Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард

Приготовление соуса: смешивают майонез с желтками вареных яиц, растертыми вилкой, мелко нарезанными анчоусами, лимонным соком и небольшим количеством сахарного песка, посыпают молотым перцем и размешивают. Добавляют в соус нарезанные белки вареных яиц.

Гарнир – широкая вареная лапша с маслом.

Состав: цыпленок – 1 шт.;

сок виноградный – 100 г;

морковь – 100 г;

лук – 60 г;

перец и соль по вкусу.

Для соуса: майонез – 100 г;

яйца – 2

шт.;

анчоусы – 40 г;

сок – 1/2 лимона;

перец горошком – 10 шт.;

сахар – 10 г.

Цыпленок по-турецки

Поджаривают на масле мелко нарезанный лук, добавляют измельченные печень и желудок цыпленка, несколько минут поджаривают. Засыпают рис, подливают кипящую воду, посыпают солью и перцем, накрывают крышкой и тушат до размягчения. Посыпают приготовленный фарш нарезанной петрушкой, набивают им брюшную полость цыпленка, смазывают его маслом и запекают в духовке. В конце обливают сметаной, перемешанной с яичным желтком, солью и перцем. Ставят снова в духовку и подрумянивают.

Состав: цыпленок – 1 кг;

рис – 100 г;

сметана – 100 г;

масло – 40 г;

лук репчатый – 40 г;

желток яичный – 1 шт.;

петрушка, перец и соль по вкусу.

Ризотто из птицы с яблоками и сыром

Подготовленного цыпленка солят, тушат вместе с луком на шпике, мясо снимают с костей, нарезают кубиками, перемешивают с тушенным на масле рисом, добавляют консервированный горошек и яблоки, нарезанные кубиками или ломтиками и обжаренные на масле с сахаром и гвоздикой. Заливают соком от цыпленка и немного прогревают в духовке. Яблоки сдобрят вкус блюда. Подают ризотто на листе кочанного салата, предварительно сбрызгивают его лимонной заправкой, обкладывают помидорами, украшают зеленью петрушки, поливают соком и посыпают тертым сыром.

Состав: цыпленок – 300 г;

рис – 300 г;

сыр – 40 г;

шпик – 60 г;

лук репчатый – 40 г;

горошек зеленый – 100 г;

яблоки – 200 г;

салат кочанный – 50 г;

помидоры – 70 г;

зелень петрушки 10 г;

масло сливочное – 40 г;

гвоздика, сахар и соль по вкусу.

Цыпленок, тушенный по-венгерски

Лук нарезают кружками, слегка поджаривают в масле, не подрумянивая, добавляют томатный соус, перец по вкусу и еще немного тушат. Затем в сковороду кладут нарезанного на куски цыпленка, предварительно отваренного в воде при слабом кипении в течение 10 мин. Тушат 1 час, после чего в соус добавляют сметану. К столу подают в горячем виде.

Состав: цыпленок – 1 шт.;

лук репчатый – 70 г;

соус томатный – 40 г;

сметана – 100 г;

масло

сливочное – 40 г;

перец и соль по вкусу.

Цыплята, тушенные в сметане

Мелких цыплят опаливают, потрошат, хорошо промывают, заправляют ножки в кармашек, опускают на 5 мин. в кипящую воду. Вынимают из воды, кладут в кастрюлю, солят, закрывают крышкой и ставят тушить до готовности в духовке со средним жаром. Картофель очищают, нарезают брусочками и обжаривают в масле на сильном огне так, чтобы он хорошо зарумянился. Когда цыплята будут готовы, добавляют к ним жареный картофель и масло, смешанное с мукой. Снова ставят кастрюлю в духовку и, не давая содержимому кипеть, держат 10 мин. Подают цыплят целыми или разрезанными вдоль пополам, обложив их картофелем.

Состав: цыплята – 5 шт.;

сметана – 300 г;

масло сливочное – 40 г;

картофель – 600 г;

масло топленое – 20 г;

перец горошком – 15 шт.;

лавровый лист – 3 шт.;

соль по вкусу.

Цыпленок со сладким перцем и сыром

Ломтики шпика разогревают и на них поджаривают лук. Сверху кладут кусочки разделанного цыпленка, солят и заливают кипящей водой. Тушат до полуготовности, добавляют нарезанные болгарский перец (часть жгучего) и помидоры, солят. Незадолго до готовности добавляют томат-пасту, тертый сыр, прогревают и приправляют по вкусу. В готовое блюдо добавляют масло. Каждую порцию цыпленка при подаче поливают соусом.

Состав: цыпленок – 1 шт.;

шпик – 60 г;

лук репчатый – 100 г;

перец зеленый болгарский – 400 г;

помидоры – 250 г;

томат-паста – 20 г;

масло сливочное – 40 г;

сыр твердый – 40 г;

соль по вкусу.

Гуляш из цыпленка

Поджаривают в масле мелко нарезанный лук, добавляют измельченный чеснок, молотый тмин, жарят в течение 1–2 мин. Посыпают красным перцем и небольшим количеством майорана. Кладут разделанного цыпленка вместе с желудком и печенью, солят и тушат с небольшим количеством воды, пока цыпленок не обжарится. Добавляют зеленый перец, лечо. Когда цыпленок наполовину размягчится, добавляют нарезанный картофель. Подливают немного воды и варят до готовности. Замешивают тесто для клецек. В кипящую соленую воду с помощью двух ложек сбрасывают ровные кусочки теста, варят их до всплытия на поверхность, откидывают на дуршлаг.

Состав: цыпленок – 1 кг;

картофель – 500 г;

лук репчатый – 90 г;

чеснок – 10 г;

семена тмина – 2 г;

масло – 40 г;

лечо – 50 г;

перец зеленый – 1 стручок;

перец красный, майоран и соль по вкусу.

Для клецек: мука – 100 г;