365 рецептов на каждый день
Шрифт:
9. Сделать начинку: взбить 4 яйца с оставшимся сахаром, добавить цедру лаймов, сок лайма и лимона. Отдельно взбить сливки, а затем соединить с лимонной массой и все осторожно перемешать.
10. Вынуть корзинку из духовки, высыпать горох, снять бумагу для выпечки, наполнить песочную основу лимонной начинкой и выпекать еще 30 минут.
Марокканский торт
на 6 порций
время приготовления 40–50 мин.
250 г
250 г сливочного масла
200 г сахара
115 г муки
3 яйца
4 ст. ложки меда
цедра 1 апельсина
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Кедровые орехи слегка обжарить.
2. Масло с сахаром взбить миксером до консистенции светлого легкого крема.
3. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца.
4. Добавить мед, муку, мелко натертую цедру апельсина и все как следует вымешать.
5. В получившуюся массу добавить кедровые орехи.
6. Выложить тесто в разъемную форму, смазанную маслом. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Торт «Клубничный лес»
8 порций
время приготовления 1 ч. 10 мин.
1 1/2 кг клубники
375 г сахарной пудры
175 г миндаля
150 мл коньяка
140 г сливочного масла
70 г муки
5 яичных белков
1 л жирных сливок
1/2 ч. ложки ванильного экстракта щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Растопить 125 г сливочного масла.
2. Миндаль измельчить в блендере в порошок.
3. К белкам добавить щепотку соли и 125 г сахарной пудры, взбить в крепкую пену, затем добавить измельченный миндаль, продолжая взбивать на малой скорости.
4. Влить растопленное масло, добавить 100 г сахарной пудры и муку, аккуратно все перемешать.
5. Вырезать из бумаги для выпечки большие круги (диаметром 28–30 см), смазать их оставшимся сливочным маслом и положить на противень.
6. Тонким слоем (3–5 мм) распределить тесто по бумаге.
7. Выпекать в разогретой духовке 10–15 минут. Снять коржи с бумаги сразу же после того, как они готовы.
8. Сделать крем: взбить сливки со 100 г сахарной пудры, добавить ванильный экстракт и коньяк, все перемешать.
9. Разрезать клубнику вдоль на 4 части.
10. На каждый корж выложить слой взбитых сливок, затем слой клубники.
Украсить последний слой взбитых сливок клубничными дольками, поставленными
Шоколадный торт с имбирем
8 порций
время приготовления 1 ч. 10 мин.
510 г размягченного сливочного масла
500 г черного горького шоколада
400 г сахарной пудры
10 яиц
100 г натертого имбиря
70 г кукурузной муки
2–3 ст. ложки какао-порошка
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Шоколад и 500 г сливочного масла растопить на водяной бане.
2. Добавить в растопленный шоколад натертый имбирь, перемешать.
3. Всыпать муку и какао-порошок и еще раз тщательно перемешать.
4. Яйца взбить с сахарной пудрой в кремообразную массу.
5. Соединить шоколадную массу со взбитыми яйцами и осторожно вымешать.
6. Смазать большую разъемную форму оставшимся маслом и влить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40–45 минут.
Торт «Черный лес»
8 порций
время приготовления 2 ч. 30 мин.
350 г сахарной пудры
200 г вишен без косточек
200 г муки
100 г черного шоколада
8 яиц
2 желтка
680 мл 35 %-ных сливок
500 мл 22 %-ных сливок
140 мл молока
75 мл вишневого ликера (или любого другого)
2 ст. ложки какао-порошка
1 ст. ложка желатина
1 палочка корицы
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Желатин замочить на полчаса в воде.
2. В небольшую кастрюлю влить 22 %-ные сливки, молоко, всыпать 100 г сахарной пудры и довести до кипения (ни в коем случае не кипятить!).
3. Добавить желатин и 25 мл ликера, перемешать и остудить, затем поставить на несколько часов в холодильник, чтобы желе застыло.
4. Шоколад растопить на водяной бане.
5. 50 г сахарной пудры растворить в 45 мл теплой воды.
6. Желтки взбить.
7. Добавить в шоколад сироп и желтки и перемешать. 8. Миксером взбить 180 мл 35 %-ных сливок и осторожно смешать с шоколадной массой. Поставить в холодильник. 9. Взбить яйца и 150 г сахарной пудры, добавить
какао, просеянную муку, все вымешать.
10. Разъемную форму смазать сливочным маслом. Из теста сделать 2 коржа, выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.