365 рецептов на каждый день, Высоцкая Юлия

365 рецептов на каждый день

на обложку

Высоцкая Юлия

Шрифт:

11. Вишню поместить в небольшую кастрюлю (немного ягод оставить), добавить 50 мл ликера, 50 г сахарной пудры, корицу и 3 ст. ложки воды и уварить все на медленном огне вполовину, затем корицу вынуть.

12. Взбить оставшиеся 35 %-ные сливки.

13. Корж полить получившимся вишневым сиропом, выложить немного вишен, сверху положить слой сливочного желе, слой шоколадного крема, слой взбитых сливок и украсить оставшимися вишнями.

Торт получится двухэтажным, если использовать второй корж. А можно сделать еще один торт!

Ореховый

торт со сливами

6 порций

время приготовления 1 ч.

1 кг сочных и крепких слив

210 г размягченного сливочного масла 150 г сахарной пудры

125 г миндаля

125 г фундука

100 г муки

3 яйца

4 ст. ложки абрикосового варенья (или любого другого)

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Миндаль и фундук измельчить в блендере.

2. 200 г размягченного сливочного масла взбить с сахарной пудрой.

3. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца, добавить орехи, просеянную муку.

4. Сливы разрезать вдоль на четыре части.

5. Смазать круглую разъемную форму диаметром 28 см оставшимся маслом и выложить в нее тесто.

6. Начиная от центра, воткнуть в тесто дольки слив, наполовину погружая их в тесто (постараться разместить как можно больше слив).

7. Первые 15 минут выпекать при температуре 190 °C, затем убавить до 150 °C и выпекать еще 30–40 минут.

8. Варенье подогреть в кастрюльке, чтобы оно стало жидким, протереть через сито. Кулинарной кисточкой смазать пирог вареньем, чтобы получилась блестящая глазурь.

Маковый торт с вареньем и взбитыми сливками

6 порций

время приготовления 1 ч. 10 мин.

1 стакан мака

6 яиц

150–200 г вишневого (или другого) варенья

120 г сахара

75 г муки

100 г жирных сливок

1 ст. ложка крахмала

1 ч. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки мускатного ореха

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Мак измельчить в блендере, залить кипятком и оставить на 10 минут.

2. Отделить желтки от белков.

3. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.

4. Желтки с сахаром взбить миксером в светлую

воздушную массу.

5. Муку смешать с крахмалом, просеять через сито, добавить желтки. Полученную массу медленно взбить до однородной консистенции.

6. Мак отжать и добавить в желтки с мукой. Добавить мускатный орех и белки. Все осторожно перемешать.

7. Смазать сливочным маслом разъемную форму, выложить в нее тесто и выпекать в течение 30 минут.

8. Сливки взбить.

9. Готовый торт разрезать вдоль на 2 коржа, один из которых щедро смазать вареньем. Накрыть вторым коржом и распределить оставшееся варенье по его поверхности. Украсить взбитыми сливками.

Булочки с изюмом

10 порций

время приготовления 50 мин.

450 г муки

100 г изюма

85 г размягченного сливочного масла 2 яйца

1 желток

40 г сахарной пудры

230 мл холодного молока

1 пакетик разрыхлителя

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Муку просеять через сито, добавить разрыхлитель, щепотку соли и размягченное сливочное масло. Перетереть руками или смешать в комбайне насадкой для теста.

2. Яйца взбивать до увеличения их в объеме в 2 раза. Продолжая взбивать, влить 200 мл молока.

3. Смешать яичную массу с тестом, добавить изюм, все хорошенько вымесить.

4. Получившееся рыхлое тесто присыпать мукой с обеих сторон, слегка прижать ладонью, чтобы получился пласт высотой 2–3 см.

5. С помощью небольшой круглой чашки вырезать из теста булочки.

6. Яичный желток смешать с оставшимся молоком и смазать булочки сверху.

7. Присыпать противень мукой, выложить на него булочки и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

8. Готовые булочки присыпать сахарной пудрой.

Десерты