Блюда из мяса и птицы

Андреева Екатерина Алексеевна

Говяжья печень – 1 кг

Репчатый лук – 2 штуки

Куриное яйцо – 1 штука

Растительное масло – 6 столовых ложек

Молоко – 2 столовые ложки

Оливковое масло – 1 столовая ложка

Соль, молотый мускатный орех и молотый черный перец по вкусу

1. Печень промыть, обдать кипятком, снять пленку, пропустить через мясорубку.

2. Лук очистить, измельчить и

обжарить в небольшом количестве разогретого растительного масла.

3. Еще раз пропустить печень через мясорубку, добавив лук.

4. Полученный фарш соединить с яйцом, молоком, оливковым маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить и выкладывать столовой ложкой в разогретое растительное масло.

5. Оладьи обжаривать с обеих сторон до образования румяной корочки.

Печеночный паштет

Говяжья печень – 400 г

Шпик – 50 г

Куриное яйцо – 1 штука

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Молоко – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Лук и морковь очистить и измельчить.

2. Шпик нарезать мелкими кусочками.

3. Морковь и лук обжарить со шпиком.

4. Печень промыть, очистить от пленки, нарезать небольшими кусочками, соединить с морковью и луком и довести на медленном огне до готовности. Остудить печень и пропустить через мясорубку.

5. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. К полученному фаршу добавить молоко и сливочное масло, посолить, поперчить, тщательно перемешать и украсить готовый паштет кусочками вареного яйца.

Запеченный печеночный паштет со сметаной

Печень – 500 г

Сметана – 100 г

Куриные яйца – 3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Белый хлеб – 2 кусочка

Молоко – 1/2 стакана

Сливочное масло – 4 столовые ложки

Панировочные сухари – 2 столовые ложки

Соль, жир и молотый черный перец по вкусу

1. Хлеб залить молоком, размочить и отжать.

2. Печень промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, тушить в разогретом сливочном масле на медленном огне в течение 30 минут и пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом.

3. Лук очистить, измельчить, обжарить до золотистого цвета в оставшемся сливочном масле.

4. Фарш соединить с луком, яйцами,

сметаной, посолить и поперчить по вкусу, выложить в смазанную жиром специальную форму из огнеупорного материала, посыпать панировочными сухарями и запекать в течение 25 минут в умеренно разогретой духовке.

Печеночный торт

Говяжья печень – 500 г

Куриные яйца – 4 штуки

Репчатый лук – 2 штуки

Чеснок – 2 зубчика

Мука – 4 столовые ложки

Сметана – 4 столовые ложки

Майонез – 4 столовые ложки

Растительное масло – 1 столовая ложка

Сливки – 1/2 стакана

Соль, зелень укропа, молотый мускатный орех, молотый черный и красный перец по вкусу

1. Лук очистить.

2. Печень промыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с луком.

3. Полученный фарш соединить с мукой и яйцами, посолить и поперчить по вкусу, разделить на несколько частей, сформовать из каждой лепешки, раскатать их и положить на смазанный растительным маслом противень. Прогревать в течение 2 минут в микроволновой печи на средней мощности.

4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, после чего соединить со сметаной, майонезом, сливками, добавить мускатный орех, нарубленную зелень укропа и соль.

5. Готовые лепешки выложить слоями на блюдо, смазывая полученным соусом.

Блинчики с ливером

Для теста

Мука – 400 г

Молоко – 1 л

Куриные яйца – 2 штуки

Сахар – 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Для начинки

Легкое, сердце, печень или что-то одно – 700 г

Репчатый лук – 2 штуки

Жир – 4 столовые ложки

Мука – 1 чайная ложка

Лавровый лист

Соль и черный молотый перец по вкусу

1. Яичные желтки, сахар и соль развести половиной нормы молока, всыпать предварительно просеянную муку и взбить венчиком или миксером до образования однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко, затем ввести в тесто взбитые в пену яичные белки.

2. Для приготовления фарша легкое и сердце разрезать на куски массой 30–40 г, промыть и сварить в подсоленной воде.