500 блюд из духовки
Шрифт:
Готовое мясо вынуть, соус заправить мукой, дать закипеть. По вкусу еще раз добавить цедру лимона, лимонный сок и, если нужно, сахар. Шашлык подать со сдобными кнедликами, булочками или рисом, салатом.
Так же можно приготовить мясо косули и лани.
Шашлык из окорока лани
Исходные продукты:
Окорок — 1–1,5 кг
Ветчина
Сливочное масло — 100 г.
Шпик — 100 г.
Сливки — 150 г.
Гвоздика — 5 шт.
Петрушка — 1 веточка
Лавровый лист — 1 шт.
Рубленая зелень эстрагона —
1/4 чайной ложки
Шалфей и базилик — по 5 листиков
Перец черный молотый, соль — по вкусу.
Приготовление
Выдержанный в маринаде окорок очистить от пленок, хорошо вымыть, нашпиговать крупными брусочками ветчины и шпика. Посолить, посыпать молотым черным перцем, нарезать на небольшие кусочки и нанизать на шампура. Жарить над древесными углями, поливая сливками и маринадом.
Подавать со сдобными кнедликами или клецками, отварным рисом и салатом из свежих овощей.
Шашлык из ребрышек лани
Исходные продукты:
Мясо с ребрами — 1–1,5 кг
Шпик и сливочное масло — 80 г.
Черный перец — 8 горошин
Душистый перец — 4 горошины
Лавровый лист — 1 шт.
Базилик, соль — по вкусу.
Приготовление
Грудинку хорошо вымыть и разрубить на 2–3 крупных куска так, чтобы они поместились на сковороде. Посолить, добавить пряности и обжарить в масле до золотисто–коричневого цвета. При необходимости при жаренье можно добавить немного воды. Почти готовую грудинку нанизать на вертел и жарить над древесными углями, поливая соком и белым сухим вином.
Муфлон на шампурах
Исходные продукты
Исходные продукты:
Окорок — 1,5 кг
Сливочное масло — 60 г.
Жир
Помидоры — 4 шт.
Для маринада:
Растительное масло — 3 ст. ложки
Молотый черный перец —1/2 чайной ложки
Зелень петрушки и листья мяты перечной — по 1 чайной ложке.
Приготовление
Мясо очистить от пленок, тщательно вымыть, нарезать крупными кусками, сложить в миску и хорошо перемешать с маринадом. Прикрыв крышкой, поставить на сутки в холодильник. Затем вынуть и насадить на шампура, чередуя с ломтиками помидоров (на каждый шампур 4–5 кусков мяса). В сковороде с тефлоновым покрытием растопить жир со шкварками, добавить растительное масло из маринада, разогреть, положить подготовленные шампура и обжаривать мясо со всех сторон, пока оно не станет мягким, с золотисто–коричневой корочкой.
На каждый шампур перед подачей положить по кусочку сливочного масла. Подавать с рисом, тушенным с луком и гвоздикой, и салатом из помидоров.
Шашлык из мяса муфлона с чесноком
Исходные продукты:
Мясо окорока, лопатки или хребтовой части — 1–1,5 кг
Чеснок — 8 долек
Тимьян — 2 веточки
Шпик — 100–150 г.
Лук репчатый — 10 головок
Красное сухое вино — 1 стакан
Черный и душистый перец — 6 горошин.
Приготовление
Мясо положить на 2–3 дня в толченые ягоды можжевельника под гнет, переворачивая каждый день. С вылежавшегося мяса стряхнуть можжевельник, срезать пленки и жир. Тщательно вымыть, нашпиговать брусочками шпика и посолить. Натереть толченым чесноком, порезать на кусочки 40–50 г, нанизать на шампура, чередуя с кольцами лука, и обжарить над древесными углями, поливая красным сухим вином.
Шашлык из кабана в пиве
Исходные продукты:
Мясо (лопаточная часть) — 1–1,2 кг
Копченое сало — 120 г.
Уксус — 2 ст. ложки.
Пиво— 1/2 л
Гвоздика — 5 шт.
Черный перец — 6 горошин