и мясо режут небольшими кусочками и вместе с луком мельчат в блендере (или

несколько раз пропустить через мясорубку). В получившуюся массу вмешивают орегано, солят и перчат по вкусу. Все компоненты тщательно перемешивают, разводят паштет бульоном, чтобы он напоминал густую сметану. Затем перекладывают паштет в кастрюльку и греют на водяной бане в течение 20 мин, время от времени паштет перемешивают. Потом снимают кастрюлю с огня, паштет выкладывают в форму, дают ему остыть и ставят в холодильник. Хранят не более 3 суток.

Куриный паштет с брынзой. 500 г куриной печени, 500 г куриных сердечек, 3 головки лука репчатого, 1 большое зеленое яблоко, 150 г сливочного масла, 200 г брынзы, соль, черный молотый перец по вкусу, 2 ст. ложки горчицы, 4 ст. ложки растительного масла.

С яблока срезают кожуру и вырезают сердцевину. Очищенное яблоко режут дольками, пропускают через мясорубку. Очищенную куриную печень вместе с яблоками обжаривают на сковороде до готовности. Лук очищают, режут на крупные дольки. Очищенные куриные сердечки варят в подсоленной воде вместе с луком до готовности. Готовят фарш: печень с яблоками, лук с сердечками 2 раза пропускают через мясорубку. В готовый фарш добавляют соль, перец, горчицу и размягченное сливочное масло. Все тщательно вымешивают до однородного состояния, и фарш выкладывают равномерным слоем на пищевую пленку, смоченную водой. Сверху кладут нарезанную кусочками брынзу. Фарш сворачивают рулетом при помощи пищевой пленки. Готовый рулет плотно упаковывают и помещают в холодильник примерно на 6 ч для застывания.

По истечении указанного времени готовый паштет освобождают от пищевой пленки. Подают с овощами и хлебом.

Куриные рулеты с печенью. 700 г куриного филе, 250 г куриной печени, 2 моркови, 100 г масла сливочного, 3 яйца, 1 стакана панировочных сухарей, лавровый лист, соль, перец черный молотый, растительное масло.

Печень промывают, морковь очищают, варят вместе с печенью с добавлением лаврового листа и соли до полной готовности. Готовую печенку пропускают через мясорубку или измельчают при помощи блендера, добавляют по вкусу перец, соль, перемешивают. Куриное филе хорошо отбивают. Из печени скатывают небольшие шарики, кладут в каждый шарик кусочек сливочного масла. Сливочное масло должно было быть охлажденным. Заворачивают печеночные шарики в куриное филе. Яйца взбивают. Готовые рулеты вываливают в муке, обмакивают во взбитых яйцах и обваливают в панировочных сухарях. Обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Затем к рулетам добавляют небольшое количество воды и тушат.

Куриная печень с сердечками и с подливкой. 500 г смеси из куриной печени и сердечек, 1 луковица, 1 морковь средняя, соль, перец, растительное масло.

Куриную печень и сердечки очищают от пленок и сосудов, нарезают на кусочки. Лук очищают, нарезают на полукольца, обжаривают в растительном масле. В готовый лук кладут печень и сердечки, обжаривают их на среднем огне по нескольку минут с каждой стороны. После того как они подрумянятся, к ним добавляют нашинкованную морковь, тушат вместе несколько минут, затем все солят и перчат, вливают немного воды, чтобы она прикрывала печень и сердечки, тушат еще 15 мин. Для густой подливки добавляют 1 ч. ложку муки. Подают к столу с гречкой, рисом, овощным рагу.

Паштет-суфле из куриной печени. 500 г куриной печени, 200 г сметаны или сливок, 5 яиц, соль, перец.

Промывают печень, удаляют пленки и желчные протоки. Яйца моют и тщательно ополаскивают. Сметану (или сливки) и другие продукты выкладывают в посуду. Пропускают печень через мясорубку, добавляют сметану или сливки, яйца, солят по вкусу. Масса должна получиться жидкой. Смазывают форму для выпечки подсолнечным маслом, выливают в нее печеночную массу, плотно накрывают фольгой и оставляют на полчаса, ставят в духовку при температуре 160–180 °C. Через 30 мин достают форму с готовым блюдом из духовки.