Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
соль по вкусу.
Цветная капуста под молочным соусом
Очищенную цветную капусту варим до готовности примерно 20 минут, затем выкладываем на дуршлаг и даем стечь. Капусту перекладываем на смазанную маслом сковороду кочерыжкой вниз, заливаем молочным соусом средней густоты, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем маслом и ставим в горячую духовку на 10–15 минут.
Состав: 1 кг цветной капусты;
1
1 ст. ложка муки;
1 ст. ложка тертого сыра;
2 ст. ложки сливочного масла.
КИСЛО-МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Кисло-молочные продукты активизируют секрецию желудочного сока, нормализуют перистальтику кишечника. Поэтому старайтесь выпивать на ночь 1 стакан кефира, ацидофилина или любого другого кисло-молочного продукта.
Приготовление кисло-молочных напитков в домашних условиях
Приготовление простокваши
Свежее молоко нагреваем до кипения, затем охлаждаем до 40 °C и вносим специальную жидкую закваску (2 чайные ложки на 1 л молока) и хорошо размешиваем, посуду закрываем крышкой и ставим в теплое место, через 6–8 часов получается простокваша. Ее охлаждаем в холодной воде 8–10 часов. За это время простокваша становится густой и приобретает аромат.
Приготовление варенца и ряженки
Варенец готовим из так называемого томленого (топленого) молока: горячее молоко при температуре, близкой к кипению, выдерживаем в горшочках 2–3 часа в духовке или русской печке; цвет молока становится кремовым, и на нем образуется толстый слой румяной пенки.
После охлаждения томленого молока до 40–45 °C в него при помешивании вводим под пенку 1/4 стакана закваски на 1 л молока.
Заквашенное томленое молоко выдерживаем в теплом месте до получения сгустка и переносим на холод.
Ряженку готовим так же, как и варенец, из томленого молока с той разницей, что берем смесь молока и сливок (3 части молока и 1 часть сливок).
Смесь охлаждаем до температуры около 30 °C и под пенку при легком перемешивании вносим ту же закваску, что и при изготовлении обыкновенной простокваши.
Приготовление кефира
В охлажденное до 20–25 °C пастеризованное или кипяченое молоко, разлитое в широкогорлые банки, добавляем по столовой ложке кефира, купленного в магазине, и ставим в теплое место. В последующие дни для закваски берем уже часть этого кефира, через десять дней снова используем свежий кефир, купленный в магазине.
БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КИСЛО-МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Суп холодный из кислого молока с зеленью
Кислое молоко разводим
Состав: 750 г кислого молока;
0,5 л воды;
2 свежих огурца (200 г);
50 г зеленого лука (перо);
2 ст. ложки укропа;
1 ст. ложка зелени сельдерея;
100 г редиски;
соль, красный перец по вкусу.
Суп с репой и кислым молоком
Очищенные и промытые репу и морковь нарезаем на кубики, шинкуем лук, кладем в казан или кастрюлю, заливаем водой и варим. Затем кладем промытый рис, соль и специи, варим еще 15–20 минут.
Суп снимаем с огня, даем отстояться, заправляем кислым молоком, разливаем в тарелки и посыпаем зеленью.
Состав: 1 кг репы;
200 г моркови;
2 луковицы (100 г);
1 стакан риса;
1 л кислого молока;
2 ст. ложки зелени петрушки;
2 ст. ложки зелени укропа;
соль, красный перец по вкусу.
Суп рисовый с кислым молоком (узбекская кухня)
Мелко нарезаем лук, помидоры, мясо, чистим и нарезаем мелкими кубиками морковь, картофель. Промываем рис или сечку. Все продукты кладем в кастрюлю, солим, заправляем специями, хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и даем отстояться 5–10 минут. После этого заливаем водой и варим на слабом огне 30–35 минут. По готовности снимаем кастрюлю с огня, даем отстояться 10 минут. Когда суп немного остынет, заправляем кислым молоком, перемешиваем, разливаем в тарелки.
Состав: 2,5 л воды для бульона;
300 г мяса (говядина);
300 г риса;
2 луковицы (100 г);
2 помидора (200 г);
2 моркови (100 г);
2 стакана кислого молока;
щепотка красного перца;
соль по вкусу.
Лапша с кислым молоком и поджаренным луком