500 блюд из духовки
Шрифт:
Кипрейный мед водянисто–прозрачного цвета с зеленоватым оттенком, ярко выраженного аромата и вкуса не имеет; после откачки из сотов очень быстро превращается в маслообразную массу.
Багульниковый мед темно–коричневого цвета, с ярко выраженным специфическим запасом самого растения, при употреблении вызывает общую слабость организма, обильное потоотделение, головокружение и тошноту (перед употреблением желательно прогреть его на водяной бане).
Вересковый мед темно–желтого цвета
Ивовый мед золотисто–желтого цвета, с типичным ароматом и несколько горьковатым привкусом, при кристаллизации становится крупнозернистым и приобретает кремовый оттенок.
Крушиновый мед светло–коричневого, несколько мутноватого цвета, со слабым ароматом и своеобразным вкусом; после кристаллизации становится мутно–коричневым.
Малиновый мед обладает светло–золотистым цветом и исключительно приятным ароматом и вкусом.
полифлорные виды меда:
Плодовый мед имеет светло–янтарный цвет, исключительно приятный вкус и нежный аромат; продолжительное время не кристаллизуется.
Луговой мед обладает светло–желтым или светло–коричневым цветом, нежным приятным вкусом и ароматом, напоминающим букет цветущей на лугах нектароносной флоры.
Полевой мед от светло–янтарного до светло–коричневого цвета, имеет ароматный букет и приятный вкус.
Лесной мед имеет светло–желый или светло–коричневый цвет (но он всегда более темный, чем луговой и полевой), обладает высокими ароматическими и вкусовыми свойствами.
Падевый мед обладает вязкой и тягучей концентрацией, может иметь темно–коричневый, темно–зеленый, бурый и даже черный как деготь цвет; вкус и аромат такого меда могут быть слабо- или средневыраженными, неприятными, кисловатыми, горьковатыми или солоноватыми. Чисто падевого меда почти не бывает, так как пчелы чаще всего собирают и падь и нектар.
Состав меда весьма разнообразен; в нем насчитывается более 300 химических соединений и минеральных веществ. Польза меда несомненна, лечебные и вкусовые качества меда огромны. Замена сахара медом не только полезная для здоровья, но и придает особый колорит вашему праздничному угощенью.
Медовые лепешки
200 г. меда, 2 стакана воды, 6–7 стаканов ржаной муки.
Мед размешать с водой, добавить ржаную муку, замесить тесто и сделать небольшие
лепешки. Выпекать в духовке. Подавать с молоком.
Коврижка медовая
2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 150 г. меда, яйцо, 0,5 чайной ложки
соды, 50 г. миндаля или орехов, корица и гвоздика.
Разбить
порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешивать тесто веселкой в течение 5–10
минут. Чтобы тесто для коврижки получилось темное, в него необходимо прибавить жженный
сахар. Для этого 1–2 куска сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить двумя
ложками воды, вскипятить и влить в тесто вместе с медом. Тесто необходимо выложить на
противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленным
миндалем и выпекать 15–20 минут. Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо.
Подавать с чаем или киселем.
Коврижка южная
Мука 2-го сорта — 500 г, сахар — 200 г, мед—100 г, патока—80 г,
аммоний—3 г, сода — 2 г, корица — 1 г, гвоздика — 0,2 г.
Замешанное из перечисленных продуктов тесто раскатывают в пласт длиной по размеру
противня, толщиной 1,5–2,0 см, накатывают на скалку и развертывают на противне, слегка посыпанным мукой.
Муку сметают щеточкой с поверхности пласта, после чего его смазывают водой при помощи
кисточки.
Во избежание вздутия при выпечке пласт прокалывают в нескольких местах палочкой и
выпекают при температуре 200–220 °C. После выпечки и охлаждения поверхность пласта
глазируют ароматизированным сиропом, дают глазури затвердеть и разрезают коврижку на
прямоугольные куски.
Коврижка медовая с начинкой
Для теста: мука — 450 г, сахар—130 г, мед—200 г, маргарин
столовый — 40 г, сода — 12 г, вода — 60 г. Для сиропа:
сахар — 35 г, вода — 14 г. Д л я начинки: сахар — 16 г, повидло — 140 г, мука для
подпыливания — 30 г, масло растительное для смазки противня.
Заварное тесто раскатывают на два пласта толщиной по 7–8 см, кладут на посыпанный
мукой противень и выпекают при температуре 210–220 °C. Охлаждают, затем пласты
склеивают фруктовой начинкой, которую предварительно смешивают с сахаром. Глазируют
пласт сиропом, дают ему затвердеть.
Коврижка мостовая
Для теста: мука — 500 г, сахар—250 г, мед—70 г, патока—60 г, масло
растительное—13 г, пряности—3 г, сода—2 г, вода—100 г, мука для подпыливания—40 г. Для
сироп а: сахар — 40 г, вода — 10 г.
Из теста, приготовленного заварным способом, раскатывают жгуты диаметром по 10–12
мм, подпыливают их мукой, кладут по 5–6 жгутов рядом и разрезают их на мелкие куски.