500 блюд из духовки
Шрифт:
яйца, сметану, погашенную уксусом соду, всыпают просеян ную муку и измельченные орехи.
Замешивают тесто в Течение 5 минут. Выпекают в крупной форме, смазанной жиром, в течение
45 минут при температуре 200–220 °C. Охлаждают.
Готовят крем: сливочное масло взбиваю! до пышности, добавляя сгущенное молоко с сахаром и ванильную пудру.
Оформляют торт: разрезают на два пласта, промазывают вареньем из протертой красной
смородины с сахаром. Поверхность и бока торта обмазывают кремом и обсыпают крошкой из
воздушного полуфабриката.
Клецки медовые
Мука — 1 стакан, 4 ложки молока, немного соды, 1,5 столовых ложки сливочного масла, 3 ст. ложки меда
Из муки, молока, яиц и соды замесить пресное тесто. Тонко раскатать, разрезать на небольшие квадратики и защипать два противоположных конца. Варить в подсоленной воде 15 минут, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, положить в сотейник с хорошо разогретым маслом и медом, перемешать, посыпать орехами, поставить на 5 минут в нежаркую духовку.
Рисовая молочная каша с медом. Рис—100 г, вода — 150 г, молоко — 100 г, мед— 40 г, сливочное масло — 20 г, соль.
В кашу, подготовленную обычным способом, перед подачей добавляют мед. Каша из яблок с медом. На 500 г. яблок — 0,5 стакана пшеничной муки, 1 чайную ложку сливочного масла, 0,5 стакана меда, сухари молотые — 1 столовая ложка. Промытые яблоки пекут в духовке, пока не станут мягкими. Печеные яблоки протирают через сито и добавляют в них просеянную муку. Все хорошо перемешивают, выкладывают в сотейник или кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и ставят в духовку на 25–30 минут для запекания.
При подаче на стол поливают медом.
ПИРОГИ И ПИРОЖКИ ИЗ ДУХОВКИ
Пироги и пирожки уместны к чаю или кофе. В Англии подают яблочный пудинг или пирог, в Америке приняты маленькие пирожки с начинкой из фруктов, в России — то, что любят ваши гости.
Яблочный пирог
450–500 г. пшеничной муки, 250 г. молока, 25 г. дрожжей, 100 г. сливочного масла или маргарина, 100 г. сахара, 2 яйца, 5 г соли, кардамон; 800 г. яблок, 50 г. сахара, 2 г мелкой корицы, 50 г. сливочного масла, сахарная пудра.
Приготовить тесто без опары, раскатать его слоем толщиной 1–1,5 см, положить на смазанный жиром лист, выровнять и снова подойти. Сверху рядами выложить дольки яблока, обмазать растопленным маслом, посыпать смесью сахара и корицей и печь в духовом шкафу на умеренном жару, пока яблоки не размягчатся и корочка пирога не станет коричневой.
Остывший пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать на квадратные или продолговатые кусочки.
Свежие яблоки можно заменить
На тесто можно намазать тонким слоев заварной крем и сверху дольки яблока.
Творожный пирог
450–500 г. пшеничной муки, 250 г. молока, 25 г. дрожжей, 100 г. сливочного масла или маргарина, 100 г. сахара, 3 яйца, 5 г соли.
Для творожной массы: 750 г. творога, 100 г. сахара, 2 желтка, 50 г. сметаны, 75 г. изюма, 25 г. пшеничной муки, ванильный сахар или лимонная корка.
Приготовить тесто из опары, раскатать его слоем толщиной 1–1,5 см, выложить на смазанный жиром лист, выровнять и снова дать подойти. Затем положить сверху творожную массу, обмазать разболтанным яйцом и испечь в духовом шкафу на умеренном жару.
Остывший творожный пирог нарезать на ромбовидные кусочки.
Приготовление творожной массы: творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, желток, сметану, пряности, и все перемешать. Затем положить вымытый, обсушенный, запанированный в муке изюм и еще раз перемешать.
Пирог с крошкой
450–500 г. пшеничной муки, 250 г. молока, 100 г. сливочного масла, 80 г. сахара, 3 яйца, 5 г соли, кардамон.
Для крошки: 100 г. сливочного масла, 100 г. сахара, 120 г. пшеничной муки, ванильный сахар.
Опарное тесто раскатать слоем толщиной 1–1,5 см, выложить на лист и дать тесту еще раз подойти. Затем обмазать его разболтанным яйцом, посыпать крошкой и испечь в духовом шкафу на умеренном жару.
Приготовление крошки: суку смешать с сахаром и ванильным сахаром, добавить мелко нарубленное масло и руками растереть крошку. На тесто можно намазать яблочное пюре (200 г) и посыпать его крошкой.
Ревенный пирог
500–550 г. пшеничной муки, 250 г. молока, 25 г. дрожжей, 150 г. маргарина, 75–100 г. сахара, 1 яйцо, 5 г соли.
Для ревенной начинки: 750 г. черенков ревеня, 100 г. сахара, 150 г. сметаны (30 %), 2–3 желтка, пряности.
Тесто приготовить на опаре или без нее, раскатать его слоем толщиной 1 см, выложить на смазанный жиром лист и снова дать тесту подойти. Затем края пласта загнуть кверху, положить ревенную начинку и испечь пирог в духовом шкафу.
Приготовление ревенной начинки: ревень вымыть, мелко нарезать и перемешать с сахаром (75 г). Сметану разболтать с желтком, сахаром (25 г), ванильным сахаром или тертой лимонной коркой. На слой теста высыпать ревень и залить его разболтанной сметаной.