Блюда из селедочки
Шрифт:
Подготовленные изделия уложите на противень. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °C. В середину готовых изделий уложите по 1 ст. ложке начинки и поверх положите 2 ломтика сельди. Подавайте, украсив веточками петрушки. Для начинки свеклу натрите на терке, смешайте с пропущенным через пресс чесноком и майонезом.
Блинчатый пирог с сельдью, шпинатом, шнитт-луком, каперсами и перепелиными яйцами «Герцог»
Для блинчиков:
– 200 г
– 2 яйца
– 400 мл минеральной воды с газом
– 2 ст. ложки растительного масла
– масло для жарки – по вкусу
– 1/2 ч. ложка соли
Для начинки:
– 200 г филе сельди в масле
– 200 г замороженного шпината
– 1 небольшой пучок шнитт-лука
– 2 сваренные в мешочек яйца
– 4 перепелиные яйца
– 1 ст. ложка мелких каперсов
– 1 ст. ложка лимонного сока
– 130 г сливочного масла
– соль – по вкусу
Для блинчиков налейте в миску минеральную воду, добавьте муку, яйца, соль и растительное масло. Перемешайте все миксером до получения гладкого теста и оставьте его на 15 минут. Разогрейте на сильном огне сковороду и при помощи кулинарной кисти смажьте дно растительным маслом.
Влейте немного теста и, наклоняя сковороду, распределите тесто тонким слоем. Выпекайте блинчик полторы минуты с одной стороны, переверните и обжарьте в течение 1 минуты. Готовые блинчики укладывайте стопкой на тарелку.
Для начинки из сельди филе нарубите ножом и полейте лимонным соком. Шнитт-лук мелко нарежьте, яйца разомните вилкой. Смешайте сельдь, лук, каперсы и яйца с 50 г сливочного масла комнатной температуры и аккуратно перемешайте.
Для начинки из шпината разогрейте в глубокой сковороде 80 г сливочного масла, положите размороженный и отжатый шпинат, посолите и потушите, помешивая, 3–4 минуты. Снимите сковороду с огня и вбейте сырые перепелиные яйца. Полученную начинку охладите до комнатной температуры.
На большую плоскую тарелку положите блин, распределите начинку из сельди, поверх уложите следующий блин и распределите на нем начинку из шпината. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте пирог охлажденным, нарезав клиньями.
Рулет из яичного теста с копченой сельдью, сыром пармезан, сметаной, укропом и петрушкой «Валентино»
– 1 тушка копченой сельди
– 150 г сметаны
– 50 г тертого сыра пармезан
– 3 яйца
– 175 мл теплого молока
– 1 ст. ложка муки
– 1 пучок укропа
– 4 веточки петрушки
– 2 ст. ложки сливочного масла
Укроп и петрушку нашинкуйте. Отделите белки от желтков. В кастрюле
Затем добавьте желтки, половину нормы зелени и две трети нормы сыра пармезан. Взбейте все венчиком. Белки взбейте до получения густой пены и аккуратно введите в тесто. Противень выстелите листом пергамента, смазанного маслом. Уложите тесто на противень и разровняйте поверхность.
Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Спустя это время извлеките из духовки, накройте листом пергамента и отставьте на 10 минут. Затем переверните и аккуратно снимите лист пергамента, на котором выпекалось тесто. Посыпьте оставшимся пармезаном.
Сельдь разделайте на филе, нарубите ножом или измельчите в блендере. Смешайте селедочную массу со сметаной и оставшейся зеленью. Смажьте тесто полученной начинкой и осторожно сверните в рулет. Заверните рулет в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник.
Сельдь с хреном и суши-рисом «Москва – Токио»
– 1 тушка сельди
– суши-рис и хрен (васаби) – по вкусу
Для суши-риса:
– 2 стакана круглого риса
– 2 стакана воды
Для домашнего суши-уксуса по-японски:
– 1/3 чашки столового уксуса
– 2 ст. ложки сахара
– 1/2–1 ч. ложка соли
Сельдь разделайте на филе и уложите куски в стеклянную или керамическую форму, предварительно смочив ее водой. Филе смажьте хреном, поверх разложите суши-рис, разровняйте поверхность и дайте постоять 30 минут. Подавайте, перевернув на блюдо.
Для суши-риса тщательно промытый рис откиньте на дуршлаг и обсушите в течение 40–60 минут. Затем положите в кастрюлю, залейте холодной водой, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Увеличьте огонь на 1 минуту, затем уменьшите его и поварите рис на слабом огне 15 минут. Спустя это время снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышку, дайте рису настояться в течение 15 минут.
Готовый рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду, равномерно полейте суши-уксусом и волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.
Используйте 1 ст. ложку уксуса на 1 чашку готового риса. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде. Для домашнего суши-уксуса по-японски тщательно смешайте уксус, сахар и соль до полного растворения крупинок.