Бабушкины угощения

Угинчене Янина Винцовна

Печенье для кутьи (шлижики)

3 стакана муки, 1 стакан мака, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, немного корицы, соль, 4 столовые ложки сметаны.

Желтки растереть с сахаром, влить растопленное сливочное масло, положить мак, который предварительно надо обдать кипятком и растолочь. Все хорошо перемешать, добавить сметану, всыпать муку, немного соли и замесить тесто, добавив корицу и ванильный сахар.

Тесто разделать жгутами

толщиной в палец, нарезать наискосок небольшими кусочками, уложить их на посыпанный мукой противень и выпекать, пока не зарумянятся.

Остывшие шлижики, подавая на стол, полить маковым молочком или клюквенным киселем. Можно есть печенье и без добавок, запивая чаем из мяты.

Крошеное печенье

1 стакан молока, 4 яйца, г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3–4 стакана муки, 2 банки сладкого сгущенного молока.

Сливочное масло растереть добела. Продолжая растирать, вбить по одному яйца, всыпать постепенно сахар, ванильный сахар, влить молоко. Все тщательно размешать, всыпать муку и замесить тесто, как для лапши. Разделить его на части и на 1–2 часа положить на холод.

Подготовить противень, тесто натереть на крупной терке и выпекать, помешивая, пока крошки не зарумянятся.

Сгущенное молоко варить около 2 часов. Горячее молоко выложить на испеченные крошки и размешать. Затем чайной ложкой разложить массу на разделочную доску и оставить до застывания.

Грибочки

4 яичных желтка, 4 столовые ложки сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 3–4 стакана муки, 1 столовая ложка мака.

Для глазури: 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, сок лимона или лимонная кислота.

Яичные желтки растереть с сахаром. В сметану всыпать питьевую соду, размешать и соединить с желтками. Сливочное масло растопить, но сильно не нагревать, смешать с растертыми желтками и сметаной, всыпать ванильный сахар, просеянную муку и замесить тесто, как для лапши.

В форму для выпекания грибочков класть по комочку теста и печь, все время переворачивая. Грибочки можно испечь и на противне, сформовав руками шляпки и ножки. Готовые грибочки остудить.

Глазурь приготовить так: в белок всыпать сахарную пудру, лимонную кислоту и растирать деревянной ложкой, пока не образуется однородная масса. Смазать ножки глазурью и посыпать их маком. Шляпки можно глазурью не покрывать.

Заварное пирожное

1,5 стакана воды, 120 г сливочного масла, щепотка соли, 2,5 стакана муки, 7 яиц.

Для крема: 0,5 л молока, 1 стакан сахара, 0,5 кг сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка крахмала.

Воду со сливочным маслом и солью нагреть до кипения и влить, помешивая, в приготовленную муку. Размешивать

до тех пор, пока тесто не остынет. Затем, взбивая, добавить по одному все яйца.

Столовой ложкой тесто выкладывать на подготовленный противень и выпекать в горячей духовке около 30–40 минут.

Для крема в молоко с сахаром добавить крахмал, размешанный в холодном молоке, и нагреть до кипения. Сливочное масло растереть добела и постепенно, продолжая растирать, влить молочный кисель, всыпать ванильный сахар.

Сделав из плотной бумаги кулечек, с его помощью ввести вовнутрь заварных пирожных крем.

Творожный пудинг

400 г творога, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки манной крупы, 2 яйца, 0,5 стакана изюма, 0,5 л кефира, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки измельченных листиков мяты, щепотка соли, 1 стакан молотых сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла.

Яйца растереть с сахаром, добавить протертый творог, всыпать манную крупу, изюм, мяту, ванильный сахар, соль, влить кефир и все размешать.

Массу выложить на противень, густо посыпанный молотыми сухарями. Сверху положить кусочки сливочного масла.

Выпекать около 25–30 минут.

Вафли с маком

2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сахара, 2 стакана молока, стакана мака, 50 г сала, 1,5 стакана муки, соль.

Яйца взбить, добавить молоко, сахар, сметану, мак, муку, продолжать взбивать до тех пор, пока тесто не будет легко падать с ложки. Всыпать немного соли.

Нагретую вафельницу смазать салом или другим жиром. (Если используют жир, его надо растопить и смазывать птичьим пером.) В каждое «сердечко» формы влить по столовой ложке теста.

Выпекать на слабом огне, переворачивая форму. Когда вафли зарумянятся, вынуть их из вафельницы и уложить на деревянную дощечку. На стол подать горячими: в горячем виде они особенно вкусны, аппетитно хрустят, а холодные становятся вязкими, не такими вкусными.

К вафлям подают сладкое молоко, чай, кофе, яблочную кашу, брусничное варенье, кастинис, сливочное масло.

Баба с маком

1 кг муки, 8 столовых ложек сахара, 400 г сливочного масла, 2 стакана молока, 8 яиц, 2 стакана мака, 40 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан орехов.

Для крема: 2 яичных белка, 2 стакана сахарной пудры, немного сока лимона. Все хорошо растереть.

Яичные желтки растереть с сахаром до пышной пены, влить подогретое молоко, положить поднявшиеся дрожжи, всыпать муку, замесить тесто и поставить в теплое место, чтобы поднялось. В поднявшееся тесто влить теплое (только не горячее!) растопленное сливочное масло, всыпать ванильный сахар, сухой мак, хорошо вымесить, ввести взбитые в крепкую пену белки, осторожно размешать и дать тесту еще раз подняться.