Бабушкины угощения
Шрифт:
Этот суп имеет кисловатый вкус. Его едят с черным хлебом, чаще всего на ужин.
Суп луковый
300 г курятины без костей, 5–6 луковиц средней величины, перец, 1–2 моркови, зелень петрушки, соль, 1–1,5 л воды.
В кастрюлю с водой положить мелко нарезанную курятину и варить на слабом огне. Когда вода закипит, собрать пену. Поварив, положить нарезанную кружочками морковь, разрезанные на 4–6 частей луковицы, посолить, добавить перец, варить, пока не станут мягкими морковь и мясо. Сваренный
К луковому супу подать черный хлеб, поджаренный в растительном масле или другом жире.
Суп луковый с кубиками черного хлеба
5—6 луковиц, 1,5 стакана сметаны, 1–1,5 л воды, перец, 5–6 шляпок сушеных грибов, зелень, соль, лавровый лист, хлеб, 1 стакан растительного масла.
Репчатый лук нарезать кольцами и тушить в сметане, пока не станет мягким. Затем добавить нарезанные мелкой соломкой отварные грибы, соль по вкусу, перец и еще немного потушить.
Воду вскипятить, положить тушеный лук с грибами, лавровый лист, если требуется, еще соли, поварить 3–5 минут. Подавая, посыпать мелко нарезанной зеленью. Грибной отвар также следует влить в суп.
Едят суп с поджаренными в растительном масле кубиками черного хлеба (их кладут в суп перед едой).
Суп с праздничными гренками
100 г сливочного масла, 3 яйца, 4 столовые ложки муки, мускатный орех, 1 л бульона, укроп или зелень петрушки.
Яичные желтки положить в сливочное масло и тщательно растереть. Потом соединить с мукой, натертым мускатным орехом, ввести взбитые до крутой пены яичные белки. Все хорошо перемешать и выложить на подготовленный противень. Выпекать следует в печи или в духовке при средней температуре. Дать блюду остыть на противне, а потом нарезать на кубики желаемой величины. Кубики положить на тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, залить бульоном и подать на стол.
Суп из моркови
2 моркови, 0,5 л молока, 0,5 л воды, 2 столовые ложки манной крупы, соль.
Морковь нарезать кружочками. Если морковь крупная, ее надо перерезать пополам или на 4 части, а также можно крупно натереть.
В кастрюлю (лучше всего в эмалированную) влить воду. Когда вода закипит, положить морковь и варить, пока она не станет мягкой. Затем заправить манной крупой, влить молоко. Еще поварить, добавить по вкусу соль.
Такой суп едят на обед или ужин с черным хлебом, намазанным кастинисом (см. «Кастинис в корзиночках»).
Суп из капусты
0,5 л квашеной капусты, 1 л воды, 2 сушеных гриба, 2 столовые ложки растительного масла, луковица, 1 отварная картофелина, лавровый лист, соль.
В эмалированную кастрюлю влить воду, положить капусту (если она слишком кислая — промыть) и сушеные грибы. Сварив капусту, вытащить грибы и нарезать их тонкими полосочками. Мелко нарезанный репчатый лук, грибы обжарить в растительном масле
Отварную картофелину размять ложкой, подлив немного супа, и, когда получится густое пюре, опустить его в суп. Довести до кипения и подать на стол.
Иногда хозяйка перед окончанием варки добавляет в суп 1–2 столовые ложки мелко натертой моркови.
К такому супу подают горячий картофель, отваренный в кожуре.
Суп картофельный с грибами
2—3 картофелины, 1 л воды, 1 морковь, 1 маленькая луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 2–3 сушеных гриба, 1 стакан сметаны, лавровый лист, соль.
Нарезанный небольшими кубиками картофель, кружочки моркови, грибы положить в кипящую воду и варить. Сливочное масло разогреть, положить мелко нашинкованный репчатый лук, соломкой нарезанные грибы и обжарить. Все опустить в суп, добавить лавровый лист, соль и довести до кипения. Сняв с огня, заправить сметаной.
К этому супу подают черный хлеб, обжаренный в растительном масле. Кусочки хлеба могут быть разнообразной формы и величины.
Некоторые хозяйки добавляют в суп молотый горький перец по вкусу.
Суп из фасоли или бобов
1 стакан фасоли, 1 морковь, луковица, л воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны, лавровый лист, соль.
Замоченную предварительно в холодной воде фасоль опустить в кастрюлю с кипящей водой, добавить крупно натертую морковь и варить, пока фасоль не станет мягкой. Обжарить в сливочном масле мелко нашинкованный репчатый лук и вместе с лавровым листом, солью положить в суп и довести до кипения. Подавая на стол, заправить сметаной. Едят с черным хлебом.
В некоторых местностях вместо фасоли в суп клали бобы. Их разрезали пополам или на 4 части (это зависело от величины бобов).
Суп из топинамбура
2—3 клубня топинамбура, 1 морковь, 1 л воды, соль, 3–4 столовые ложки сметаны, зелень петрушки или укропа, 1 столовая ложка сливочного масла, 3–6 зубков чеснока.
Топинамбур и морковь крупно натереть и варить в кипящей воде, пока овощи не станут мягкими. Затем посолить, снять с огня, заправить сметаной (годится и сыворотка), всыпать мелко нашинкованную зелень, добавить сливочное масло.
Едят суп с обжаренным в растительном масле черным хлебом. Хлеб и очищенные зубки чеснока подают отдельно. По желанию можно ломтики хлеба натереть чесноком.
Суп быстрого приготовления по-деревенски
0,5 л подсушенных кубиков хлеба, 1 луковица, 250 г копченого сала, немного перца, 1–1,5 л воды, соль, укроп.
Положить в кипящую воду подсушенные кубики хлеба, мелко нарезанное поджаренное сало, поперчить, посолить. Довести до кипения, снять с огня и дать немного постоять.
Подавая на стол, посыпать мелко нарезанным укропом.