800 блюд для разгрузочных дней
Шрифт:
Пикантное ризотто
3 стакана отварного длиннозернистого риса, 2–3 банки консервированной черной фасоли (около 500 г без заливки), 1 красный болгарский перец, 1 большая луковица, 1 головка чеснока, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. белого винного уксуса, 5—10 капель соуса табаско, 1/4 стакана воды или овощного бульона, соль, молотый черный перец
Фасоль ополоснуть под проточной водой, тщательно обсушить. Очищенные лук, чеснок и болгарский перец мелко нарезать. В невысокой кастрюле с толстым дном разогреть масло,
Азиатское ризотто
3 стакана отварного риса, 250 г мелкой белой фасоли, 1 маленькая луковица, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана овощного бульона, 1/4 ч. л. молотого острого перца, соль
Фасоль промыть, замочить на несколько часов. Затем положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить лук, чеснок и варить около 1 ч. В конце варки посолить, выпарить лишнюю жидкость. Остудить и измельчить в блендере. В большой сковороде с толстым дном разогреть масло, положить фасолевое пюре, жарить 1 мин. Добавить отварной рис, влить горячий бульон, приправить солью, острым перцем и хорошо прогреть. Подавать на стол, посыпав зеленью кинзы.
Рисовая запеканка с ревенем
1 стакан риса, 400 г ревеня, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 4 яйца, 2 ст. л. масла для смазывания формы, 1 ч. л. какао, корица, 150 г сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, соль
Очищенный, нарезанный кусочками ревень засыпать 50 г сахара, выдержать 2 ч. Промытый рис опустить в кипящую воду, варить 5 мин. Затем влить кипящее молоко, посолить и варить рис до полуготовности. Остудить. Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть с оставшимся сахаром, смешать с остывшей кашей. Белки взбить в крепкую пену. В смазанную маслом форму выложить рисовую кашу, сверху распределить ревень (без сиропа), выложить взбитые белки, посыпать смесью сахарной пудры и какао. Запекать в духовке 20 мин. Подавать запеканку с сиропом из ревеня.
Рисовая запеканка с маслинами
2 стакана риса, 2 луковицы, 1 стебуль лука-порея, 100 г маслин, зелень петрушки, 4–6 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу
Мелко нарезанный лук и рис спассеровать в растительном масле до прозрачности риса. Массу разделить на 2 части. Мелко нарезанный лук-порей смешать с маслинами, посолить. Половину риса выложить ровным слоем в смазанную маслом форму. Сверху распределить лук-порей с маслинами и закрыть оставшимся рисом. Влить 1 л горячей воды, посыпать молотым черным перцем и запекать в духовке при умеренной температуре 25–30 мин. Посыпать блюдо нарезанной зеленью петрушки и подать на стол.
Рисовая запеканка с морковью
2 стакана риса, 7 шт. очищенной моркови, 1 луковица, 1/2 стакана очищенных семян подсолнечника, 2 яйца, 100 г сливочного масла, растительное масло, манная крупа, 1 ст. л. майонеза, 2 ст. л. томатной пасты, 1/2 ч. л. молотого тмина, паприка, перец, соль
Рис промыть. 50 г масла разогреть в небольшой кастрюле,
Рисовая запеканка с кабачками и соусом песто
175 г отварного риса, 2 кабачка, 6 яиц, 50 г сыра, 2 ст. л. соуса песто, масло для смазывания формы, соль, зелень
Кабачки натереть на терке, оставить на некоторое время, отжать лишний сок. Яйца взбить с соусом песто, добавить отварной рис, кабачки и половину тертого сыра, посолить, перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму и поместить в духовку, разогретую до 180 °C, запекать 15 мин. Посыпать тертым сыром и запекать еще 10 мин. Подавать запеканку, посыпав зеленью.
Запеканка из дикого риса со шпинатом
1 стакан дикого риса, 1 яйцо, 3–4 ст. л. молока, шпинат, зелень по вкусу (зеленый лук, укроп), соль по вкусу
Рис предварительно отварить, остудить. Взбить яйцо с молоком, добавить шпинат, рубленую зелень, отварной рис, посолить, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке 25–30 мин при температуре 180 °C.
Рисовая запеканка с шампиньонами
1 стакан риса, 250 г шампиньонов, 1–2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, зелень, 300 мл воды или бульона, растительное масло, 1 ст. л. муки, молотый перец, соль
Рис хорошо промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Лук, чеснок и зелень мелко нарубить. В разогретое растительное масло положить лук и чеснок, обжарить до мягкости. Добавить грибы и жарить, помешивая, 8 мин, посолить и поперчить. Половину отварного риса выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Сверху выложить половину обжаренных грибов с луком и закрыть оставшимся рисом, поверхность разровнять. Для соуса к оставшимся грибам добавить муку, перемешать и подержать на огне, помешивая, 1 мин. Влить в сковороду воду или бульон и тушить, помешивая, до загустения соуса. Соус посолить, поперчить, посыпать нарезанной зеленью и добавить пропущенный через пресс чеснок. Рисовую запеканку полить соусом и поместить в духовку. Запекать при температуре 180 °C 20–25 мин. При подаче на стол посыпать блюдо нарезанной зеленью.
Рисовая запеканка с вишней и яблоками
100 г риса, 500 мл молока, 1 стакан вишни без косточек, 2 яблока, 2 апельсина, 4 яйца, стружка миндаля, 1 ст. л. молотого миндаля, 20 г сливочного масла, 2 ч. л. крахмала, цедра и сок 1 лимона, молотая корица, 150 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, сахарная пудра, соль