Блюда из красной рыбы
Шрифт:
1. Нарезать рыбу кусочками.
2. Измельчить зелень.
3. Расстелить лаваш на столе, смазать сыром, разложить по нему форель, посыпать зеленью, плотно свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 15 мин. Нарезать готовый рулет порционными кусочками.
Рулетики с форелью (вариант 2)
• 300 г филе форели
• 300 г свиного сала
• 3 яйца
• 100 мл растительного масла
• 60 мл
• 50 мл мясного бульона
• 50 г моркови
• 50 г чеснока
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
2. Нарезать морковь мелкими кубиками и припустить.
3. Нарезать сало ломтиками, отбить до толщины 5 мм, смазать чесноком, посолить и поперчить.
4. Взбить яйца со сливками, вылить смесь на сковороду с разогретым растительным маслом (20 мл), посыпать морковью, приготовить омлет, остудить и нарезать полосками.
5. Нарезать филе форели ломтиками толщиной 1,5 см, слегка отбить, положить на ломтики сала, сверху – омлет, свернуть рулетиком и обвязать кулинарной нитью.
6. Обжарить рулетики в оставшемся масле, затем влить мясной бульон, тушить до готовности и остудить под небольшим гнетом.
Рулет из форели
• 500 г филе копченой форели
• 250 г мягкого сливочного сыра
• 150 г сладкого перца
• 60 г столового хрена
• Зелень укропа и петрушки по вкусу
1. Нарезать форель тонкими пластинками, сладкий перец – длинными полосками.
2. Измельчить петрушку и укроп, соединить их с сыром и хреном, перемешать.
3. Расстелить на столе пищевую пленку, выложить на нее рыбу так, чтобы кусочки слегка находили друг на друга, покрыть сырной массой, посередине положить полосу из сладкого перца, плотно свернуть форель рулетом, не убирая пленку, и держать в холодильнике 2 ч.
4. При подаче на стол нарезать рулет кусочками.
Бутербродный торт с форелью
• 500 г филе форели
• 400 г моркови
• 200 г чернослива без косточек
• 200 г сметаны
• 100 г лука-шалота
• 60 мл оливкового масла
• 50 мл воды
• Лавровый лист, молотый черный перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу
1. Нарезать рыбу тонкими пластинками, лук-шалот – кольцами, натереть на терке морковь.
2. Измельчить укроп и петрушку.
3. Налить в глубокую форму оливковое масло, выложить в нее
4. Полить все оставшейся сметаной, разведенной водой, положить лавровый лист.
5. Готовить торт в духовке, разогретой до 180° С, на слабом огне примерно 1 ч, затем остудить, перевернуть на блюдо и посыпать зеленью.
Паштет из форели (вариант 1)
• 300 г филе слабосоленой форели
• 200 г мягкого сливочного сыра
• 3-4 яйца
• 200 г майонеза
• Зелень петрушки по вкусу
1. Сварить яйца вкрутую.
2. Пропустить через мясорубку рыбу и яйца, добавить сыр, заправить майонезом и перемешать.
3. Переложить паштет на блюдо и украсить зеленью петрушки.
Паштет из форели (вариант 2)
• 500 г филе копченой форели
• 150 г сметаны
• 50 г репчатого лука
• 70 г панировочных сухарей
• 20 г лимонной цедры
• 2 яйца
• Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить яйца вкрутую, нарезать рыбу и лук ломтиками.
2. Нашинковать укроп.
3. Измельчить в блендере яйца, рыбу, лук, лимонную цедру, добавить панировочные сухари, сметану, укроп, посолить, поперчить и перемешать.
Хе из форели
• 1 кг форели
• 700 г моркови
• 220 мл 9%-ного уксуса
• 50 г репчатого лука
• 40 г сахара
• 25 мл соевого соуса
• 20 мл растительного масла
• 20 г чеснока
• Молотый перец чили, кунжут и соль по вкусу
1. Отделить рыбное филе от костей и кожи, нарезать кусочками длиной 4–5 см и толщиной 5 мм, залить уксусом и мариновать 45 мин, после чего откинуть на дуршлаг.
2. Нарезать морковь тонкой соломкой, лук – кольцами, пропустить чеснок через чеснокодавилку.
3. Посолить морковь и слегка помять ее руками.
4. Обжарить кунжут на сухой сковороде.
5. Приготовить заправку, соединив растительное масло, сахар, перец, лук и чеснок.
6. Выложить рыбу на блюдо горкой, сверху поместить морковь, полить заправкой и соевым соусом.
Тарталетки с форелью
• 200 г консервированной в масле форели
• 80 г вареных грибов (шампиньонов, белых