500 блюд из духовки
Шрифт:
При подаче на припущенный рис положить шашлыки, сверху уложить кольца жареного лука.
Кролик, жаренный на вертеле
Исходные продукты:
Кролик — 1,5–2 кг
Вино красное сухое — 1 стакан
6 %-й уксус — 1/2 стакана
Сметана — 200 г.
Шпик — 200 г.
Лук
зелень укропа, соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Тушку жирного кролика вымыть, обсушить, нашпиговать шпиком, чесноком и зеленью укропа, уложить в неокисляющуюся посуду, засыпать рубленым луком, петрушкой, чесноком, перцем, солью, залить маринадом, приготовленным из смеси виноградного вина и уксуса, поставить в холодное место на сутки.
Замаринованного кролика нанизать на длинный шампур, полить растопленным жиром и обжарить, поливая соком и жиром, выделившимися из тушки.
За 20 мин до конца жарки смазать кролика сметаной и продолжить жарку до готовности. Кролика разрубить на куски, сложить в кастрюлю, залить соком и жиром, выделившимися при обжарке. Маринад, в котором мариновался кролик, проварить и вылить в кастрюлю с кроликом, осторожно перемешать, прокипятить и подать с гарниром — жареным картофелем, зеленым горошком, свежими огурцами.
Шашлык из сосисок
Исходные продукты:
Сосиски — 3 шт.
Лук репчатый — 80 г.
Помидоры — 80 г.
Чернослив — 20 г.
Грудинка — 50 г. Сыр — 25 г.
Зелень петрушки, черный молотый перец, соль — по вкусу.
Приготовление
Сосиски нарезать на куски длиной 3–4 см. Чернослив замочить в теплой воде на 6–8 ч, удалить из него косточки и обернуть каждую сливу ломтиком грудинки. Лук, помидоры нарезать четвертинками. Надеть на шампур вперемежку сосиски, листья петрушки, лук, помидор, сливу в грудинке, ломтик сыра, снова сосиску. Поджарить на сковороде в большом количестве жира или испечь на листе в духовом шкафу, периодически поливая растопленным сливочным маслом. Подавать шашлык горячим.
Шашлык из мяса козы
Исходные продукты:
Мясо козы — 800 г.
Лук
Для маринования мяса:
Лук репчатый — 50 г.
Уксус 3 %-й — 75 г.
Сок томатный — 85 г.
Для маринования лука репчатого:
Сахар — 10 г.
Лук репчатый — 250 г.
Уксус 3 %-й — 50 г.
Соль, специи — по вкусу.
Приготовление
Мясо разрезают на кусочки весом приблизительно по 15 г. Готовят маринованный репчатый лук. Для этого репчатый лук мелко рубят и соединяют с солью, сахаром, уксусом и специями. Затем берут мясо и маринуют в уксусе с томатным соком и подготовленным луком в течение 5–7 ч. Надевают на шпажки и жарят на мангале над раскаленными углями до готовности.
Подают готовый шашлык с промаринованным не менее 2–3 ч репчатым луком. Такой же шашлык по этому рецепту можно приготовить из баранины.
ШАШЛЫК ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
У молодой птицы грудная кость легко гнется, кожа и жир белого, а не желтого цвета.
Тушку перед жареньем хорошо посолите внутри и снаружи, на каждую тушку курицы весом около 800 г. требуется 1 чайная ложка соли.
Чтобы мясо старой птицы не было жестким, надо ее тушку разрезать за несколько дней до использования и хранить в холодном месте.
Мясо станет мягче и сочнее, если положить старую птицу в разбавленный уксус или натереть тушку лимонным соком.
Чтобы птица приобрела румяную красивую корочку, перед жареньем нужно смазать ее сметаной. Готовность птицы при жареньи определяют, прокалывая иглой наиболее толстую часть тушки. Если при этом появляется бесцветный сок, — птица готова.
Старую домашнюю птицу лучше тушить, молодую — жарить. При жаренье домашней птицы или дичи в духовке ее следует класть на противень или сковороду спинкой книзу.
Шашлык из домашней птицы (узбекская кухня)
Исходные продукты:
Птица — 1 шт. ода— 100 г.
Масло топленое — 100 г.
Лук репчатый — 5 головок
Зелень укропа и кинзы — 100 г.
Соль — по вкусу.
Приготовление