Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Подаем на стол со взбитыми сливками или молоком.
Состав: 1 кг свежих каштанов;
2 яйца;
150 г молока;
60 г сливочного масла;
150 г сахарной пудры;
3 ст. ложки манной крупы;
1 стакан сливок 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки сахарной пудры (для взбивания сливок).
Пудинг
Кусочки шоколада растворим в кипящем молоке, добавим сахар, мелко нарезанный мякиш хлеба, ванилин, желтки. Все хорошо вымешаем. Добавим взбитые белки, соль, натертую цедру. Массу осторожно перемешаем, нальем в смазанную жиром форму и запечем в духовке.
Состав: 500 г молока;
200 г белого хлеба;
100 г шоколада;
100 г сахара;
3 яйца;
соль по вкусу, щепотка ванилина;
1 ч. ложка тертой цедры лимона или апельсина;
20 г растительного масла для смазывания формы.
Пудинг шоколадный (2-й вариант)
Половину нормы молока вскипятим с сахаром, добавим тертый шоколад или какао. Остальное молоко смешаем с мукой, добавим в горячий шоколад вместе с маслом. В остывшую массу вмешаем яичные желтки и взбитые в густую пену белки. Массу поместим в форму. Выпекаем в духовке или варим на водяной бане 30 минут.
Состав: 1,5 стакана молока;
100 г шоколада или какао;
5 яиц;
100 г муки в/с;
щепотка ванилина.
Буберт из пшеничной муки
500 г молока вскипятим. В стакане молока размешаем муку, выльем смесь в кастрюлю с горячим молоком. Помешивая, сварим кашу средней густоты, добавим масло, соль, взбитые с сахаром желтки, проварим. Вмешаем в кашу взбитые белки.
Подаем буберт холодным с фруктовым соком.
Состав: 750 г молока;
100 г муки в/с;
1 ст. ложка сливочного масла;
4 яйца;
3 ст. ложки сахара;
щепотка ванилина, соль по вкусу.
Дрожжевые шарики
Черствый белый хлеб зальем горячим молоком и, когда он намокнет, размешаем массу и прогреем.
Очищенный картофель натираем на терке, выжимаем жидкость, в эту массу добавляем хлеб, разведенные дрожжи, сахар, соль, взбитые яйца. Тесто вымешиваем, сверху посыпаем мукой и ставим в теплое место для брожения.
В растопленный
Подаем шарики, посыпав пудрой, к чаю или кофе.
Состав: 800 г очищенного картофеля;
50 г черствого белого хлеба;
1 стакан молока;
50 г прессованных дрожжей;
2 яйца;
1 ст. ложка сахарной пудры;
100 г муки;
150 г растительного масла для обжаривания шариков;
щепотка ванилина.
«Снежки»
Отделяем желтки от белков, белки взбиваем, добавляя соль и половину сахара. В кипящее молоко ложкой кладем большие хлопья пены из белков, переворачивая их, прогреваем, вынимаем шумовкой и раскладываем в порционные тарелки.
Яичные желтки растираем с остальным сахаром, добавляем ванилин, чайную ложку муки, размешиваем, разбавляем кипяченым молоком, в котором варились «снежки», выливаем в кастрюлю и, помешивая, прогреваем на слабом огне до загустения. Соус быстро охлаждаем и разливаем в тарелки к «снежкам».
Состав: 1 л молока;
3 яйца;
3 ст. ложки сахара;
щепотка ванилина;
1 ч. ложка муки в/с.
Воздушный пирог из взбитых белков
В растертые добела сырые желтки с сахаром добавляем муку, сахар, ванилин и растираем так, чтобы не было комочков. Разбавляем эту смесь при перемешивании горячим молоком, ставим на огонь и, все время помешивая, доводим почти до кипения, но не кипятим.
Взбиваем в густую пену белки и тонкой струей вливаем в них горячую яично-молочную массу, осторожно перемешиваем, выкладываем на смазанную маслом глубокую сковороду и запекаем в духовке.
Подаем на стол в той же посуде, в которой воздушный пирог запекался. Посыпаем его сахарной пудрой. Отдельно подаем холодное молоко.
Состав: 8 яиц;
120 г сахара;
1 стакан молока;
2 ст. ложки муки в/с;
щепотка ванилина.
Воздушный пирог из яблок
Яблоки (лучше всего антоновские) обмываем в холодной воде, разрезаем на несколько частей, удаляем семечки. Кладем яблоки на сковороду, подливаем немного воды и запекаем в духовке. Печеные яблоки протираем сквозь сито или пропускаем через мясорубку, в полученное пюре всыпаем сахар и, помешивая, варим, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки.