Блюда из мяса и птицы
Шрифт:
3. Картофель очистить, нарезать соломкой, добавить вместе с обжаренными овощами и кореньями в бульон и варить в течение 10 минут.
4. Огурцы очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками и добавить в суп вместе с горошинами перца и лавровым листом.
5. Рассольник довести до готовности, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Окрошка с курицей и грибами
Куриное филе – 300 г
Маринованные
Огуречный рассол – 150 мл
Зеленый лук – 50 г
Квас – 6 стаканов
Куриные яйца – 3 штуки
Картофель – 2 штуки
Огурцы – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Яблоко – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Горчица – 2 чайные ложки
Соль, зелень укропа и сельдерея по вкусу
1. Куриное филе помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими порционными кусочками.
2. Морковь и картофель отварить в кожуре, затем очистить и нарезать.
3. У яблока удалить семена и сердцевину, очистить от кожицы, мякоть нарезать тонкими ломтиками.
4. Огурцы и репчатый лук очистить и измельчить.
5. Зеленый лук, сельдерей и укроп помыть и нарубить.
6. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать половинками. Грибы нарезать кусочками.
7. Все ингредиенты соединить, залить рассолом и квасом, добавить половинки яиц.
Котлеты «Банкетные»
Куриное филе – 4 штуки
Грецкие орехи – 120 г
Куриное яйцо – 1 штука
Топленое масло – 40 г
Панировочные сухари – 1/2 стакана
Зелень петрушки – 1 пучок
Чеснок, соль и молотый черный перец по вкусу
1. Куриное филе отбить до толщины 5 мм.
2. Для приготовления фарша грецкие орехи очистить, пропустить через мясорубку, добавить истолченные зелень петрушки, чеснок и соль, поперчить, ввести взбитое сырое яйцо и все перемешать.
3. На середину филе уложить фарш, края соединить и придать ему форму котлеты.
4. Подготовленные котлеты запанировать в сухарях и с обеих сторон обжарить в масле до золотистой корочки.
5. Обжаренные котлеты уложить в сковороду и довести до готовности в духовом шкафу.
Котлеты по-мински
Куриное мясо – 400 г
Куриные яйца – 4 штуки
Сливочное масло – 60 г
Сушеные
Топленое масло – 40 г
Панировочные сухари – 60 г
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу
1. Куриное мясо вместе с кожей пропустить через мясорубку, добавить 3 яйца, соль и все перемешать.
2. Полученный фарш разделить на шарики, из них сформовать лепешки.
3. На середину каждой лепешки положить начинку, приготовленную из сваренных и рубленых грибов, смешанных со сливочным маслом.
4. Края лепешек соединить, придать котлетам продолговатую форму, запанировать их в сухарях, смочить во взбитом яйце и еще раз запанировать.
5. Подготовленные котлеты поджарить на топленом масле.
6. Перед подачей на стол украсить зеленью.
7. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, печеные яблоки и зеленый горошек.
Куриные грудки, фаршированные сыром
Куриные грудки – 4 штуки
Сыр рокфор – 120 г
Сливочное масло – 40 г
Коньяк – 80 мл
Куриное яйцо – 1 штука
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Пшеничная мука для панировки
Жир для фритюра
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Куриные грудки освободить от кожи и костей, слегка отбить молоточком, посолить и посыпать черным молотым перцем.
2. Сыр рокфор размягчить на водяной бане и перемешать со сливочным маслом и коньяком.
3. Куриные грудки раскрыть так, чтобы было видно малое филе, и положить внутрь масляно-сырную смесь.
4. В отдельной посуде взбить сырое яйцо.
5. На разделочную доску отдельными кучками насыпать пшеничную муку и панировочные сухари.
6. Куриным грудкам придать первоначальную форму, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях и жарить во фритюре до полной готовности. Температура жарки – 160 °C, время – 10 минут.
Курица, фаршированная черносливом
Курица – 1 кг
Чернослив – 500 г
Сахар по вкусу
1. Курицу подготовить обычным способом.
2. Для приготовления фарша чернослив помыть, замочить, затем удалить из него косточки и посыпать сахаром.
3. Полученным фаршем начинить курицу, зашить отверстие и жарить ее в духовом шкафу 45–60 минут, периодически поливая образующимся соком и жиром.
4. Когда курица будет готова, разрубить ее на куски, уложить на блюдо вместе с начинкой и полить соком.