Блюда из селедочки
Шрифт:
Для заправки желтки разотрите с растительным маслом и горчицей. Добавьте соль, перец, лимонный сок и мелко нарезанные маслины. Полученную смесь тщательно перемешайте.
Салат с сельдью, картофелем, яблоками, яйцами, красным и зеленым луком по-фински «Традиционный новогодний. В гости к Йоулупукки»
– 200 г филе соленой сельди
– 2 вареные картофелины
– 1 головка красного лука
– 1 крупное кисло-сладкое яблоко
– 2 сваренные вкрутую яйца
– 1 пучок листового салата
– зелeный
Для горчично-сливочного соуса:
– 3 ст. ложки сливок 20 %-ной жирности
– 1 ст. ложка горчицы
– 1 ч. ложка сахара
– 1 ч. ложка уксуса
– 3 ст. ложки оливкового масла
Филе сельди нарежьте кусочками среднего размера. Лук нарежьте соломкой, по желанию промыв холодной водой чрезмерно острый лук. Отделите белки от желтков. Белки нарежьте кубиками, желтки отложите.
Яблоко нарежьте кубиками в кожуре. Очищенный картофель тоже нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты. На порционную тарелку положите листья салата, уложите на них смесь, полейте соусом и посыпьте измельченным зеленым луком.
Для горчично-сливочного соуса к желткам добавьте оливковое масло, горчицу, сахар, уксус, немного соли и перец. Разотрите все до получения однородной массы. Продолжая растирать, влейте сливки и тщательно перемешайте полученный соус.
Малосольная сельдь с авокадо, белым луком, перцем чили, лимонным соком и оливковым маслом «Эльба»
– 1 тушка малосольной сельди
– 1 крупный плод авокадо
– 1 небольшая головка белого лука
– 4–5 листиков салата
– 1–2 ч. ложки лимонного сока
– 3 ст. ложки оливкового масла
– перец чили, вареные перепелиные яйца, веточки любой зелени, черный перец горошком и морская соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте кубиками. Авокадо очистите от кожуры, удалите кость, мякоть нарежьте мелкими кубиками и сбрызните частью лимонного сока. Белый лук, перчик чили и листовой салат мелко нарежьте.
Смешайте все подготовленные продукты, заправьте оливковым маслом, соком лимона, посолите и посыпьте свежемолотым черным перцем. Готовый салат уложите на блюдо с помощью сервировочного кольца. Подавайте с подсушенным хлебом, украсив перепелиными яйцами и веточками зелени.
Малосольная сельдь с овсяными хлопьями, свеклой, сельдереем и ананасами «По-необычному»
– 1 кусок филе малосольной сельди
– 1–2 шт. вареной свеклы
– 3–4 ст. ложки нарезанных мелкими кубиками консервированных ананасов
– 3–4 ст. ложки нарезанного тонкими кружками стебля сельдерея
– 1 ст. ложка овсяных хлопьев
– 3 ст. ложки ананасного сока
– 2 ст. ложки винного уксуса
– 1 щепотка сахара
– любая зелень, белый молотый перец и соль – по вкусу
Филе
Вареную свеклу измельчите и вместе с ананасами добавьте к сельди и сельдерею. Всыпьте овсяные хлопья и все перемешайте. Отдельно смешайте ананасный сок с винным уксусом и сахаром. Полученную заправку влейте в салат, слегка посолите и обильно поперчите.
Готовый салат тщательно перемешайте и оставьте минимум на 10 минут для пропитки. Подавайте, украсив зеленью, с черным хлебом или булочками с тыквенными семечками, смазанными смесью из сливочного масла и измельченного зеленого лука.
Вареная сельдь с клюквой, свеклой, яблоками и красным луком под горчично-йогуртовым соусом с имбирем «Ужин для Барби»
– 1 тушка мороженой или свежей сельди
– 1 шт. вареной свеклы
– 1 соленый огурец
– 1 яблоко
– 1 небольшая головка красного лука
– 1 зубчик чеснока
– 2 ст. ложки клюквы
– 140 г натурального йогурта
– 1 кусочек корня имбиря размером с небольшой орех
– 1 ч. ложка горчицы
– черный перец горошком и соль – по вкусу
Сельдь разморозьте, выпотрошите и сварите, добавив лавровый лист и несколько горошин черного перца. Готовую сельдь остудите и освободите от костей.
Измельчите свеклу, лук, огурец, очищенное яблоко, добавьте клюкву, все смешайте и уложите горкой. Поверх разложите кусочки рыбы. Отдельно подайте соус. Для соуса имбирь и чеснок натрите на терке, добавьте горчицу, соль и йогурт. Полученную смесь тщательно перемешайте.
Теплый картофельный салат с сельдью в укропном маринаде, огурцами, маслинами и майонезно-йогуртовой заправкой «Ужин для Кена»
– 250 г сельди в укропном маринаде
– 600 г картофеля
– 2 огурца
– 2 сваренные вкрутую яйца
– 4 перышка зеленого лука
– 1 ст. ложка нарезанных маслин
– 8 ст. ложек натурального йогурта
– 2 ч. ложки дижонской горчицы
– майонез, перец и соль – по вкусу
Очищенный картофель сварите до готовности, слейте воду и немного разомните картофель вилкой, чтобы получились кусочки средней величины. Дайте картофелю немного остыть.
Для заправки смешайте горчицу, майонез и йогурт. Добавьте половину нормы нарезанного зеленого лука и огурца. Полученный соус перемешайте и заправьте им теплый картофель.
Оставшийся лук и огурец добавьте к картофелю вместе с измельченными яйцами и аккуратно все перемешайте. Поверх разложите кусочки сельди, нарезанные маслины и все поперчите. Подавайте теплым.
Винегрет со свежей сельдью, квашеной капустой, маринованным луком, тмином и лавровым листом «Не хухры-мухры!»