Блюда из красной рыбы
Шрифт:
или других)
• 50 мл сливок 30%-ной жирности
• 20 г лука-шалота
• 5 г крахмала
• 10—12 слоеных тарталеток
• Зелень петрушки по вкусу
1. Нашинковать лук и грибы.
2. Слить масло из консервов, спассеровать в нем лук и грибы, добавить сливки, довести до кипения, всыпать крахмал и перемешать.
3. Положить в грибной соус рыбу, разделенную на кусочки, и прогреть. Наполнить
Из горбуши
Бутерброды со слабосоленой горбушей (вариант 1)
• 300 г пшеничного или ржаного хлеба
• 150 г филе слабосоленой горбуши
• 100 г маслин без косточек
• 75 г сливочного масла
• 50 г черной икры
• Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать хлеб ломтиками, горбушу – тонкими пластинками.
2. Смазать хлеб сливочным маслом, сверху положить рыбу, подвернув ее с одного конца. Украсить бутерброды икрой, листиками петрушки и маслинами.
Бутерброды со слабосоленой горбушей (вариант 2)
• 300 г пшеничного батона
• 150 г филе слабосоленой горбуши
• 75 г сливочного масла
• 10 мл лимонного сока
• 1 лимон
1. Нарубить рыбу небольшими кусочками, полить лимонным соком и оставить на 15 мин.
2. Нарезать батон ломтиками, смазать их сливочным маслом, сверху положить горбушу, украсить лимоном, предварительно нарезав его кружочками.
Бутерброды со слабосоленой горбушей (вариант 3)
• 300 г отрубного батона
• 150 г филе слабосоленой горбуши
• 75 г сливочного масла
• 75 г грецких орехов
• 10 г чеснока
• Зелень петрушки по вкусу
1. Измельчить горбушу и орехи, перемешать.
2. Нарезать батон ломтиками, затем подсушить их в тостере, натереть чесноком и смазать сливочным маслом.
3. Положить на каждый ломтик рыбно-ореховую массу и украсить зеленью петрушки.
Бутерброды с копченой горбушей (вариант 1)
• 300 г ржаного хлеба
• 200 г филе копченой горбуши
• 70 г майонеза
• 50 г репчатого лука
• 10 г чеснока
• 2 соленых огурца
• Зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу
1. Нарезать хлеб ломтиками, рыбу, лук и огурцы – небольшими кусочками.
2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
3. Измельчить петрушку. Соединить горбушу с
Бутерброды с копченой горбушей (вариант 2)
• 300 г пшеничного батона
• 200 г филе горбуши холодного копчения
• 200 г мягкого сливочного сыра
• 50 г красной икры
• 40 мл сливок 30%-ной жирности
• 30 мл лимонного сока
• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Измельчить рыбу в блендере.
2. Нашинковать петрушку, нарезать батон ломтиками.
3. Соединить горбушу с сыром, сливками, петрушкой, влить лимонный сок, посыпать солью и перцем, перемешать.
4. Смазать ломтики батона рыбной массой и украсить красной икрой.
Бутерброды с консервированной горбушей
• 350 г пшеничного батона
• 200 г консервированной горбуши
• 60 г майонеза
• 50 г вяленых помидоров
• 50 г сыра твердых сортов
• 50 г соуса песто
1. Слить из консервов жидкость, рыбу размять вилкой. Натереть на терке сыр.
2. Добавить к рыбе помидоры и сыр, заправить майонезом и соусом песто, перемешать.
3. Нарезать батон ломтиками и смазать их рыбной смесью.
Бутерброды с маринованной горбушей
• 300 г ржаного хлеба
• 300 г филе горбуши
• 50 г лука-шалота
• 40 мл растительного масла
• 20 мл лимонного сока
• 20 мл винного уксуса
• Зелень петрушки, листовой салат, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать мелкими кубиками филе горбуши, предварительно выдержанной в морозилке 1 ч.
2. Нашинковать лук и петрушку.
3. Полить рыбу уксусом, лимонным соком, растительным маслом, добавить лук и петрушку, посолить, поперчить и перемешать.
4. Нарезать хлеб ломтиками, выложить на них рыбную массу и подать бутерброды на листьях салата.
Бутерброды с жареной горбушей
• 300 г пшеничного хлеба
• 150 г филе горбуши
• 100 г сыра твердых сортов
• 50 г сливочного масла
• 50 г репчатого лука
• 50 мл растительного масла
• Соль по вкусу
1. Нарезать рыбу пластинками, посолить и обжарить в растительном масле.