Азбука хороших манер для настоящей леди

Безье Элен

Я БРОНИРУЮ • • Не стоит бронировать столик в ближайшей пиццерии, в дешевом ресторанчике или в китайском квартале. Но достаточно хорошего отзыва, чтобы туда выстроилась очередь. Во всех других случаях лучше зарезервировать столик. Ваше досье бронирования. Все у большего числа ресторанов появляются инструменты, позволяющие создавать электронное досье. Туда вносят ваши координаты, дату рождения, ваши вкусы и аллергические заболевания, имя супруга или супруги, либо человека, который часто вас сопровождает. Там же можно отметить, что вы, как правило, опаздываете, что вы требовательны или относитесь к

персоналу с пренебрежением, что вы терпеть не можете давать на чай или изредка оставляете много денег в ресторане.

Я МЕНЯЮ БРОНИРОВАНИЕ • • Нужно предупредить ресторан о любых изменениях, касающихся бронирования, особенно если речь идет об ужине или обеде в компании и необходимо пересмотреть число приглашенных.

Я АННУЛИРУЮ БРОНИРОВАНИЕ • • Снабжение кухни подчиняется множеству факторов, записанных в книге бронирования. Как только вы приняли решение аннулировать бронирование – сделайте это немедленно и вежливо.

БРОНИРОВАНИЕ ДЛЯ ОДИНОКОЙ ЖЕНЩИНЫ • • Женщина, если путешествует или вынуждена пойти в ресторан одна, знает, что ее посадят в глубине зала или, что еще хуже, на проходном месте. Если не желаете подвергать себя такому испытанию, резервируйте столик на двоих – это не намного дороже – на имя доктора такого-то. Придя в ресторан, вы приятно удивитесь тому, что сидите за лучшим столом. Остается только сообщить, что доктора срочно вызвали к пациенту. Маленькая ложь, но сколько выгоды!

БРОНИРОВАНИЕ ДЛЯ СЕМЬИ С РЕБЕНКОМ • • Резервируя столик, уточните количество сопровождающих вас детей. От их присутствия зависит расположение предназначенного для вас стола, но не стоимость или размер счета. Только популярные рестораны предлагают скидки и меню для детей. Если дети маленькие, объясните им, как нужно себя вести, прежде чем пустить в незнакомую среду, которую они непременно захотят исследовать, путаясь под ногами у персонала.

Я ОПОЗДАЮ • • Вы предполагаете, что опоздаете, быстро позвоните, чтобы убедиться, что стол, заказанный вами на семь часов вечера, будет еще свободен в восемь.

ЧТО НАДЕТЬ • • Требования к одежде смягчились. Может быть, никто не наряжается, чтобы пойти в ближайший ресторан, но это не причина, чтобы идти в шортах в столовую или ресторан отеля и даже в некоторые элегантные бистро. Вечером уместен повседневный городской костюм, а также куртка и джинсы хорошего покроя, которые не вызовут возражений практически нигде. В случае сомнений можно проконсультироваться у консьержа или метрдотеля.

В РАЗДЕВАЛКЕ • • Мужчина дает на чай гардеробщику и помогает своей спутнице надеть пальто.

ЛУЧШИЙ ИЛИ ХУДШИЙ СТОЛИК • • Возможно, место, вызывающее у вас ненависть, предпочитает кто-то другой. При бронировании укажите желаемый стол. Если вы забыли это сделать и он уже занят или зарезервирован другим клиентом, улыбнитесь, это еще не конец света. Если вы приглашены в ресторан, комментарий по этому поводу может сделать только пригласивший.

К СТОЛУ • • Мужчина идет позади женщины, следующей за метрдотелем. Последний подводит женщину к банкетке или месту, откуда открывается наилучший вид. Прежде чем она сядет на указанное место, ее колени должны соприкоснуться с сиденьем. Женщина, принимающая одного

или нескольких гостей, позволяет им выбрать место. Как только женщина сядет, мужчина, в свою очередь, занимает место за столом.

ПОСМОТРЕТЬ МЕНЮ • • Не торопитесь. Не известно, должны ли вы выбрать блюда по своему усмотрению, руководствуясь дегустационным меню, или готовый обед с фиксированной оплатой? Выбирайте то же, что тот, кто вас пригласил. Не поддавайтесь искушению сделать заказ по дегустационному меню с несколькими сменами блюд, если ваше желание не разделяет большинство гостей.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ МЕНЮ • • Во многих ресторанах официант представляет блюда, входящие в полуденное или вечернее меню готового обеда. Прервите свой разговор и терпеливо, не перебивая выслушайте его. Когда его разглагольствования закончатся, не стесняясь, задайте ему вопросы.

СДЕЛАТЬ ЗАКАЗ • • Персонал кухни и те, кто работают в зале, знают все столы по номерам. Кроме того, места клиентов также пронумерованы. Уважайте эти правила, подчиняясь порядку, соблюдаемому официантом. То есть не окликайте его под предлогом того, что вы уже готовы. Подождите, пока он не обратится к вам, и не меняйте своего решения всякий раз, когда чужой выбор кажется соблазнительным.

ЧИСТО-ЧИСТО • • Бокал и приборы не кажутся вам чистыми? Любезно попросите, чтобы их заменили.

ЕСТЬ И ПИТЬ • • Не спеша попробуйте блюдо, особенно если повар очень искусен, ведь он не отходит от плиты, главным образом, ради вашего удовольствия. Пережевывая пищу, нужно держать рот закрытым, ловко управляться со столовыми приборами и пить вина и воду, не усеивая стенки бокала отпечатками собственных пальцев.

МНЕ ЭТО НЕ НРАВИТСЯ • • Вам не нравятся поданное блюдо или вино? Не делайте из этого проблемы государственной важности. Обратитесь к метрдотелю. Неприемлемо, если высказанное мнение подвергают сомнению: если вам не понравилось вино или блюдо, его должны заменить, при этом не обязательно подробно объяснять причину.

СЧЕТ • • Расплатитесь незаметно, не позволяя своим гостям услышать, что вы еще не заплатили. Если нет денег, лучше остаться дома.

БЛЮДА, НЕ ОПРАВДАВШИЕ НАДЕЖД • • Если вы разочарованы качеством блюда, соусом, готовностью или температурой, оно не включается в счет. Вам должны предложить на выбор другое блюдо. Если вы заказали тартар (рубленый бифштекс), не зная, что это сырое мясо, то сами несете ответственность за ошибку. В лучших ресторанах ваше требование удовлетворят, но и там не обязаны этого делать.

Речи и выражение признательности

Публичное выступление всегда сопровождается стрессом перед, во время и после. К какой публике вы обращаетесь? В чем особенность ваших слушателей? Идет ли речь о похвале другу или свадебной речи? В любом случае следует помнить о том, что ваша речь не может быть импровизацией. Оратор держится прямо, говорит приятным и поставленным голосом. Его речь должна быть интересной, и он не растягивает ее, заходя за рамки отведенного ему времени. Хороший оратор, если он присутствует на мероприятии вместе со своей командой, будет говорить «мы», а не «я», чтобы не вызвать недовольство коллег.