500 блюд из духовки

Круковер Владимир Исаевич

Подавать с растопленным маслом и овощным салатом.

Копченую салаку можно заменить копченой треской, морским окунем и т. п.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН И ЯЙЦА

I вариант. 80 г. макарон, 500 г. воды, 5 г соли, 15 г. сливочного масла, 1 яйцо, 40–50 г. молока, 10 г. голландского сыра, 5 г панировочных сухарей.

Макароны отварить в соленой воде, откинуть на сито, чтобы

стекла вода, добавить масло, перемешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, залить яично–молочной смесью, посыпать тертым сыром, положить сверху кусочки масла и запекать в духовом шкафу, пока яйцо не свернется.

II вариант. 80 г. макарон, 500 г. воды, 5 г соли, 10 г. сливочного масла, 1 яйцо, 25 г. сметаны, 25 г. голландского сыра, панировочные сухари.

Желток разболтать с солью, дрбавить сметану, тертый сыр, вареные макароны и перемешать. Затем ввести взбитый белок, выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, положить сверху кусочки масла и запечь в духовом шкафу.

Подавать с овощным (из огурцов, томатов и др.) салатом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ

80 г. вермишели, 150 г. воды, соль, 20 г. сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 25 г. сахара, лимонная корка или ванильный сахар, 5 г панировочных сухарей.

Вермишель отварить в соленой воде и остудить. Масло или маргарин взбить вместе с сахаром, желтком и специями, добавить остывшие макароны и перемешать. Затем ввести взбитый белок, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, посыпать панировочными сухарями положить сверху кусочки масла и запекать в духовом шкафу 25–30 минут.

Запеканку выложить в мелкую посуду и подавать с маслом или фруктово–ягодным соусом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ И ТВОРОГА

50 г. вермишели, вода, соль, 75 г. творога, 15 г. сливочного масла или маргарина, 20 г. сахара, Ѕ яйца, 5 г панировочных сухарей.

Вермишель сварить в соленой воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода. Масло или маргарин взбить с сахаром и желтком, добавить пропущенный через мясорубку творог, остывшую вермишель и перемешать. Затем ввести взбитый белок, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовом шкафу, пока не появится румяная корочка и запеканка немного не отделится от краев формы.

Запеканку выложить в плоскую посуду и подавать со сливочным масло или сметаной. Если масло взбить с несколько большим количеством сахара, а также подбавить тертую лимонную корку или ванильный сахар, то готовую запеканку можно подавать либо без приправы (в горячем виде), либо с фруктово–ягодным соусом (в холодном виде).

ЗАПЕКАНКА

ИЗ ВЕРМИШЕЛИ И ФРУКТОВ

80 г. вермишели, 500 г. воды, соль, 15 г. сливочного масла, 20 г. сахара, 1 яйцо, 25 г. изюма, панировочные сухари, лимонная корка или ванильный сахар.

Масло взбить с сахаром, специями и желтком, добавить сваренную в соленой воде и остуженную вермишель, изюм и ввести взбитый белок. Смесь положить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовом шкафу 30–35 минут.

Запеканку выложить в мелкую посуду и подавать с клюквенным соусом или молоком.

Изюм можно заменить свежими или сушеными яблоками, абрикосами, свежим крыжовником, ревенем. Фрукты варят в сахарном сиропе, пока не станут почти мягкими, а затем добавляют к вермишели.

Натуральная (ведическая) выпечка

Афоризм «Худ обед, коли хлеба нет» в гораздо большей степени применим к Индии, чем к Западу, где большинство людей употребляют в пищу хлеб, который не имеет практически никакой питательной ценности. В Индии редкая трапеза обходится без свежеиспеченного домашнего хлеба. Индийский хлеб, имеющий различную форму, качества и вкус, легко и быстро готовится.

По ведическим обычаям хлеб подается к столу горячим — как только гость съедает один

горячий хлебец, ему следует тут же принести другой, пышущий жаром, только что снятый с

огня. Это придает трапезе особое очарование. (Для большого количества гостей более

практично приготовить весь хлеб, а перед подачей к столу подогреть его в духовке.)

На Западе мы часто используем хлеб для того, чтобы с его помощью нацепить кусочек пищи

на вилку. В Индии же сам хлеб и является «вилкой». Индийцы обычно отрывают небольшой

кусочек лепешки, наматывают им немного пищи, слишком жидкой для того, чтобы есть ее

руками, и отправляют ее в рот вместе с «вилкой».

Индусы обычно готовят простой ведический обед, состоящий из риса, дала, овощей и чапати. Как и большинство традиционных индийских сортов хлеба, чапати делают из муки, которую получают, перемалывая цельную пшеницу. В Индии эта мука так и называется — мука для чапати или атта. Эту муку можно купить и в наших магазинах. Она очень сильно отличается от обычной пшеничной муки. Муку для чапати получают, тщательно перемалывая целые зерна

пшеницы до образования тонкого порошка темно–желтого цвета. Тесто из нее получается без

комков и бархатистым на ощупь, оно легко месится и легко формуется. Если у вас нет муки для

чапати, ее можно заменить пшеничной мукой грубого помола, но прежде просейте ее. Смесь

двух частей просеянной муки грубого помола и одной части неотбеленной муки тонкого помола

лучше всего воспроизводит свойства муки для чапати.

В большинстве приведенных рецептов хлеба количество воды указано. приблизительно. Оно