Блюда из красной рыбы
Шрифт:
Паштет из горбуши (вариант 1)
• 200 г консервированной горбуши
• 100 г сыра твердых сортов
• 30 г кетчупа
• 25 г муки
• 3 яйца
1. Размять горбушу вилкой, соединить с натертым на терке сыром, перемешать и переложить в форму для запекания.
2. Взбить желтки с кетчупом и мукой, добавить взбитые белки, перемешать, выложить на рыбную массу. Запекать паштет в духовке, разогретой
Паштет из горбуши (вариант 2)
• 500 г филе горбуши
• 200 г репчатого лука
• 200 г сливочного масла
• 100 г моркови
• Корень и зелень петрушки, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук, морковь, корень петрушки и спассеровать в сливочном масле.
2. Измельчить в блендере рыбу и овощи, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, перемешать, переложить в сковороду с маслом и держать на слабом огне 20 мин.
3. Подавать паштет в холодном виде, украсив зеленью петрушки.
Хе из горбуши
• 400 г филе горбуши
• 70 г дайкона
• 50 г молотого красного перца
• 30 г моркови
• 20 мл 9%-ного уксуса
• 20 мл водки
• 20 г чеснока
• 20 г сахара
• 15 мл лимонного сока
• 10 мл кунжутного масла
• 2 бульонных кубика
• Семена кунжута и зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать рыбу кусочками длиной 5 см и толщиной 5 мм, переложить в дуршлаг, 2 раза обдать кипятком. Когда вода стечет, поместить филе в миску, полить уксусом и мариновать 1,5 ч.
2. Обжарить семена кунжута на сухой сковороде.
3. Измельчить морковь, пропустить чеснок через чеснокодавилку, соединить и растереть.
4. Для приготовления заправки нарезать дайкон тонкой соломкой, добавить водку, кунжутное масло, перец, сахар, измельченные бульонные кубики, кунжут, морковь с чесноком и перемешать.
5. Полить филе горбуши заправкой и лимонным соком, перемешать и украсить петрушкой.
Из другой красной рыбы
Бутерброды со слабосоленой кетой
• 300 г пшеничного батона
• 150 г филе слабосоленой кеты
• 100 г помидоров
• 75 г сливочного масла
• 2 яйца
• Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать кету тонкими пластинками, батон – ломтиками, помидоры и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками.
2. Смазать ломтики батона
Бутерброды с копченой кетой (вариант 1)
• 300 г пшеничного хлеба
• 150 г филе копченой кеты
• 100 г огурцов
• 30 г сливочного масла
• 30 г столового хрена
• 2 яйца
• Зеленый лук по вкусу
1. Соединить сливочное масло со столовым хреном, перемешать.
2. Нарезать хлеб ломтиками, кету и огурцы – длинными пластинками.
3. Сварить яйца вкрутую, по отдельности измельчить белки и желтки.
4. Нашинковать зеленый лук.
5. Смазать ломтики хлеба маслом, разложить на них параллельными рядами рыбу, огурцы, белки, зеленый лук и желтки.
Бутерброды с копченой кетой (вариант 2)
• 300 г ржаного хлеба
• 150 г филе копченой кеты
• 50 г сливочного масла
• 2 яйца
• 50 г майонеза
• 50 г каперсов
• 1 огурец
• Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать рыбу брусочками, огурец и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками, хлеб – ломтиками, последние обжарить на сливочном масле.
2. На гренки положить ингредиенты в такой последовательности: яйца, огурец, кета.
3. Украсить бутерброды каперсами, капельками майонеза и листиками петрушки.
Бутерброды с копченой кетой (вариант 3)
• 300 г пшеничного батона
• 150 г филе копченой кеты
• 100 г сливочного масла
• 70 г помидоров черри
• 2 яйца
• Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать батон ломтиками, смазать их сливочным маслом.
2. Нарезать кету, помидоры и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – брусочками, вперемешку разложить на ломтиках батона и украсить веточками петрушки.
Бутерброды с вареной кетой
• 300 г пшеничного хлеба
• 150 г филе кеты
• 100 г сметаны 30%-ной жирности
• 100 г помидоров черри
• 2 яйца
• Шнитт-лук, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить рыбу в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, соединить со сметаной, поперчить и перемешать. Нашинковать лук.
2. Нарезать хлеб ломтиками, подсушить в тостере, равномерно распределить на них рыбную массу.