500 блюд из духовки
Шрифт:
Бисквитные вафли
Для теста: 6 яиц, 125 г. сахарного песку, 1/2 чашки сливок, 1 ст. ложка рома, 150 г. муки, 1/4 чайной ложки пищевой соды, натертая на терке лимонная цедра.
Взбить яйца и сахарный песок до образования густой пены. Добавить сливки и ром, постепенно подмешивая при этом муку, просеянную с пищевой содой и лимонную цедру. Сразу после этого выпекать в предварительно подогретой и смазанной жиром вафельнице.
Простые
200 г. муки, 0,5 чайной ложки соды, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 яйцо,1/4 л молока или сливок, 3 столовые ложки растопленного масла или маргарина, 1/4 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара.
Смешайте муку с содой, лимонной кислотой и солью, постепенно добавьте молоко, смешанное с желтком, растопленное масло. Взбейте тесто до образования однородной массы и дайте постоять 50–60 мин. Взбейте белок и перед выпечкой вафель добавьте его в тесто. Выпекать в вафельнице.
Сладкие вафли
1 яйцо, 50 г. сахара, 50 г. сливочного масла или маргарина,1/4 л молока,125 г. муки, немного соли.
Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленное масло, затем попеременно молоко и муку. Тесту дать немного постоять перед выпечкой.
Сливочные вафли
200 г. муки, 1 стакан холодной воды, немного соли, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1/4 литра сливок, 1 столовая ложка сахара.
Муку просеять в миску, добавить холодной воды, немного соли, растопленное масло. Сливки взбить, смешать с тестом и сразу выпекать вафли.
Творожные вафли
3 яйца, 3 столовые ложки сахара, 150 г. творога, тертая лимонная цедра, немного соли, 2–3 столовые ложки молока, 0,5 чайной ложки соды, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.
Яичные белки взбить с сахаром, добавить творог, растопленный жир, цедру, соль, смешанную с содой и лимонной кислотой муку и молоко. Белки взбить и смешать с тестом перед выпечкой.
Вафли на дрожжах
2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 75 г. сливочного масла или маргарина, соль, 1 стакан молока, 20 г. дрожжей, тертая цедра 1/2 лимона, 200 г. муки.
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло, цедру. Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, смешать с теплым молоком и добавлять к яично — масляной смеси попеременно с мукой. Оставить подниматься на час, еще раз взбить и выпекать вафли.
Картофельные вафли
2 яйца, 1 столовая ложка сахара, соль, тертая цедра 1/2 лимона или ванилин, 1 стакан молока, 15–20 г. дрожжей,150 г. муки, 150 г. отварного картофеля, 3 столовые ложки растопленного сливочного масла или маргарина.
Муку просеять в миску. Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко, взбитые яйца, масло, ванилин (или цедру) и постепенно примешать
Деликатесные вафли
150 г. сливочного масла или маргарина, 100 г. сахара, 3 яйца, 200 г. картофельного крахмала, 1/2; стакана воды.
Масло или маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яичные желтки и примешать крахмал и воду. Яичные белки взбить в крепкую пену, добавить в тесто, слегка помешивая. Выпекать сразу.
Соленые вафли на дрожжах
25–30 г. дрожжей, 1 чайная ложка сахара,1/2 стакана воды, 250 г. муки, 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 л молока, 100 г. сливочного масла или маргарина.
Дрожжи растереть до жидкого состояния, добавить теплую воду, молоко и соль. Муку просеять в миску, добавить теплую жидкость и масло. Смешивать, взбивая, пока тесто не станет однородным и гладким. Поставить тесто подниматься в теплое место.
Соленые вафли
250 г. муки, 0,5 чайной ложки соды, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 0,5 чайной ложки соли, 3 яйца, 1 1/4; стакана молока, 200 г. сметаны, 3 столовые ложки растопленного сливочного масла.
Муку просеять в миску, смешать с содой, лимонной кислотой и солью. Яичные желтки, молоко и сметану взбить и постепенно добавлять к муке. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не станет однородным и гладким, затем влить растопленное масло. Под конец добавить взбитые белки и сразу выпекать. При желании это тесто можно заправить красным перцем.
Вафли хрустящие
125 г. муки, 125 г. крахмала, 125 г. маргарина или сливочного масла, 3 яйца, 175 г. сахара, ванилин, соль.
Маргарин растереть с сахаром, по одному добавить яйца, ванилин, соль, муку, крахмал. Дать тесту подойти в течении 30 минут, затем выпечь.
Делаем начинку
Готовые вафли вы можете сразу же скатать трубочкой или коржиком и заправить начинкой:
Начинка — крем, взбитые сливки.
Начинки для закусочных вафель.
Начинка из сыра (холодная).
100–150 г. подсохшего сыра, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка майонеза, красный или черный перец,1/2 столовой ложки томатной пасты. Сыр натереть и смешать со сметаной, майонезом, томатной пастой, пряностями.
Начинка из курицы (горячая).
Нарежьте мясо курицы кубиками. Масло растопите в кастрюле, добавьте мук, прокалите до светло–коричневого цвета, подлейте бульон, прокипятите, добавьте мясо курицы, потушите несколько минут, заправьте лимонным соком, перцем.