Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард

Приготовление соуса. Муку запассеровать в сливочном масле до получения золотистого цвета, затем добавить сметану, а также пассерованный на жире томат, соль, перец.

Состав для теста: пшеничная мука – 700 г;

яйца – 1,5 шт.;

вода – 260 г;

соль – 15 г.

Для фарша: курица – 150 г;

репчатый лук – 50 г;

специи;

мука

для обмазки краев горшочка – 20 г.

Для соуса: мука – 10 г;

сметана – 70 г;

томат – 25 г;

масло – 10 г;

соль, перец.

Пельмени жареные

Замороженные готовые пельмени (см. основной рецепт) поместить на раскаленную сковороду не размораживая и жарить, переворачивая с одной стороны на другую. Подать в этой же сковороде со сметаной.

Состав: пельмени – 15 шт.;

масло – 25 г;

сметана – 30 г.

Пельмени запеченные

Отварные или жареные пельмени выложить на порционную сковородку, полить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф для запекания.

Состав: пельмени – 15 шт.;

сметана – 40 г;

сыр – 8 г;

масло – 5 г.

Рулет из ножек индейки

Очистить мясо ножки от всевозможных лишних кусочков. Помолоть остатки мяса ножки и грудки и наполнить ими ножку индейки. Связать начиненную ножку и приправить. Быстро обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Печь в духовке вместе с овощами, пока мясо не будет готово. Подавать с печеным картофелем и цветной капустой.

Состав: мясо ножки индейки – 1 кг (без костей);

различные остатки мяса ножки и грудки индейки – 150 г;

овощи любые – 200–300 г;

картофель – 5–6 шт.;

капуста цветная – 1 кочан;

соль, перец, майоран, чеснок по вкусу.

Отбивные из курицы или индейки (геклаптер бейлик)

Белое мясо курицы (индейки) нарезать порционно, отбить молоточком, запанировать в яйце и сухарях. Выбирать кусочки мяса пожирнее. Жарить в жире на умеренном огне. Сложить в кастрюлю с толстыми стенками, залить жиром, смешанным с тертым чесноком, перцем, накрыть крышкой и на малом огне довести до полной готовности.

Состав: белое мясо курицы (индейки) – 1 кг;

жир – 100–150 г;

яйцо – 1–2 шт.;

сухари – 100–150 г;

чеснок, соль, перец по вкусу.

Куриные

котлеты (гамбургер)

Хлеб вымочить и отжать. Помолоть куриное мясо с хлебом и луком. Добавить яйцо и приправы, перемешать до образования однородной массы. Руками сделать плоские котлеты и обжарить их с обеих сторон в сковороде в горячем масле на среднем огне. Подавать на листьях зеленого салата с яичницей, приправленной паприкой.

Состав: мясо куриное – 400 г;

яйцо – 1 шт.;

хлеб – 2 ломтика;

лук – 1 шт.;

соль, перец, специи по вкусу;

растительное масло для жарения.

Бифштекс из грудки индейки в тхине

Нарезать мясо на куски весом примерно 50 г каждый, приправить, обвалять их в муке и слегка обжарить в растительном масле на сковороде. Положить мясо в огнеустойчивую форму. Облить тхиной, смешанной с яичными желтками. Поместить кастрюлю в духовку на максимальный огонь на 15 мин.

Сразу подать на стол.

Состав: мясо индейки – 500 г;

готовая жидкая тхина – 100 г;

яйцо – 2 шт. (желтки);

мука по потребности;

соль, перец и восточный тмин.

Примечание: для придания блюду приятного вида и вкуса можно обсыпать мясо жаренными кедровыми орешками.

Котлеты пожарские

Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, половину сливочного масла, посолить, поперчить, снова пропустить массу через мясорубку. Добавить молоко и хорошо перемешать. Фарш должен получиться пышный, но такой, чтобы из него можно было сформировать котлеты. Массу фарша разделить на куски по 100–120 г и сформовать из них овальные котлеты толщиной с палец. Обвалять каждую котлету в яйцах, затем в сухарях и поджарить на сковороде со сливочным маслом. Котлеты лучше всего подавать с овощами, приготовленными в молочном соусе. Для этого на сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем 2 столовые ложки муки. Развести эту муку в полстакане молока. В сковороду положить мелко нарезанные овощи и добавить сливочное масло, стакан молока, посолить, припустить до готовности. Затем влить соус и довести до кипения. Котлеты уложить на тарелку, залить овощами в молочном соусе, украсить зеленью.

Состав: курица – 1 шт.;

пшеничный хлеб – 5–6 кусков;

молоко – 0,5 стакана;

яйца – 3–4 шт.;

сливочное масло – 100 г;

панировочные сухари – 1 стакан;

соль, перец по вкусу.

Для соуса: морковь – 2–3 шт.;

репа – 1 шт.;