500 блюд из духовки
Шрифт:
Большие хлебные корки — 6 шт.
Крупные очищенные яблоки — 3 шт.
Перец молотый, соль, говяжий бульон или горячая вода с растворенным в ней бульонным кубиком — по вкусу.
Приготовление
Мясо очистить от пленок и жира, тщательно вымыть, нашинковать кусочками копченое сало. Насадить на шпажки. В глубокую сковороду или жаровню положить ломтики сала, на них поперченные и посоленные шашлыки, добавить черный перец, гвоздику, уксус,
Подать с рисом, жареным или печеным картофелем, хлебом, печеными яблоками.
Заяц на шампурах
Исходные продукты:
Хребтовые части от 2 тушек — 800 г.
Растительное, масло — 2 ст. ложки
Небольшой корень сельдерея — 1 шт.
Шпик — 120 г.
Ветчина — 70 г.
Соль, перец — по вкусу.
Для пряного масла:
Сок 1/2 лимона
Сливочное масло — 130 г.
Зелень петрушки — 2 ст. ложки
Мелко нарезанный репчатый лук — 1 головка.
Приготовление
Вылежавшиеся, зачищенные и вымытые хребтовые части отделить от костей, мясо нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 2 см. Слегка отбить, посолить, поперчить и нанизать на шампура, чередуя с ломтиками шпика и сельдерея. Обжарить на растительном масле до готовности вместе с ветчиной и шпиком.
На каждый шампур положить кусочек пряного масла и гарнировать ломтиками ветчины и шпика.
Подавать с салатом из сырого сельдерея с майонезом, хлебом или сдобными булочками.
Заяц по–охотничьи
Исходные продукты:
1 заяц — 1,2–1,5 кг
Лук репчатый — 2 головки
Маринад — 200 г.
Зелень, чеснок, перец, соль — по вкусу.
Для маринада:
Уксус — 100 г.
Вода —1 стакан
Лук репчатый — 2 головки
Растительное масло — 2 ст. ложки
Морковь, корешок петрушки — по 1 шт.
Зелень, сахар, лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу.
Приготовление
Зайца
Разрубить на куски, уложить на блюдо, посыпать тертым чесноком, солью, красным перцем и мелко нарубленным укропом. Гарнировать свежими огурцами, помидорами.
Маринад: в кипящую воду положить соль, сахар, перец, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же, с огня, добавить масло, остудить и добавить зелень, мелко нарезанный лук.
Фазан на шампурах
Исходные продукты:
1 фазан — 1,5–1,7 кг
Шпик — 100 г.
Лук репчатый — 2 головки
Растительное масло — 3 ст. ложки
Крупный зеленый сладкий перец — 2 шт.
Коньяк или кубинский ром — 1/2 стакана
Апельсин —1 шт.
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вымыть. Отделить мясо с грудной части и ножек, нарезать крупными кубиками. Такими же кубиками нарезать шпик. Снятое с костей мясо посолить, поперчить, нанизать на шампура вперемежку со шпиком, репчатым луком, сладким перцем и обжарить на растительном масле.
Готовое мясо на шампурах фламбировать: полить коньяком и поджечь. Сразу подать на стол, украсив дольками или кусочками апельсина. К фазану подают сдобные рогалики.
Шашлык из лосятины (марийская кухня)
Исходные продукты:
Лосятина — 200 г.
Сало–шпик — 30 г.
Маринад — 50 г.
Лук репчатый — 3 головки
Помидоры — 3 шт.
Огурцы — 4 шт.
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Лосятину нарезать кубиками весом 25–30 г. и мариновать 1–2 дня. Затем маринад слить, а мясо вместе с репчатым луком и шпиком пропустить дважды через мясорубку. Добавить соль, перец и хорошо перемешать. Куски фарша нанизать на шпажку и жарить на мангале.
Готовый шашлык гарнировать зеленым и репчатым луком, нарезанными кольцами огурцами и помидорами.