Блюда из мяса и птицы
Шрифт:
Говяжья печень – 1 кг
Репчатый лук – 2 штуки
Куриное яйцо – 1 штука
Растительное масло – 6 столовых ложек
Молоко – 2 столовые ложки
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Соль, молотый мускатный орех и молотый черный перец по вкусу
1. Печень промыть, обдать кипятком, снять пленку, пропустить через мясорубку.
2. Лук очистить, измельчить и
3. Еще раз пропустить печень через мясорубку, добавив лук.
4. Полученный фарш соединить с яйцом, молоком, оливковым маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить и выкладывать столовой ложкой в разогретое растительное масло.
5. Оладьи обжаривать с обеих сторон до образования румяной корочки.
Печеночный паштет
Говяжья печень – 400 г
Шпик – 50 г
Куриное яйцо – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Молоко – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Лук и морковь очистить и измельчить.
2. Шпик нарезать мелкими кусочками.
3. Морковь и лук обжарить со шпиком.
4. Печень промыть, очистить от пленки, нарезать небольшими кусочками, соединить с морковью и луком и довести на медленном огне до готовности. Остудить печень и пропустить через мясорубку.
5. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. К полученному фаршу добавить молоко и сливочное масло, посолить, поперчить, тщательно перемешать и украсить готовый паштет кусочками вареного яйца.
Запеченный печеночный паштет со сметаной
Печень – 500 г
Сметана – 100 г
Куриные яйца – 3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Белый хлеб – 2 кусочка
Молоко – 1/2 стакана
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Соль, жир и молотый черный перец по вкусу
1. Хлеб залить молоком, размочить и отжать.
2. Печень промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, тушить в разогретом сливочном масле на медленном огне в течение 30 минут и пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом.
3. Лук очистить, измельчить, обжарить до золотистого цвета в оставшемся сливочном масле.
4. Фарш соединить с луком, яйцами,
Печеночный торт
Говяжья печень – 500 г
Куриные яйца – 4 штуки
Репчатый лук – 2 штуки
Чеснок – 2 зубчика
Мука – 4 столовые ложки
Сметана – 4 столовые ложки
Майонез – 4 столовые ложки
Растительное масло – 1 столовая ложка
Сливки – 1/2 стакана
Соль, зелень укропа, молотый мускатный орех, молотый черный и красный перец по вкусу
1. Лук очистить.
2. Печень промыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с луком.
3. Полученный фарш соединить с мукой и яйцами, посолить и поперчить по вкусу, разделить на несколько частей, сформовать из каждой лепешки, раскатать их и положить на смазанный растительным маслом противень. Прогревать в течение 2 минут в микроволновой печи на средней мощности.
4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, после чего соединить со сметаной, майонезом, сливками, добавить мускатный орех, нарубленную зелень укропа и соль.
5. Готовые лепешки выложить слоями на блюдо, смазывая полученным соусом.
Блинчики с ливером
Для теста
Мука – 400 г
Молоко – 1 л
Куриные яйца – 2 штуки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Для начинки
Легкое, сердце, печень или что-то одно – 700 г
Репчатый лук – 2 штуки
Жир – 4 столовые ложки
Мука – 1 чайная ложка
Лавровый лист
Соль и черный молотый перец по вкусу
1. Яичные желтки, сахар и соль развести половиной нормы молока, всыпать предварительно просеянную муку и взбить венчиком или миксером до образования однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко, затем ввести в тесто взбитые в пену яичные белки.
2. Для приготовления фарша легкое и сердце разрезать на куски массой 30–40 г, промыть и сварить в подсоленной воде.