800 блюд для разгрузочных дней
Шрифт:
Рис с зеленым горошком
250 г риса, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
Рис слегка обжарить в масле, залить водой и сварить рассыпчатую кашу. В сковороде растопить сливочное масло, добавить зеленый горошек, слегка обжарить на слабом огне. В готовый рис положить горошек с маслом, осторожно перемешать, посыпать рубленой зеленью и сразу же подавать на стол.
Рис с креветками и имбирем
200 г риса, 400 г очищенных креветок, корень имбиря, соевый соус, оливковое масло
В оливковом масле обжарить сухой рис, помешивая, пока он не станет прозрачным. Влить немного кипящей воды и тушить до готовности риса. Корень имбиря мелко нарезать, обжарить его в отдельной сковороде, добавить соевый соус. Выложить туда креветок и готовить их несколько минут. Соединить креветок с готовым рисом, аккуратно перемешать.
Ризотто с грибами и орехами кешью
350 г коричневого риса, 200 г грибов, 1 банка консервированной красной фасоли, 100 г стручков зеленого горошка, 3 корня сельдерея, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 г орехов кешью, 50 г кураги, 900 мл овощного бульона, 4 ст. л. оливкового масла, соль
Лук нарезать, обжарить в 2 ст. л. оливкового масла. Добавить рис, измельченный чеснок, перемешать. Влить бульон, довести до кипения, накрыть крышкой и варить до готовности (25 мин). В оставшемся масле обжарить нарезанные грибы и тертый корень сельдерея. Добавить стручки зеленого горошка и орехи кешью, жарить, перемешивая, 3–4 мин. Затем добавить консервированную фасоль, нарезанную курагу и положить приготовленный рис, посолить, аккуратно перемешать, томить на слабом огне 5 минут.
Ризотто с грибами, сыром и чесноком
200 г риса для ризотто, 250 г грибного ассорти, 1 лук-порей, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. тертого пармезана, 1/4 стакана белого вина, 300 мл овощного бульона, 1/4 стакана нежирных сливок, 1 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Грибы нарезать, обжарить в масле вместе с рубленым луком и чесноком. Добавить рис, тушить до прозрачности. Затем влить вино. Постепенно вливая горячий бульон и перемешивая, варить ризотто 20 мин на слабом огне. Незадолго до окончания приготовления добавить сливки, тертый пармезан, посолить и поперчить.
Рис с ананасами и орехами
300 г риса, 1 кг свежих ананасов, 100 г миндаля, 100 г фисташек, 80 г сливочного масла, 3 стакана овощного бульона, перец, соль
Рис обжарить в масле, залить кипящим бульоном, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. За 5 мин до конца приготовления добавить очищенный и нарезанный кубиками ананас, рубленые фисташки, миндаль, посолить и поперчить по вкусу. Довести рис до готовности, снять с огня и дать настояться под крышкой 25 минут.
Рис с шампиньонами и сыром
300 г риса, 5 шампиньонов, 6 помидоров, 2 луковицы, 180 г сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 2–2,5 стакана мясного бульона, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук
Пилав со шпинатом, грибами и лимоном
250 г риса басмати, 150 г грибов, 200 г шпината, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, цедра и сок 1/2 лимона, 50 г сливочного масла, 450 мл овощного бульона, 1 палочка корицы, 4 стручка кардамона, соль
Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в большой сковороде до золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы, готовить до мягкости. Затем положить лимонную цедру, корицу, кардамон, перемешать и всыпать рис, обжаривать, перемешивая, 1 мин. Влить кипящий бульон, посолить, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 15 мин, пока не впитается вся жидкость. В самом конце приготовления добавить промытый и нарезанный шпинат, полить лимонным соком, аккуратно перемешать и томить под крышкой 2 минуты.
Плов с тыквой и фруктами
1,5 стакана риса, 500 г тыквы, 200 г яблок, 100 г айвы, 100 г изюма, 1/2 стакана масла
Свежие яблоки и айву очистить от кожуры, удалить семена, нарезать мелкими кубиками и смешать с промытым изюмом. В кастрюле разогреть часть масла, на дно выложить ломтики тыквы, сверху высыпать 1/3 промытого риса. Затем выложить половину фруктовой смеси, засыпать 1/3 промытого риса, положить оставшиеся фрукты и засыпать оставшимся рисом. Рис полить маслом и влить столько подсоленной воды, чтобы она покрыла верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне в течение 1 часа.
Рис с соусом из мидий
100 г риса, 1 кг мидий, 200 г зеленого горошка в стручках, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка лука-резанца, 1 желток, 2 ст. л. сливок, 1 ст. л. сливочного масла, сок и цедра 1 лимона, перец, соль
Рис залить 1 стаканом кипящей воды и варить под крышкой на слабом огне 18–20 мин. За 3 минуты до готовности добавить к рису стручки зеленого горошка. Мидий тщательно промыть в холодной проточной воде, положить в кипящую воду, накрыть кастрюлю крышкой и варить 7–9 мин на сильном огне, чтобы раскрылись раковины. Нераскрывшиеся раковины удалить. Готовых мидий вынуть из бульона, отделить от раковин. Бульон процедить.
Для соуса разогреть 1/2 стакана бульона, в котором варились мидии. Яичный желток взбить со сливками и, тщательно перемешивая, ввести в горячий бульон. Варить, помешивая, на слабом огне, пока соус не загустеет, но до кипения не доводить. Добавить мидий, рубленую зелень, измельченный лук-резанец, соль, лимонный сок и цедру. Готовый рис с горошком обжарить в сливочном масле и подать на стол, полив соусом с мидиями.
Ризотто с белыми грибами и тимьяном