Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Кисель охлаждаем и подаем на стол.
Состав: 500 г молока;
100 г сахара;
1/2 стакана воды;
2 ст. ложки крахмала.
Кисель апельсиновый
Срезаем тонкий слой цедры апельсина, выжимаем сок. Второй апельсин нарезаем кружочками, посыпаем сахаром, заливаем выжатым соком и, закрыв посуду крышкой, ставим на холод. Яичный желток смешиваем
Молоко с апельсиновой цедрой доводим до кипения, смешиваем с массой из желтка и разведенным в холодном молоке крахмалом. Помешивая, прогреваем, не доводя до кипения. Выливаем кисель в мелкую посуду. Когда остынет, кладем в него ломтики засахаренного апельсина. Охлажденный кисель подаем с апельсиновым сиропом.
Состав: 2 апельсина (100 г);
1 л молока;
4 желтка;
100 г сахара;
4 ст. ложки крахмала.
Кисель из какао
Порошок какао смешаем с сахаром, разбавим стаканом кипящего молока. В стакане холодного молока разведем крахмал. В кастрюле вскипятим остальное молоко и какао. Добавим ванилин, разведенный картофельный крахмал, размешаем, прогреем и снимем с огня. Кисель разливаем в пиалы, посыпаем сахаром. Подаем со сливками.
Состав: 1 л молока;
3 ст. ложки крахмала;
3 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки какао;
щепотка ванилина.
Кисель ореховый
Орехи прокалим, очистим от скорлупы, размелем, затем сварим с молоком и сахаром, загустим разведенным в холодном молоке крахмалом.
Остывший кисель подаем с ягодным соком.
Состав: 60 г молотых орехов;
1 л молока;
3 ст. ложки сахара;
3 ст. ложки крахмала.
Кисель из вишни с молоком или взбитыми сливками
Вишню промываем холодной водой, вынимаем косточки, мякоть вишни протираем через сито. Выжимки вишни заливаем холодной водой, добавляем сахар, кипятим 5–10 минут, даем настояться, чтобы в отвар перешли красящие вещества, затем отвар процеживаем.
Для получения густого киселя добавляем больше крахмала, варим 3 минуты при медленном кипении, затем добавляем протертую вишню.
При подаче на охлажденный кисель сверху кладем сливки, взбитые с сахарной пудрой, и оформляем вишней или отдельно подаем молоко.
Состав: 250 г вишни;
100 г сахара;
500 г молока (или 150 г сливок);
1 ст. ложка сахарной пудры;
2
Желе молочное
Желатин замочим в холодной воде. Молоко вскипятим и снимем с огня. Добавим сахар, 1 щепотку соли, ванилин и лимонную цедру и размешаем (чтобы растворился сахар). Яичные желтки отделяем от белков и взбиваем, как для заправки, добавляя по капле горячее молоко. Белки взбиваем в густую пену.
Оставшееся молоко при непрерывном помешивании соединяем со взбитыми желтками и желатином. Когда желатин растворится и смесь немного остынет, добавляем взбитые белки. Вязкую смесь разливаем поровну в формочки и ставим на холод для застывания.
Готовое желе украшаем фруктами и подаем с печеньем.
Состав: 500 г обезжиренного молока;
1 стакан сахара;
1 пакетик порошка ванилина;
1 щепотка тертой лимонной цедры;
2 яйца;
3 ч. ложки желатина;
соль по вкусу.
Желе из взбитого молока
Желатин заливаем водой, даем набухнуть. Молоко с сахаром вскипятим, добавим специи. В горячем молоке растворим набухший желатин, немного охладим и взобьем в густую пену. Наполним массой порционную посуду. Даем застыть в холодном месте.
Подаем желе с ягодным или фруктовым соком.
Состав: 500 г молока;
2 ст. ложки сахара;
25 г желатина;
щепотка ванилина.
Желе яичное
Желатин заливаем теплой водой на 1 час для набухания. Желтки растираем с сахаром. Молоко вскипятим, растворим в нем набухший желатин. Горячее молоко вливаем постепенно в массу желтков, размешивая, добавляем ванилин. Желе разливаем в стеклянные вазочки и ставим в холодильник.
Подаем желе с фруктами или фруктовым соком.
Состав: 500 г молока;
4 желтка;
2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка молотых орехов;
3 ч. ложки желатина;
щепотка ванилина.
Желе шоколадное
Вскипятим молоко. В горячем молоке вскипятим шоколад и сахар, добавим ванильный сахар и растворенный желатин. Разливаем в формы и охлаждаем.
Состав: 500 г молока;
75 г шоколада;
5 г ванильного сахара;
15 г желатина.