Блюда из селедочки
Шрифт:
Омлет с малосольной сельдью, петрушкой и зеленым луком по-норвежски «Свельген»
– 300 г филе слабосоленой норвежской сельди
– 8 яиц
– 1 небольшая луковица
– зелень петрушки, зеленый лук, растительное масло и соль – по вкусу
Филе норвежской сельди разрежьте вдоль пополам и сверните рулетиками. Лук мелко нарубите и обжарьте на слабом огне на растительном масле. Затем добавьте взбитые яйца и обжарьте под крышкой.
Полученный омлет уложите на блюдо и
Жареная сельдь в панировке «С хрустящей корочкой»
– 1 тушка свежемороженой сельди
– 1 яйцо
– 2–3 ст. ложки муки
– 2–3 ст. ложки панировочных сухарей
– растительное масло, перец и соль – по вкусу
Сельдь разморозьте, выпотрошите и промойте. Отрежьте голову, отделите плавники, хвост и натрите солью и перцем. Подготовленную тушку нарежьте на порционные кусочки. Обваляйте их в муке, обмакните во взбитом вилкой яйце, вновь обваляйте в муке, обмакните в яйце и затем обваляйте в сухарях.
Кусочки в кляре обжарьте со всех сторон в раскаленном масле на среднем огне до образования хрустящей корочки. Подавайте с вареным картофелем и капустным салатом.
Селедочные котлеты с луком и чесноком «Хозяйские»
– 1 кг соленой сельди
– 1 луковица
– 1–2 яйца
– 200 г белого хлеба
– 200–300 г сливочного масла
– чеснок, молоко, перец и соль – по вкусу
Сельдь вымочите в воде или молоке в течение 40–50 минут. Затем отделите мякоть от костей, удалив хребет. Проверните мякоть через мясорубку вместе с сырым луком и чесноком.
В полученный фарш положите перец и пропущенный через мясорубку замоченный в молоке белый хлеб.
Добавьте взбитые яйца и все тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле до готовности. Подавайте с вареным картофелем.
Сырные шарики с сельдью во фритюре «От норвежских гурманов»
– 300 г филе соленой сельди
– 100 г любого сыра
– 2 стакана муки
– растительное масло, перец и соль – по вкусу
Филе сельди и сыр пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Полученную массу смешайте с мукой, поперчите и еще раз пропустите через мясорубку. Массу перемешайте, накройте влажной салфеткой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Спустя это время раскатайте массу в жгуты, нарежьте их кусочками и придайте форму шариков. Посыпьте их мукой и обжарьте во фритюре.
Жареные селедочные шарики с начинкой из сыра «От российских гурманов»
– 350 г филе соленой сельди
– 80-100 г твердого тертого сыра
– 1 яйцо
– 4 ст. ложки панировочных сухарей
– мука, растительное масло и перец –
Сельдь нарежьте небольшими кусочками и измельчите с помощью процессора или мясорубки. В массу добавьте 3 ст. ложки сухарей, перец и все перемешайте. Если сельдь очень соленая, предварительно вымочите ее в молоке. Сыр натрите на средней терке.
Из полученного фарша сделайте лепешки, в центр каждой положите сыр и придайте форму шарика. Яйцо взбейте до получения пены. Шарики обваляйте в муке, затем в яйце и в оставшихся панировочных сухарях. Подготовленные шарики обжарьте в масле до золотистого цвета.
Малосольная сельдь в кляре из дрожжевого теста «Окуловская»
– 1 тушка малосольной сельди
– 2 стакана муки
– 1 ч. ложка сухих дрожжей
– 1 ст. ложка сахара
– 11/2 стакана воды
– 1/2 ч. ложки соли
– 2 ст. ложки растительного масла
Разведите дрожжи теплой водой. Добавьте сахар и половину нормы муки. Спустя примерно 10 минут, когда начнется брожение, добавьте соль, растительное масло и оставшуюся муку. Замесите тесто и оставьте его на 1 час.
Сельдь разделайте на филе и нарежьте небольшими кусочками. Обмакните каждый кусочек сельди в тесте и обжарьте с обеих сторон.
Селедочные котлеты с рыбным филе, кальмарами и творогом «Мурманские»
– 500 г соленой сельди
– 500 г филе любой рыбы
– 200 г кальмаров
– 2 яйца
– 1 луковица
– 2–3 зубчика чеснока
– 100 г сливочного масла
– панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Сельдь вымочите в воде или молоке в течение 40–50 минут. Затем разделайте на филе и пропустите его через мясорубку вместе с рыбным филе, луком и чесноком. Тушку кальмара освободите от хрящиков, тщательно промойте, пропустите через мясорубку и смешайте с фаршем.
В полученный фарш положите перец и пропущенный через мясорубку творог. Добавьте взбитые яйца и все тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле до готовности. Подавайте с вареным картофелем.
Жареная сельдь с укропом, горчицей и лимонным соком «Классическое блюдо традиционной голландской кухни»
– 4 тушки свежей сельди
– 6 ст. ложек горчицы
– 2 ст. ложки лимонного сока
– 4 ст. ложки измельченной зелени укропа
– 2 ст. ложки сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Смешайте укроп, горчицу и лимонный сок в маленькой миске. Сельдь выпотрошите и сделайте ножом 3 надреза с каждой стороны тушки сельди, разрезая только кожу. Смажьте половиной полученной горчичной смеси наружные стороны каждой тушки, частично помещая ее в сделанные углубления.