Блюда из красной рыбы
Шрифт:
• 20 г лимонной цедры
• 20 тонких блинчиков
• Зелень петрушки по вкусу
1. Соединить майонез с сыром и цедрой лимона, перемешать.
2. Нарезать филе лосося тонкими пластинками.
3. Сформовать из блинчиков торт, поочередно распределяя на них то сырную массу, то кусочки рыбы и икру. Последним должен быть блинчик.
4. Поместить торт в холодильник, перед подачей нарезать порционными кусками и украсить петрушкой.
Паштет
• 150 г филе копченого лосося
• 150 г консервированного тунца
• 150 г сыра «Филадельфия»
• 100 г лука-шалота
• Зелень укропа и молотый черный перец по вкусу
1. Нашинковать лук и укроп.
2. Нарезать лосось мелкими кусочками.
3. Слить из консервов жидкость, размять рыбу вилкой, соединить с сыром, укропом, луком и лососем, поперчить и перемешать.
4. Поместить паштет в холодильник на 5–7 ч, а затем подать на стол.
Паштет из лосося и щуки
• 300 г филе свежего лосося
• 300 г филе свежей щуки
• 150 г филе лосося холодного копчения
• 300 мл сливок 30%-ной жирности
• 5 сырых белков
• 20 мл растительного масла
• Молотый белый перец и соль по вкусу
1. Нарезать филе копченого лосося небольшими кусочками. Измельчить филе свежей рыбы в блендере, влить сливки, взбить, в последнюю очередь добавить белки и снова взбить.
2. Смазать форму растительным маслом, переложить в нее половину рыбной массы, равномерно распределить кусочки копченого лосося, накрыть оставшейся смесью. Варить паштет на водяной бане 1 ч 20 мин.
Рулетики из лосося
• 200 г мягкого сыра
• 150 г филе слабосоленого лосося
• 150 г копченой куриной грудки
• 100 г бобовых проростков
• 1 огурец
• 1 тонкий лаваш
• Зелень укропа, молотый черный перец и сушеный базилик по вкусу
1. Измельчить укроп.
2. Нарезать рыбу и куриную грудку небольшими кусочками, огурец – тонкими пластинками.
3. Смазать лаваш сыром, равномерно распределить на нем лосось и курицу, посыпать бобовыми проростками, укропом, базиликом и черным перцем, на одном краю разложить пластинки огурца, плотно свернуть рулетом, положить в СВЧ-печь на 2–3 мин.
4. Разрезать готовый рулет на порционные кусочки.
Закусочные шашлычки из лосося
• 150 г ржаного хлеба
• 150 г
• 100 г майонеза
• 50 г оливок без косточек
• Зелень укропа по вкусу
1. Нарезать хлеб и рыбу кубиками.
2. Смазать хлеб майонезом.
3. Нанизать продукты на шпажки в такой последовательности: хлеб, рыба, хлеб, рыба, оливки. Убрать закуску в холодильник на 30 мин, а затем подать на стол.
Салаты
Из семги
Картофельный салат с семгой (вариант 1)
• 200 г филе слабосоленой семги
• 300 г картофеля
• 250 г майонеза
• 100 г моркови
• 100 г свеклы
• 1 яйцо
• Листья салата, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить картофель, свеклу и морковь, остудить. Нарезать семгу, оставив несколько крупных кусочков для украшения, и овощи мелкими кубиками.
2. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить майонез, посолить, поперчить, перемешать, переложить на блюдо, выстеленное листьями салата, украсить кусочками рыбы и кружочками яйца, предварительно сваренного вкрутую.
Картофельный салат с семгой (вариант 2)
• 300 г картофеля
• 200 г филе слабосоленой семги
• 100 г репчатого лука
• 60 мл оливкового масла
• 50 мл 3%-ного уксуса
• 5 г горчицы
• Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить картофель.
2. Измельчить укроп и петрушку.
3. Нашинковать лук.
4. Нарезать рыбу и картофель брусочками, соединить с луком, посолить, поперчить, перемешать.
5. Заправить салат смесью оливкового масла, горчицы и уксуса.
Салат из семги, шампиньонов и белых грибов
• 500 г филе слабосоленой семги
• 500 г помидоров
• 500 г шампиньонов
• 500 г белых грибов
• 200 г майонеза
• 100 г репчатого лука
• 100 мл оливкового масла
• Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. По отдельности отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и обжарить в половине оливкового масла. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся масле, добавить к грибам.