Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Яичные белки вливаем в кастрюлю, хорошо охлаждаем и взбиваем веничком до образования густой пены. Во взбитые белки вливаем при быстром размешивании веничком горячее молоко. Приготовленную массу выкладываем в виде горки на смазанную маслом сковороду, поверхность сглаживаем лезвием ножа. Ставим на 10–15 минут в духовку, чтобы пирог подрумянился и поднялся. Как только пирог будет готов, его подаем, иначе он осядет.
Подают пирог в той же самой посуде, в которой он выпекался, сверху посыпают сахарной пудрой.
Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или
Состав: 300 г очищенных яблок;
6 яиц (белки);
150 г молока;
200 г сахара;
2 ст. ложки сахарной пудры.
Шарлотка (1-й вариант)
С черствого батона срезаем корку, нарезаем его кубиками. Яйца взбиваем с сахаром и разводим теплым молоком. Заливаем этой смесью кубики хлеба и даем постоять 20–25 минут.
Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем тонкими ломтиками и смешиваем с яично-молочной смесью и хлебом. Смесь кладем ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, разравниваем. Запекаем в духовке. Вынимаем, даем постоять 10–15 минут, нарезаем на порции, посыпаем сахарной пудрой.
Состав: 500 г яблок;
350 г батона;
3 яйца;
400 г молока;
150 г сахара;
1 ст. ложка сухарей;
1 ч. ложка сахарной пудры.
Шарлотка (2-й вариант)
Чистим и нарезаем тонкими ломтиками яблоки. Нарезаем тонкими ломтиками черствый белый хлеб и, обмакивая в растопленное сливочное масло, укладываем в смазанную маслом форму, чередуя ряд хлеба с рядом яблок (верх заканчивают хлебом). Каждый слой яблок посыпаем толченой корицей. Одновременно растираем яйца с сахаром, прибавляем молоко, полученной смесью заливаем шарлотку и запекаем в духовке на умеренном огне.
Состав: 10 ломтиков белого хлеба (500 г);
100 г сливочного масла;
10 очищенных и нарезанных яблок (500 г);
300 г сахара;
1 л молока.
Кисель молочный (1-й вариант)
3 стакана молока вскипятим и прибавим сахар. Крахмал разведем в стакане холодного молока, вольем в кипящее молоко. Все время помешивая, кипятим кисель 5 минут на слабом огне. Перед подачей на стол кисель можно выложить из чашек на небольшие тарелки.
Кисель из сухого молока: стакан сухого
Состав: 1 л молока;
100 г сахара;
2 ст. ложки крахмала.
Кисель молочный (2-й вариант)
3 стакана молока, сахар и ванилин вскипятим. Добавим разведенный в остальном молоке крахмал и муку. Помешивая, нагреем, выльем кисель в мелкую посуду, посыплем молотыми орехами, сахарным песком.
Состав: 1 л молока;
100 г сахара;
2 ч. ложки молотых орехов;
2 ст. ложки крахмала;
2 ст. ложки муки;
щепотка ванилина.
Кисель молочный «Шарлотт»
Желтки растираем с сахаром, постепенно помешивая, разводим теплым молоком. Часть смеси охлаждаем, разводим в ней картофельный крахмал, соединяем с остальной массой. Добавляем ваниль, ставим на плиту, помешивая, медленно доводим до кипения, быстро охлаждаем.
Состав: 350 г молока;
4 яичных желтка;
100 г сахара;
30 г крахмала;
2 г ванили.
Кисель молочный из моркови
Очищенную морковь натираем стружкой, кладем в кастрюлю и тушим в небольшом количестве воды до готовности, затем добавляем сахар, щепотку ванилина, разведенный в холодном молоке крахмал. Провариваем, выливаем в мелкую посуду, посыпаем сахаром.
Остывший кисель подаем с городской булкой.
Состав: 1,5 л молока;
700 г очищенной моркови;
100 г крахмала;
2 ст. ложки сахара;
щепотка ванилина.
Кисель из карамели
2 столовые ложки сахара растопим в кастрюле, добавим 1/2 стакана горячей воды, остальной сахар и 1 стакан молока. В остальном молоке разведем крахмал. Когда жидкость закипит, вливаем сразу весь крахмал и, помешивая, доводим до кипения (но не кипятить!).