800 блюд для разгрузочных дней
Шрифт:
Сардины с острым перцем
500 г сардин, 2 яйца, 1 лимон, зелень, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, 1 лавровый лист, тимьян, 1 острый перец чили, молотый черный перец, соль
Свежую рыбу очистить, разрезать вдоль позвоночника и удалить кости. Подготовленное филе посолить и поперчить, половинки соединить, положив между ними полоски острого стручкового перца. Обмакнуть рыбу во взбитые яйца и обжарить в масле с обеих сторон. Затем выложить на смазанный маслом противень, полить уксусом, добавить лавровый лист, тимьян, поставить в духовку на 10 мин. Готовую рыбу украсить ломтиками лимона и зеленью.
Минтай
1,2 кг филе минтая, 500 г моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 стакана томатного сока, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. сушеного укропа, перец, сахар, соль
Филе минтая нарезать кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на сильном огне до румяной корочки. Морковь нарезать кружочками, лук – кольцами, обжарить в растительном масле. Половину обжаренных овощей выложить на тарелку, оставшиеся овощи распределить в сковороде ровным слоем. Сверху выложить обжаренную рыбу и накрыть оставшейся частью пассерованных овощей. Томатный сок смешать с измельченным чесноком, перцем, солью, сахаром и укропом. Готовым соусом залить рыбу и тушить под крышкой 30 минут.
Филе хека с овощами в фольге
900 г филе хека, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, зелень укропа, 1/2 стакана сметаны, растительное масло, сок 1 лимона, соль, молотый черный перец
Лук очистить, нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Морковь и лук обжарить в растительном масле. Филе хека нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать укропом и сбрызнуть лимонным соком. Каждый кусок филе уложить на лист фольги, сверху положить по чайной ложке сметаны, обжаренные овощи и по тонкому ломтику помидора. Края фольги плотно завернуть и запекать рыбу в разогретой духовке 25–30 минут.
Хек, тушенный с овощами в томате
1 кг хека, 2 свеклы, 3 моркови, 3 луковицы, 1 стакан томатного соуса «Краснодарский», растительное масло, 2 ст. л. муки, перец, соль
Рыбу вымыть, очистить, нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить в масле. Лук мелко нарезать, морковь и свеклу натереть на терке и по отдельности обжарить в масле до полуготовности, добавив соль и перец. На дно кастрюли с толстым дном, в которой будет тушиться рыба, выложить слой жареной свеклы. Затем, чередуя, выложить слоями рыбу, лук с морковью и оставшуюся свеклу. Томатный соус развести в 300 мл кипяченой воды, залить рыбу, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до готовности под крышкой в течение 20 минут.
Сациви из рыбы
500 г рыбы (любой), 1 болгарский перец, 3–4 луковицы, 2–4 зубчика чеснока, 1 стакан ядер грецких орехов, 3 ст. л. винного уксуса, 2 лавровых листа, 1 ч. л. кориандра, молотая корица, молотая гвоздика, 8 горошин душистого перца, молотый перец, соль по вкусу
Очищенную и нарезанную на куски рыбу залить подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее. Добавить лавровый лист, соль, перец горошком и варить до готовности. Готовую рыбу выложить на блюдо. Орехи истолочь или измельчить блендером вместе с чесноком, нарезанным болгарским перцем и солью. Добавить мелко нашинкованный лук, винный уксус, толченый кориандр, корицу, гвоздику, влить 1 стакан рыбного бульона и варить 10 мин. Уложенную на блюдо рыбу залить горячим соусом сациви, охладить и подать на стол.
Рыба, запеченная в томатном соусе
1 крупная рыба (целая тушка), 2 помидора, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, веточка чабреца, 4
Подготовить рыбу, отрезать голову, сделать косые надрезы на каждом боку, натереть солью и перцем. Запанировать в муке и обжарить в 2 ст. л. масла с обеих сторон. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить рубленый лук, измельченный чеснок, чабрец, аджику, томатную пасту, лавровый лист, соль и перец. Влить оставшееся растительное масло и 500 мл воды, варить на умеренном огне до образования соуса. Выложить рыбу в форму для запекания, залить готовым соусом и поставить в разогретую духовку. Запекать на слабом огне 20 минут.
Рыбное рагу
500 г любого рыбного филе, 6–7 картофелин, 5 шт. моркови, 1 луковица, 1 пучок кинзы, 150–200 г сыра, 1/2 стакана сметаны, соль, молотый черный перец
Картофель и морковь очистить, разрезать пополам, отварить до полуготовности в небольшом количестве воды. Сверху положить небольшие кусочки рыбы, посолить, поперчить, выложить нарезанный кольцами лук, посыпать рубленой кинзой, тертым сыром и залить сметаной. Тушить в духовке на максимальном огне 30 мин.
Запеченная рыба с миндалем
4 порционных кусочка любого рыбного филе, 4 ст. л. рубленого миндаля, 2 зубчика чеснока, 1 пучок розмарина, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбное филе посолить, поперчить. Противень застелить пергаментом, уложить несколько веточек розмарина, на них выложить рыбное филе. Чеснок пропустить через пресс, добавить миндаль и оставшийся рубленый розмарин, слегка обжарить в растительном масле. Приготовленную массу распределить поверх филе и запекать блюдо в духовке при температуре 200 °C около 25 мин. Подавать рыбу, оформив зеленью.
Рыба, тушенная в маринаде
1 кг рыбного филе, 1 кг моркови, 2 луковицы, 50 мл воды, растительное масло, 3 ст. л. томатной пасты, сок 1 лимона, 2 ч. л. уксуса, лавровый лист, гвоздика, 10 горошин черного перца, молотый перец, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу
Филе рыбы (подойдет любая без мелких костей) разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15–20 мин. Рыбу обжарить и переложить в глубокую кастрюлю. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. В хорошо разогретом масле спассеровать лук до прозрачности, добавить морковь, перемешать и тушить 5–7 мин. Добавить соль, сахар, томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, уксус, перец горошком, лавровый лист и гвоздику, тушить еще 10 мин. Приготовленный овощной маринад выложить в кастрюлю с рыбой, аккуратно перемешать и тушить на слабом огне 15 минут.
Рыба по-гречески
600 г филе рыбы, 100 г щавеля, 100 г шпината, 2–3 помидора, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1/2 пучка зеленого лука, зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1 лимон, черный перец горошком, соль
Репчатый лук нашинковать и спассеровать в масле. Добавить нарезанные кубиками помидоры, рубленый зеленый лук, тушить 5 мин. Положить нарезанные соломкой листья щавеля и шпината, рубленый чеснок, прогреть, всыпать мелко нарубленную зелень и перемешать. Филе рыбы нарезать ломтиками, на каждый выложить немного овощной смеси, свернуть рулетиками, уложить в сотейник. Влить немного воды, добавить перец, соль и тушить до готовности (30–50 мин). Подавать рыбу вместе с соусом, в котором она тушилась, оформив ломтиками лимона.