800 блюд для разгрузочных дней
Шрифт:
Запеканка из гречневой каши с тыквой и яблоками
250 г гречневой крупы, 300 г тыквы, 2 яблока, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана чернослива, оливковое масло, мед по вкусу
Промытую гречневую крупу всыпать в кипящую воду, сварить рассыпчатую кашу. Тыкву и яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, добавить немного оливкового масла и тушить под крышкой до готовности (пока тыква не станет мягкой). Изюм и чернослив промыть, залить водой на 15 мин, затем воду слить,
Запеканка из гречневой каши с творогом и цукатами
1 стакан гречневой крупы, 250 г творога, 1/2 стакана цукатов, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана орехов, 3 яйца, щепотка корицы, щепотка ванильного сахара
Промытую гречневую крупу всыпать в кипящую воду, сварить рассыпчатую кашу. Творог протереть через сито, добавить яйца, цукаты, изюм, орехи, корицу и ванильный сахар, тщательно перемешать. Соединить с гречневой кашей, выложить в смазанную маслом форму. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут.
Каша по-воркутински
3/4 стакана гречневой крупы, 3/4 стакана длиннозернистого риса, 1 отварная свекла, 2–3 моркови, сливочное масло, растительное масло, соль
На дно горшочка или чугунка налить 1 ч. л. растительного масла и положить слой промытой гречневой крупы. Затем выложить натертую на терке отварную свеклу, сверху распределить промытый рис и выложить тертую морковь. Залить горячей подсоленной водой так, чтобы вода слегка прикрывала морковь. Накрыть посуду крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку. Томить на слабом огне 1 ч. Подавать, положив в каждую порцию кусочек сливочного масла.
Плов с орехами
300 г риса, 200 г жирной свинины, 1 морковь, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 стакан рубленых орехов, 1/2 стакана нарезанной кураги, 1/2 стакана изюма, 3 ст. л. растительного масла, шафран, молотый красный перец, соль
Масло раскалить в казане, обжарить нарезанную кубиками свинину. Лук и морковь нашинковать, добавить к мясу, посолить, поперчить. Выложить сверху предварительно замоченные сухофрукты, всыпать промытый рис, сверху распределить орехи. Влить в казан 1 стакан кипятка, накрыть крышкой и томить плов 1 ч на слабом огне, подливая понемногу воду. На поверхность плова положить очищенный зубчик чеснока, влить 1/2 стакана воды, в которой разведен шафран, посолить, поперчить, томить еще 1 час.
Плов с квашеной капустой и сухофруктами
300 г риса, 240 г квашеной капусты, 180 г моркови, 90 г изюма, 150 г чернослива, зелень, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кунжутного масла, 600 мл воды, сахар, соль
Морковь мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить квашеную капусту и тушить 30 мин. Рис залить кипящей водой, добавить сахар, соль, кунжутное масло и варить до готовности. Изюм и чернослив промыть, залить водой на 15 мин, затем воду слить, сухофрукты
Рис с грибами и овощами
500 г риса, 250 г свежих грибов, 4 баклажана, 3 помидора, 2 болгарских перца, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа, 150 г сливочного масла, соль по вкусу
Грибы и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нашинкованный болгарский перец, нарезанные кубиками баклажаны и помидоры, немного рубленой зелени. Все перемешать, посолить, накрыть посуду крышкой и, периодически перемешивая, тушить до полной готовности. Рис промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить 50 г сливочного масла и варить при слабом кипении, изредка перемешивая. Когда рис хорошо набухнет, посуду закрыть и варить рис на умеренном огне еще 30 мин, не перемешивая. Затем добавить оставшееся масло, перемешать и прогреть на слабом огне. При подаче положить в тарелку готовый рис, в центре сделать углубление, заполнить его тушеными овощами с грибами и посыпать зеленью.
Плов с зеленым горошком
1 стакан риса, 1 стакан свежего зеленого горошка, 1/4 стакана кешью (миндаля, арахиса), 1/2 стакана изюма, 3 ст. л. измельченной свежей зелени (базилик, душица, чабрец), 500 мл воды, 300 г топленого масла, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. куркумы, 1–2 ч. л. мелко нарезанного острого перца, 1/2 ч. л. соли
Рис промыть, обсушить. Разогреть топленое масло в кастрюле с толстым дном. Добавить орехи, обжарить при постоянном помешивании до золотисто-коричневого цвета. Вынуть орехи шумовкой. Затем слегка усилить огонь и всыпать в кастрюлю тмин и острый перец, перемешать и обжаривать пряности до тех пор, пока тмин не станет коричневым. Добавить рис и обжаривать, помешивая, 2 мин. Влить воду, добавить зеленый горошек, куркуму, изюм, соль и рубленую зелень. На сильном огне довести воду до кипения. После этого уменьшить огонь, закрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варить при медленном кипении 20–25 мин, пока вся вода не впитается, а рис не станет мягким. Перед самой подачей снять крышку, всыпать жареные орехи и взрыхлить рис вилкой.
Тяхан
200 г риса, 2 моркови, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, соевый соус
Рис отварить до готовности. В растительном масле обжарить рубленый репчатый лук и тертую морковь до мягкости, вбить сырые яйца, перемешать. Готовый рис соединить с жареными овощами, добавить соевый соус, зеленый лук и прогреть 2 минуты.
Рис по-испански
1 стакан риса, 100 г корня сельдерея, 150 г лука, 2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 400 мл куриного бульона, 1 стакан соуса сальса, базилик, орегано, перец, соль
Сливочное масло разогреть в сковороде. Обжарить мелко нарубленный лук, нашинкованный корень сельдерея и измельченный чеснок. Всыпать рис, тушить 8—10 мин. Затем влить бульон, добавить соус, перец, соль, орегано, базилик и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить около 20 минут.