Блюда из селедочки
Шрифт:
Суп из сельди с молоком, картофелем, луком, сметаной, укропом и топленым маслом «Балтийская причуда»
– 1 кусок филе соленой сельди
– 1–2 картофелины
– 1 луковица
– 1/2 стакана молока
– 1 стакан бульона (воды)
– 1 ст. ложка сметаны
– 1 ст. ложка топленого масла
– зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками, лук измельчите. Все
Добавьте нарезанную ломтиками сельдь, через 3–5 минут влейте молоко и добавьте сметану. Все перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня, посолите, поперчите и всыпьте мелко рубленный укроп. Подавайте с ржаным хлебом.
Картофельный суп с сельдью, морковью, помидорами, душистым перцем, корнем петрушки и сельдерея по-исландски «Гримсей»
– 1 тушка свежей сельди
– 6–7 картофелин
– 2 помидора
– 1 шт. моркови
– 2 луковицы
– 1 корень сельдерея (можно сушеный)
– 1 корень петрушки (можно сушеный)
– 1–2 ч. ложки любой рубленой зелени
– 3–4 лавровых листа
– 2 ст. ложки растительного масла
– душистый перец, черный перец горошком и соль – по вкусу
В кипящую воду положите картофель, нарезанный маленькими кусочками или соломкой, и поварите 10 минут. Морковь нарежьте дольками или крупными кубиками, лук нашинкуйте и обжарьте по отдельности на слабом огне до мягкости. Свежий корень петрушки и сельдерея нарежьте кусочками.
К полуготовому картофелю добавьте обжаренные морковь, лук, белые коренья и поварите 10 минут на слабом огне. Затем положите разделанную на филе и нарезанную ломтиками сельдь и поварите все до готовности картофеля.
За 5 минут до готовности добавьте нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком и соль. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Густой суп с копченой сельдью, сливками, петрушкой, луком-пореем и кукурузой по-американски «Чаудер»
– 200 г филе копченой сельди в масле
– 300 г мелкого картофеля
– 1 банка консервированной кукурузы (425 мл)
– 1 стебель лука-порея
– 150 мл жирных сливок
– 750 мл рыбного бульона
– 2 ст. ложки мелко рубленной зелени петрушки
– 1 ст. ложка оливкового масла
– перец и соль – по вкусу
Лук-порей нарежьте тонкими кольцами. Картофель очистите и разрежьте на 4 части. Разогрейте в кастрюле масло, обжарьте лук в течение 2 минут, добавьте картофель и обжарьте все еще 2 минуты.
Налейте в кастрюлю с обжаркой рыбный бульон, доведите до кипения и поварите все на слабом огне 15 минут. Кукурузу откиньте на дуршлаг и промойте
Сливки, кукурузу, рыбу и половину нормы зелени добавьте в суп, посолив и поперчив. Вновь доведите до кипения и сразу же снимите с плиты, чтобы кусочки рыбы остались целыми. Подавайте, посыпав оставшейся зеленью.
Окрошка на квасе с соленой сельдью, вареной колбасой или сосисками, картофелем, огурцами, зеленым луком и укропом «Разухабистая»
– 100 г филе соленой сельди
– 200 г вареной колбасы или сосисок
– 3 картофелины
– 2 огурца
– 2 сваренные вкрутую яйца
– 1 л 500 мл кваса
– 1 пучок зеленого лука
– зелень укропа и соль – по вкусу
Колбасу (сосиски) нарежьте маленькими кубиками. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. Зеленый лук мелко нарежьте. Яйца нарежьте маленькими кубиками. Картофель сварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и тоже нарежьте маленькими кубиками.
В кастрюле тщательно смешайте подготовленные продукты и добавьте мелко нарезанную сельдь. Все перемешайте, залейте квасом и посолите. Подавайте со сметаной, посыпав нарезанным укропом и зеленым луком. Для более освежающего эффекта можно положить в окрошку кусочки пищевого льда.
Суп из сельди с картофелем, молоком, зеленью, сметаной и мучной заправкой «Мукачевский»
– 2 тушки соленой сельди
– 3 картофелины
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
– 500 мл молока
– 1 ст. ложка муки
– 1 л воды
– 1 ст. ложка растительного масла
– сметана, любая зелень и перец – по вкусу
Сельдь выпотрошите, удалите голову, промойте и залейте на ночь молоком. Вымоченную сельдь положите в кипящую воду, добавьте очищенные и измельченные морковь, лук и нарезанный дольками картофель.
Когда сельдь станет мягкой, извлеките ее и отделите мякоть от костей. Обжарьте муку с маслом, добавьте к овощам и влейте молоко. Все немного поварите, добавьте рубленую зелень, кусочки вареной сельди и сметану.
Молочный суп с сельдью, зеленым луком, сметаной и картофелем «Фермерский»
– 200 г филе соленой сельди
– 400 г картофеля
– 100 г лука
– 500 мл молока
– 150 г сметаны
– 300 мл воды
– зеленый лук – по вкусу
Нарезанный кубиками картофель, рубленый лук положите в кипящую воду и поварите до размягчения картофеля. Затем добавьте нарезанное кусочками филе сельди и поварите 3–5 минут. Влейте молоко, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте, заправив сметаной и посыпав измельченным зеленым луком.