Блюда из мяса и птицы
Шрифт:
7. Готовый соус приправить черным молотым перцем, при необходимости досолить и перемешать с мелкорубленой зеленью укропа или эстрагона.
8. Бараньи котлеты подать на стол вместе с приготовленным соусом. В качестве гарнира к этому блюду подойдут жареный картофель и маслины.
Долма
Баранина – 500 г
Рис – 1/2 стакана
Репчатый лук – 1
Виноградные листья – 400 г
Бульон из бараньих костей – 1 стакан
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Измельченная пряная зелень, соль и молотый черный перец по вкусу
1. Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить вареный рис, измельченные лук и зелень, приправить солью и перцем.
2. Виноградные листья помыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить их на столе (по 1–2 штуки), положить на них подготовленный фарш из баранины и завернуть так же, как и обычные голубцы.
3. Подготовленную долму посолить и плотными рядами уложить в невысокую кастрюлю, полить растопленным маслом и добавить бульон.
4. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить долму примерно 1 час.
5. Готовое блюдо украсить зеленью.
6. Отдельно можно подать простоквашу, смешанную с истолченным чесноком и солью, а также смесь молотой корицы с сахарной пудрой.
Няня из баранины
Баранья лопатка – 1 штука
Упревшая гречневая каша – 1 кг
Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки
Сливочное масло
Соль по вкусу
1. Баранью лопатку вымыть, осторожно поднять на ней пленку и положить под нее начинку.
2. Для приготовления начинки упревшую гречневую кашу смешать с мелко нарубленными яйцами и растопленным сливочным маслом.
3. Обмотать лопатку ниткой, посолить, смазать сливочным маслом и жарить в духовом шкафу до готовности.
Фаршированная баранья грудинка
Баранья грудинка с ребрами – 1,5–2 кг
Рассыпчатая гречневая каша – 1 кг
Репчатый лук – 2 штуки
Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки
Масло для жаренья
Зелень петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. На бараньей грудинке с внутренней стороны вдоль ребер прорезать пленку.
2. Во всю длину грудинки, начиная с ее тонкого конца между ребрами и заканчивая наружным слоем мяса, сделать разрез в виде кармана.
3. Для приготовления фарша лук очистить, нашинковать и спассеровать на масле, вареные яйца мелко нарубить,
4. Полученным фаршем заполнить полость в бараньей грудинке, а ее края зашить ниткой, вдетой в большую иглу.
5. Фаршированную грудинку посыпать солью, перцем, положить на смазанный жиром противень и жарить в духовом шкафу примерно 1 час, периодически поливая образующимся соком и жиром.
6. Готовую грудинка освободить от ниток, выложить на блюдо, нарезать поперечными порционными кусками, полить соком и украсить зеленью.
Запеканка с горчицей
Баранина – 500 г
Сыр – 100 г
Копченый шпик – 50 г
Белый хлеб – 2 кусочка
Куриное яйцо – 1 штука
Молоко – 1/25 стакана
Репчатый лук – 1 штука
Горчица – 1 чайная ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Баранину промыть и пропустить через мясорубку.
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. Белый хлеб залить молоком, размочить и отжать.
4. Лук очистить, измельчить, соединить с фаршем, добавить сыр, яйцо, хлеб и горчицу, посолить и поперчить по вкусу.
5. Шпик нарезать и выложить вместе с фаршем в специальную форму из огнеупорного материала. Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Блюда из субпродуктов
Кольраби, фаршированная мозгами
Кольраби – 8 штук
Телячьи мозги – 400 г
Сливочное масло или маргарин – 150 г
Сметана – 1/8 л
Репчатый лук – 1 штука
Куриное яйцо – 1 штука
Соль, зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу
1. Кольраби очистить и осторожно удалить у нее середину.
2. Сложить кочаны в кастрюлю и варить в подсоленной воде до полуготовности.
3. Телячьи мозги очистить от пленок и обжарить с очищенным и нашинкованным луком в сливочном масле (100 г).
4. Снять мозги с огня, заправить перцем, солью и добавить измельченную зелень петрушки.
5. Полученную массу залить предварительно взбитым яйцом и тщательно перемешать.
6. Фаршем из мозгов наполнить подготовленные кочаны кольраби и выложить их в смазанную маслом неглубокую кастрюлю.
7. Сверху положить на кочаны несколько кусочков сливочного масла.