365 рецептов на каждый день
Шрифт:
2. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
3. Добавить к персикам сахар, цедру и сок лимона, перемешать и оставить на полчаса.
4. Влить сливки, перемешать и переложить все в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Замораживать 4–6 часов, перемешивая каждый час, чтобы сорбе оставалось однородным.
Мороженое
на 4 порции
время подготовки 30 мин. время приготовления 40 мин.
360 мл сливок
1 стакан жареного фундука
150 г сахара
3 яйца
щепотка морской соли
1. Из 100 г сахара, слегка смоченного водой, сварить карамель.
2. Добавить в нее фундук, перемешать и остудить. После застывания карамелизированный фундук измельчить или разбить скалкой.
3. Отделить белки от желтков.
4. Желтки соединить со сливками и оставшимся сахаром, все взбить.
5. В полученную смесь добавить измельченный фундук.
6. Белки взбить со щепоткой соли.
7. В орехово-желтковую массу осторожно ввести белки, перемешать и поставить в морозильник минимум на 40 минут.
Карамельное мороженое
на 8 порций
время подготовки 30 мин. время приготовления 6 ч.
1200 мл сливок
270 г сахара
8 желтков
1. Взбить желтки с 150 г сахара, затем, продолжая энергично взбивать, влить 200 мл сливок.
2. Оставшиеся сливки налить в кастрюлю, довести до кипения и сразу снять с огня.
3. Горячие сливки соединить с взбитыми желтками и перемешать.
4. Поставить на небольшой огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня в момент закипания.
5. В большую сковороду всыпать оставшийся сахар, смочить его водой, поставить на огонь и сварить карамель.
6. Добавить карамель в сливки, перемешать, влить в контейнер с крышкой и поставить в морозилку на 6–8 часов. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой. Можно использовать машинку для приготовления мороженого.
Шоколадное мороженое с виски
8 порций
время приготовления 40 мин. время замораживания 6 ч.
1 л 33 %-ных сливок
225 г черного шоколада
150 г сахарной пудры или мелкого сахара
100 мл виски
7 желтков
1 стручок
1. Влить сливки в кастрюлю, добавить ванильный экстракт или разрезанный пополам стручок ванили и подогреть, не доводя до кипения.
2. Взбить желтки с сахарной пудрой.
3. На водяной бане растопить шоколад, добавить виски и перемешать, но только после того, как шоколад окончательно растаял.
4. Теплые сливки перемешать с желтками, поставить на огонь и хорошенько прогреть, постоянно помешивая, чтобы сливочно-желтковая масса загустела.
5. Добавить к сливочному крему шоколад, перемешать, перелить в пластиковый контейнер.
6. Когда масса остынет, поставить в морозильник на 6–8 часов. Перемешать мороженое несколько раз, чтобы оно замерзло равномерно.
Перед подачей на стол можно посыпать измельченными орехами.
Персиковое мороженое
10 порций
время приготовления 30 мин. время охлаждения 4 ч.
1 кг персиков
1 л 33 %-ных сливок 1 стакан сахара
7 желтков
сок 1 лимона
1 стручок ванили
1. Разрезать персики пополам, удалить косточки и измельчить в блендере.
2. Влить лимонный сок и перемешать.
3. В тяжелую кастрюлю влить сливки, добавить в них семена и стручок ванили. Подогреть, но ни в коем случае не кипятить.
4. Взбивать желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и довольно плотной.
5. Соединить желтки с теплыми сливками и, постоянно помешивая, на очень слабом огне довести до кипения, но не кипятить. Как только масса загустеет, тут же снять с огня и остудить.
6. Перемешать желтково-сливочную массу с персиками.
7. Вылить все в пластиковый контейнер, охладить и поставить в морозилку минимум на 4 часа. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным.
Мороженое с сухофруктами, орехами и ромом
8 порций
время приготовления 20 мин.
время охлаждения 1 ч.
1 кг ванильного мороженого
100 г кураги
100 г изюма
100 г фиников без косточек
100 г сушеных груш
100 г сушеных ананасов
100 г грецких орехов
50 мл рома
1. Измельчить в блендере или нарезать очень мелко все сухофрукты и орехи.
2. Добавить орехи, сухофрукты и ром в мороженое.
3. Все тщательно перемешать и поставить на 1 час в морозильник.