Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард

Подавать к столу куриное мясо, украсив дольками свежего апельсина.

Состав: цыпленок – 1 шт.;

масло растительное – 30 г;

вино белое столовое – 0,5 стакана;

пюре томатное – 3 ст. ложки;

бульон прозрачный – 1,5 стакана;

апельсины – 2 шт.;

лимон – 1 шт.;

сок апельсиновый – 0,5 стакана;

крахмал

кукурузный – 1 ст. ложка;

сахар – 1 чайная ложка;

соль по вкусу.

Примечание: вместо прозрачного бульона можно использовать суповой порошок, разведенный водой в пропорции 1 ст. ложка супового порошка на 1/2 стакана воды.

Поджаренный цыпленок по-венгерски

Поджаривают разделанного и посоленного цыпленка в кипящем масле до подрумянивания, затем вынимают. В оставшемся жире прожаривают нарезанное сало, затем поджаривают на нем мелко нарезанный лук. Добавляют томат-пасту, жарят 1–2 мин, посыпают красным перцем, кладут лечо (или нарезанный зеленый перец) и помидоры. Солят, немного кипятят, кладут цыпленка, накрывают крышкой и тушат до размягчения.

Состав: цыпленок – 1 кг;

сало копченое – 50 г;

масло – 20 г;

томат-паста – 10 г;

помидоры – 250 г;

лечо – 200 г;

перец и соль по вкусу.

Жареные цыплята по-таллински

Цыплят нарубить на куски, желательно на 4 части, посолить, поперчить и запанировать в муке. Затем обжарить на сковороде до золотистого цвета. В сковороду с цыплятами добавить вермут, мелко нашинкованный репчатый лук и зелень, потушить 20–30 мин. до мягкости. Сюда же добавить крахмал и довести до кипения.

При подаче тушеных цыплят полить соусом с крахмалом, а на гарнир подать отварной рис, жареный картофель, зеленый горошек.

Состав: цыпленок – 2 шт.;

мука – 0,75 стакана;

сливочное масло – 120 г;

белый вермут – 1 стакан;

лук – 150 г;

крахмал – 1 ст. ложка;

соль, перец, зелень, гарнир.

Цыплята на вертеле

Подготовленные тушки цыплят распластывают, солят, надевают на шпажки и размещают над раскаленными углями (без пламени), жарят 20–30 мин., периодически смазывая сливочным маслом и поворачивая шпажки, чтобы цыплята обжаривались равномерно. Подают цыплят на блюде со свежими или малосольными огурцами и помидорами, украшают веточками зелени петрушки, отдельно подают нарезанный дольками лимон.

Состав: цыплята – 1 кг;

масло сливочное – 80 г;

лимон – 100 г;

огурцы – 320 г;

помидоры – 200 г;

зелень

петрушки – 60 г;

соль по вкусу.

Цыплята на гратаре

Обработанного цыпленка разрубают на порционные куски, надрезают суставы в ножках и крылышках, куски слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят на гратаре. Решетку гратара предварительно смазывают салом.

Подают цыплят со сложным овощным гарниром, посыпав зеленью. Отдельно подают соус.

Состав: цыплята – 800 г;

сало – 40 г;

перец и соль по вкусу.

Для гарнира: горошек зеленый консервированный – 400 г;

гогошары маринованные – 320 г;

лук репчатый – 120 г;

зелень петрушки – 40 г;

соус – 120 г.

Цыплята, жаренные во фритюре

Отварное мясо цыплят, нарезанное на порции, посолить, поперчить, обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в молотых сухарях и обжарить в большом количестве топленого масла до образования золотистой корочки и тут же подать к столу на большой тарелке, полив маслом. Вокруг уложить гарнир из овощей и грибов.

Состав: вареные цыплята – 450 г;

мука – 25 г;

яйца – 1,5 шт.;

молотые сухари – 0,7 стакана;

топленое масло для обжарки – 300 г;

зелень петрушки;

картофель – 600 г;

морковь – 50 г;

горох – 50 г;

грибы – 40 г;

цветная капуста – 50 г;

перец, соль.

Цыпленок в корочке

Растапливаем сливочное масло. Добавляем его в емкость со взбитыми яйцами и тщательно перемешиваем. Готовим смесь, благодаря которой на курице образуется румяная корочка. К панировочным сухарям добавляем тертый сыр, рубленую зелень петрушки, две дольки толченого чеснока и соль. Все перемешиваем. Затем делим цыпленка на две половинки, каждую из которых опускаем в яичную смесь и потом хорошенько обваливаем в сухарях. Кладем половинки цыпленка на блюдо окорочками внутрь. Накрываем их вощеной бумагой и готовим на полной мощности 4 мин. После этого переворачиваем куски цыпленка так, чтобы окорочка оказались снаружи. Вновь накрываем их бумагой и отправляем в микроволновую печь. Готовим еще 4 мин. на полной мощности.