365 рецептов на каждый день
Шрифт:
французский багет (100 г)
100 г оливок
1 свежий зеленый перец чили
несколько веточек базилика
сок 1/2 лимона
6–7 ст. ложек оливкового масла
Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
1. В большую подогретую миску влить 150 мл теплой воды и растворить в ней дрожжи.
2. Всыпать ржаную муку, вымесить и поставить на 30 минут в теплое место.
3. Добавить в опару теплое молоко, оливковое масло,
4. Мякоть французского багета измельчить в миксере.
5. Козий сыр нарезать кружками, полить его оливковым маслом.
6. Из оливок удалить косточки, перец чили покрошить, залить оливки с перцем 5–6 ст. ложками оливкового масла.
7. Разделить тесто на 2 части, раскатать одну часть в тонкий пласт и выложить на смазанный оливковым маслом противень.
8. Присыпать тесто хлебными крошками, выложить сверху козий сыр и еще раз присыпать сверху хлебными крошками.
9. Выложить оливки на сыр и полить все оставшимся от них оливковым маслом с перцем.
10. Выпекать в разогретой духовке 6–8 минут. Готовую пиццу посыпать измельченным базиликом, руколой, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.
Пирожки с помидорами
8 шт.
время приготовления 1 ч. 20 мин.
500 г помидоров
250 г муки
200 мл 35 %-ных сливок
125 г моцареллы
125 г охлажденного сливочного масла
4 яйца
горсть листьев свежего базилика
1 ч. ложка сметаны
щепотка сухого базилика
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Натереть масло на крупной терке, просеять в него муку, перемешать.
2. Взбить 1 яйцо со щепоткой соли и сметаной, добавить в муку и замесить тесто. Скатать из теста шар, завернуть в пленку и положить на полчаса в холодильник.
3. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, нарезать кубиками и положить в сито, чтобы ушел лишний сок.
4. Венчиком взбить оставшиеся яйца вместе со сливками, посолить и поперчить.
5. Моцареллу нарезать кубиками.
6. Небольшие формочки смазать маслом и выложить их тестом, плотно прижав его к стенкам и дну.
7. Положить в каждую формочку немного помидоров, несколько кубиков моцареллы, несколько листьев базилика, влить 3–4 ложки яично-сливочной массы, посыпать сухим базиликом. Выпекать 25–30 минут.
Пирог
4 порции
время приготовления 1 ч. 25 мин.
250 г филе судака, семги или другой некостлявой рыбы
200 г муки
100 г любого твердого сыра
3 яйца
1 луковица
20 г сливочного масла
10 мл молока
2 ст. ложки растительного масла
1 пакетик сухих дрожжей
щепотка молотого розового перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 160 °C.
1. Лук почистить и нарезать полукольцами.
2. Разогреть в сковороде сливочное масло и слегка обжарить нарезанный лук.
3. Рыбу нарезать небольшими кубиками (1–1,5 см), выложить в сковороду к луку и жарить пару минут на небольшом огне.
4. Яйца взбить венчиком со щепоткой соли. Продолжая взбивать, добавить растительное масло и молоко.
5. Соединить муку и дрожжи, всыпать в получившуюся массу, перемешать.
6. Выложить в тесто обжаренную рыбу с луком, добавить щепотку розового перца.
7. На мелкой терке натереть сыр, добавить в тесто, перемешать и оставить на 40 минут в теплом месте.
8. Смазать высокую форму для выпечки растительным маслом.
9. Обмять подошедшее тесто и выложить в форму. Выпекать пирог в разогретой духовке 20–25 минут.
Пирог из кабачков с мятой
6 порций
время приготовления 1 ч. 30 мин.
1 1/2 кг молодых кабачков
300 г жирного творога
200 г твердого сыра (типа пармезана)
3 яйца
пучок мяты
пучок зеленого лука
2 зубчика чеснока
4 ст. ложки сливок
2 ст. ложки оливкового масла
1 1/2 ст. ложки сливочного масла
щепотка сухого орегано
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Кабачки нарезать кружками толщиной 5 мм.
2. Зеленый лук и мяту измельчить.
3. Чеснок почистить и мелко изрубить.
4. Сыр натереть на терке.
5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавить чеснок, лук, мяту, орегано и, помешивая, прогревать около минуты.
6. Добавить кабачки, влить 200 мл горячей воды, накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне 15–20 минут.
7. Творог протереть через сито.
8. Половину потушившихся кабачков размять с творогом толкушкой для картошки, добавить сливки и яйца и вымешать.