365 рецептов на каждый день
Шрифт:
3 ч. ложки каперсов
1/2 луковицы
небольшой пучок укропа
2 зубчика чеснока
150 мл белого вина
5 ст. ложек оливкового масла щепотка молотого белого перца 1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Оливки разрезать пополам, косточки вынуть.
2. Чеснок почистить и мелко порезать.
3. Мелко искрошить лук.
4. Соединить оливки, лук и чеснок, добавить
5. В жароупорную посуду уложить 2 филе рыбы, сверху – лук с оливками, каперсами и чесноком, посолить.
6. На начинку выложить оставшуюся рыбу, посолить, поперчить, полить вином и оливковым маслом. Накрыть и оставить мариноваться 5–10 минут.
7. Разогреть духовку и запекать рыбу до готовности, примерно 20 минут.
8. Укроп мелко порубить и посыпать готовую рыбу.
Белая рыба на шпажках
3 порции
время приготовления 30 минут
500 г любой белой рыбы (палтус, треска) 1 батон
100 г бекона, 1 зубчик чеснока
5 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка листьев розмарина щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, освободить от костей и нарезать кубиками примерно 5 х 5 см.
2. Истолочь в ступке розмарин с чесноком и щепоткой соли, добавить оливковое масло.
3. Обвалять рыбу в этой заправке.
4. Срезать с батона корки, поломать его на небольшие кусочки.
5. Насадить на шпажку вперемежку рыбу и хлеб.
6. Застелить противень бумагой для выпечки, уложить на него шпажки с шашлычками, сверху разложить бекон, сбрызнуть оставшейся заправкой из оливкового масла и розмарина.
7. Запекать в разогретой духовке 10–15 минут.
Сибас, запеченный в духовке
на 3 порции
время приготовления 45 мин.
3 сибаса
3 фенхеля
2 лимона
2 красные луковицы
100 мл белого сухого вина
3–4 ст. ложки оливкового масла
щепотка тмина
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Рыбу выпотрошить, вымыть, высушить.
2. Соль, тмин и перец растереть, этой смесью натереть рыбу изнутри и снаружи.
3. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать рыбу с каждой стороны по 5 минут.
4. Лук почистить и нарезать крупными
5. На дно противня уложить половину нарезанного лука, фенхеля и лимона, сверху разложить обжаренную рыбу, полить оливковым маслом и белым вином, а затем выложить оставшийся лук, фенхель и лимон. Запекать 20 минут в разогретой духовке.
Скумбрия в вине
4 порции
время приготовления 35 мин.
4 филе скумбрии (около 250 г каждое)
1 луковица
150 мл белого сухого вина
50 мл уксуса на эстрагоне
2 ч. ложки сахара
2 ч. ложки сухого укропа
2 лавровых листа
1 ч. ложка семян горчицы
1/2 ч. ложки семян кориандра
1/2 ч. ложки белого перца горошком 1/2 ч.
ложки черного перца горошком
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. В небольшую кастрюлю влить вино и уксус.
2. Добавить белый и черный перец, кориандр, семена горчицы, лавровый лист и сахар и хорошенько прогреть маринад.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами.
4. Скумбрию посолить, уложить в противень, сверху выложить лук, присыпать укропом и полить горячим маринадом.
5. Запекать в разогретой духовке 12–15 минут.
Семга на гриле
3 порции
время приготовления 50 мин.
800 г филе семги с кожей толщиной 2 см
2 свежих зеленых перца чили
1 лайм
1 небольшой корень имбиря
2–3 веточки зеленого базилика
1/2 ч. ложки морской соли
1. Нарезать рыбу на порционные куски длиной 8–10 см.
2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
3. Цедру лайма тоже натереть на мелкой терке.
4. Перец чили порезать небольшими кубиками.
5. Листья базилика порвать руками.
6. Перемешать цедру лайма, имбирь, чили, базилик и щепотку соли. Этой смесью натереть семгу и оставить на 20–30 минут.
7. Сложить каждый кусок рыбы пополам, скрепить зубочистками или другими остро заточенными палочками и жарить на гриле 5–8 минут.
Семга с хреном
4 порции
время приготовления 35 мин.