500 удивительных фактов о России
Шрифт:
467. Борщ из ананаса. В Европу и Россию ананас был впервые завезен около 1650 г. Сначала его даже выращивали в оранжереях. Впервые они появились в окрестностях Санкт-Петербурга. Однако с середины XIX в. ананасы стали доставлять пароходами прямиком с тропических плантаций, и оранжереи больше не были нужны.
Интересно, что на Руси далеко не всегда ананасы использовали в качестве десерта. Во времена Екатерины II вельможи-гурманы лакомились ананасами во время застолий, правда, в довольно необычном виде. К примеру, граф Александр Строганов подавал плоды ананаса в уксусном маринаде, а повара графа Завадовского
468. Лечебная колбаса. В 1936 г. советские пищевики совместно с московскими врачами под чутким руководством Анастаса Микояна разработали новый сорт колбасы – «Докторская». Столь необычное ее название объясняется особой миссией – она должна была «поправить здоровье лиц, пострадавших от тирании царского режима».
Кроме того, при помощи «Докторской» правительство планировало решить проблему дефицита и дороговизны мясных продуктов. Интересно, что изначально колбасу хотели назвать «Сталинской».
469. Где щи, там и нас ищи! Судя по всему, первые щи стали на Руси готовить не ранее IX в. – после появления капусты, завезенной из Византии. С того времени неистребимый запах щей – «щаной дух» стал настоящей особенностью русской избы.
Готовили это блюдо в глиняном, а позднее в чугунном горшке в русской печи. Вся процедура была едва ли не таинством, даже сам горшок при мытье «заговаривали». Любопытно, что сначала щи были постными – на основе грибного или овощного отвара, и лишь позднее их стали варить с рыбным или мясным бульоном. До наших дней рецепт щей дошел с одним единственным изменением – из него пропала мучная заправка. Да, пожалуй, и пряностей немного прибавилось.
470. Блин не клин, брюха не расколет! Еще одно любимое русское блюдо – блины. Их история уходит корнями в доисторические времена. Блины знали и в древнем Египте, и майя. В Россию же блины завезли китайцы, которые стали печь их не только из пшеничной, но и из рисовой и просяной муки. Однако традиционно русские блины – дрожжевые, приготовленные опарным способом, когда тесто поднимается в 2-3 раза.
471. Винегрет – салат, а не уксус. Принято считать, что название «винегрет» вошло в обиход во времена царствования Александра I. Именно тогда знаменитый французский повар Антуан Карем, попавший на дворцовую кухню, наблюдая за русскими поварами, заинтересовался новым для него салатом. Заметив, что готовое блюдо сбрызгивают уксусом, Карем поинтересовался: «Винэгр?» (по-французски vinaigre – уксус). Повара же решили, что француз произнес название знакомого ему блюда, и дружно закивали: «Винегрет, винегрет!» Так новое слово и закрепилось в царском меню. Затем блюдо, отправившись в народ, упростилось и скоро стало традиционной русской закуской.
В классический русский винегрет непременно добавляют рубленое крутое яйцо. Допускается и вариант с небольшим количеством мелкокрошеной сельди (вымоченной предварительно в молоке). Правда, в этом случае в винегрет не кладут квашеную капусту, а картофеля и лука добавляют больше.
472. Русский борщ. В России борщ впервые упоминается в источниках XVI-XVII вв. Это блюдо обожали монархи Екатерина II и Александр II.
Свое название он получил от растения, известного ученым
473. Жареный павлин. Первым гурманом, отведавшим жареного павлина в качестве праздничного блюда, по легенде был Иван Грозный. Павлина готовили по его особенному рецепту: не запекая, а зажаривая на небольшом огне, благодаря чему мясо оставалось максимально сочным. Одно время на пирах стало почти традицией потчевать гостей этим блюдом, был даже регламент, согласно которому павлинов подавали после лебедей, но до кулебяк.
474. Потемкинская яичница. В мае 1787 г. Екатерина II, будучи в дороге, получила донесение о том, что к ней навстречу направляется австрийский император Иосиф II. Венценосные особы устроили аудиенцию в доме простой степной казачки, и обедом пришлось заниматься князю Потемкину и принцу Нассау.
Потемкин взялся готовить яичницу. Его оригинальный рецепт предполагал добавление в нее молока и хлеба. Пока смесь кипела в печи, к столу принесли сыр и ветчину.
Казачка, присматривавшая за яичницей, решила, что и эти ингредиенты следует добавить в готовящееся блюдо. Вернувшийся Потемкин, узнав об этом, сильно рассердился, тогда как Нассау это сильно рассмешило. Императрица, в свою очередь, поспешила успокоить перепуганную хозяйку, заявив, что яичница очень вкусна, а хозяйка дома лишь исправила оплошность министра.
475. Да здравствует окрошка! Считается, что окрошка изначально появилась в Польше в конце X в., когда поляки стали добавлять в квас лук и редьку.
А вот традиционную русскую окрошку заправляли не квасом и сметаной, а рассолом – капустным или огуречным. Квас в это вкуснейшее блюдо стали добавлять лишь в XIV-XV вв.
Мясо для кушанья использовали традиционно нежирное, отварное, разных сортов. Так, в старинной русской окрошке сочетали мясо индейки, поросенка и тетерева.
476. История ухи. Слово «уха» происходит, как считается, от древнего индоевропейского корня jus, что значит «жидкость», «отвар». От этого корня и родилось слово jucha.
Уха – одно из наиболее древних яств русской кухни, но в XI-XII вв. так называли практически любой суп (куриный, гороховый, лебяжий, рыбный и т. д.), из чего бы он ни готовился. Интересно, что некоторые виды этого блюда были похожи скорее на современный компот.
С XV в. уху стали все чаще готовить из рыбы, и в конце XVII – начале XVIII в. «ухой» называют уже исключительно рыбное блюдо.
477. Пельмени, или хлебные уши. Пельмени под разными названиями известны очень многим народам планеты. На Руси же рецепт данного блюда, как считается, северорусские народы позаимствовали у предков коми-пермяков и коми-зырян, поэтому русское название «пельмени», по сути, взято из языка коми, где их называли «пельнянь» («хлебное ухо»). Название, как и само блюдо, распространилось сначала на вятских и уральских, а затем и на всех северорусских территориях. Со временем пельмени стали считаться традиционным русским блюдом.