365 рецептов на каждый день
Шрифт:
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Все сухофрукты довольно мелко нарезать, так чтобы они были примерно одинакового размера.
2. Миндаль и фундук измельчить в блендере.
3. Взбить коричневый сахар и 350 г сливочного масла, по одному ввести яйца.
4. Добавить измельченные миндаль и фундук.
5. Ввести просеянную муку и разрыхлитель и вымешать все хорошенько.
6. Круглую высокую форму смазать маслом, присыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать 10–15
7. Готовый пирог сбрызнуть коньяком.
Пирог «Зебра»
4 порции
время приготовления 50 мин.
3 яйца
150 г сахарной пудры
150 г сливочного масла
150 г муки
1 плитка черного шоколада
50 г какао-порошка
50 г резаного миндаля
1 ч. ложка разрыхлителя
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Взбить венчиком яйца с сахарной пудрой.
2. Растопить сливочное масло и теплым добавить к яйцам, перемешать.
3. Всыпать муку и разрыхлитель и еще раз хорошенько вымешать тесто.
4. Разделить тесто на две части. В одну часть добавить какао, перемешать, в другую – миндаль (немного миндаля оставить) и также перемешать.
5. Шоколад натереть на терке.
6. Высокую и узкую форму для выпечки смазать маслом. С помощью ложки выложить тесто в форму слоями (слой шоколадного, слой миндального и т. д.).
7. Сверху посыпать оставшимся миндалем и натертым шоколадом.
8. Выпекать пирог в духовке 25–30 минут.
Рулет с шоколадным кремом
4 порции
время приготовления 1 ч.
200 мл 35 %-ных сливок
100 г очищенного фундука
100 г черного шоколада
100 г сахара
80 г муки
8 желтков
4 белка
50 г сливочного масла
20 г крахмала
2 ст. ложки сахарной пудры
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Взбить желтки с сахаром так, чтобы они посветлели и увеличились в объеме.
2. Добавить просеянную муку и хорошенько вымешать.
3. Взбить белки в крепкую пену, добавить крахмал.
4. Соединить белки с желтковой массой и осторожно перемешать, чтобы масса стала однородной.
5. Застелить противень бумагой для выпечки и щедро смазать
6. Выложить тесто, распределяя его так, чтобы получился слой высотой примерно 1 см.
7. Выпекать бисквит в разогретой духовке 12–15 минут, переложить на слегка влажное полотенце и аккуратно свернуть в рулет, помогая себе полотенцем. Затем полотенце убрать.
8. На водяной бане растопить шоколад, добавив 5 ч. ложек сливок.
9. Оставшиеся сливки взбить и перемешать с растопленным шоколадом.
10. Истолочь фундук в ступке так, чтобы получились кусочки разного размера.
11. Добавить в шоколадно-сливочную массу орехи и 1 ч. ложку сахарной пудры, перемешать.
12. Осторожно развернуть рулет и смазать бисквит шоколадным кремом, затем опять свернуть в рулет и присыпать оставшейся сахарной пудрой.
Фокачча с черешней
3 порции
время подготовки 1 ч 20 мин. время приготовления 35 мин.
1 кг черешни или вишни
500 г муки высшего сорта
50 мл оливкового масла
50 г сахарной пудры
1 ч. ложка сухих дрожжей
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Залить дрожжи 350 мл теплой воды (20 °C).
2. Когда дрожжи растворятся, всыпать муку, соль и сахарную пудру, вымесить тесто.
3. Добавить оливковое масло, месить тесто еще 3–5 минут, затем поставить на 1 час в теплое место.
4. Застелить круглую форму бумагой для выпечки, смазать ее оливковым маслом. Из теста сделать плоскую лепешку, уложить ее в форму.
5. Из черешни вынуть косточки. Выложить ягоды на лепешку, слегка прижать, чтобы они наполовину погрузились в тесто.
6. Выпекать фокаччу в разогретой духовке 30–35 минут.
Ватрушки
8 порций (8–10 шт.)
время приготовления 1 ч. 40 мин.
300 г сухого творога
100 г муки
125 г охлажденного сливочного масла
125 г сахара
2 яйца
1 желток
горсть изюма
50 мл коньяка
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Порубить сливочное масло с мукой, сделать холмик, а в нем углубление.
2. Слегка взбить 1 яйцо, добавив к нему 75 г сахара и щепотку соли, затем ввести все в муку.
3. Замесить тесто. Если оно слишком сухое и рассыпается, можно добавить несколько столовых ложек холодной воды, пока тесто не станет пластичным.