Блюда из мяса и птицы
Шрифт:
Курица, фаршированная сухарями с яйцами, сметаной и миндалем
Курица – 1 тушка
Куриные яйца – 2 штуки
Сметана – 1 столовая ложка
Пшеничные сухари – 5 столовых ложек
Измельченные миндальные орехи – 10 штук
Сахар – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
1. Курицу подготовить обычным способом.
2. За 30 минут до жаренья
3. Нафаршировать курицу и зажарить ее в предварительно разогретом духовом шкафу.
Курица, фаршированная свининой и языком
Курица – 1 тушка массой 1–11/2 кг
Нежирная свинина – 400–500 г
Шпик – 150–200 г
Отварной язык – 150–200 г
Куриные яйца – 5–6 штук
Молоко – 3–4 стакана
Овощи для гарнира
Хрен со сметаной
Зелень петрушки и укропа
Желе из куриного бульона
Соль, специи, белые коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) по вкусу
1. Курицу промыть и снять с нее кожу вместе с мякотью: сделать разрез по спинке тушки, начиная от середины шеи, и, ножом подрезая мякоть по кости, снять мясо целиком.
2. Удалить кости из ножек. Снятую вместе с кожей мякоть положить на стол кожей вниз, удалить сухожилия и срезать филе.
3. Филе отбить молоточком, после чего снова уложить по всей площади кожи.
4. Для приготовления фарша мякоть нежирной свинины и обрезки куриного мяса пропустить через мясорубку, добавить яйца, молоко, соль и специи и все хорошо перемешать.
5. В готовый фарш положить вареный язык и шпик, предварительно нарезанные небольшими кубиками. Слой фарша уложить на филе.
6. Тем же фаршем заполнить куриные ножки.
7. Фаршированную тушку курицы зашить, завернуть в салфетку и завязать ее со всех сторон шпагатом.
8. Большую кастрюлю с водой поставить на огонь, воду подсолить и довести до кипения.
9. В кипящую воду положить подготовленную тушку курицы, добавить специи, белые коренья и варить на слабом огне до готовности примерно в течение 2–3 часов при слабом кипении.
10. Когда курица будет готова, вынуть ее из бульона, развернуть, немного охладить, снова завернуть в салфетку, положить под легкий пресс и в таком виде остудить.
11. Извлечь курицу из-под пресса, развернуть, снять с тушки шпагат и нарезать поперек порционными кусками.
12. Куски курицы выложить на середину блюда,
13. Отдельно подать тертый хрен со сметаной.
Курица, фаршированная мясным фаршем и яблоками
Курица – 1–11/2 кг
Лимонный сок – 100 мл
Сливочное масло для обмазки – 2 столовые ложки
Соль, молотый красный перец и другие специи по вкусу
Для начинки
Мясной фарш – 200 г
Куриное яйцо – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Яблоки – 2 штуки
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Зелень петрушки – 1 пучок
Майоран, соль, специи по вкусу
1. Курицу вымыть, натереть внутри красным перцем, специями и сбрызнуть лимонным соком.
2. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, петрушку вымыть и измельчить, смешать с луком и оба компонента обжарить на сливочном масле.
3. В мясной фарш положить соль, майоран, панировочные сухари, обжаренные лук и петрушку, ввести яйцо и все хорошо перемешать.
4. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать дольками.
5. Подготовленную курицу начинить полученным фаршем и яблоками, зашить брюшко и положить на смазанный маслом противень.
6. Сверху курицу натереть пряностями и солью (можно специальной приправой для курицы), завернуть тушку в фольгу и выпекать 1 час 20 минут в предварительно разогретой духовке.
Куриная кожа, начиненная фаршем из куриного филе и лука
Курица – 1 тушка
Репчатый лук – 2 штуки
Куриное яйцо – 1 штука
Молоко – 100 г
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Мускатный орех (или корица), соль и молотый перец по вкусу
1. С курицы осторожно снять кожу целиком, стараясь ее не повредить (голову и крылышки не трогать).
2. Из куриного мяса удалить кости и пропустить его через мясорубку.
3. Лук очистить, нашинковать, поджарить на масле до золотистого цвета и соединить с куриным мясом.
4. Добавить в фарш мускатный орех (или корицу), сырое яйцо, молоко, соль и перец.
5. Полученной массой начинить куриную кожу и зашить ее.