Большая книга рецептов для православных постов и праздников
Шрифт:
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают небольшими кусками, солят, перчат, поливают растительным маслом. В конце жарки добавляют томатную пасту.
Баклажаны моют, нарезают кружочками, солят, посыпают очищенным, вымытым и мелко нарезанным чесноком и обваливают в муке. Решетку смазывают маслом, выкладывают на нее куски рыбы и кружочками баклажанов и жарят над углями.
Перекладывают рыбу и баклажаны на тарелку, посыпают вымытой и измельченной зеленью и украшают ломтиками вымытых огурца и помидора.Минтай под кокосовым соусом
Ингредиенты
Минтай – 1 кг
Масло растительное – 75 мл
Перец болгарский – 2 шт.
Стружка кокосовая – 50 г
Тмин – 30
Чеснок – 2 зубчика
Сок лимонный – 50 мл
Зелень кинзы и петрушки – по 1/2 пучка
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Кокосовую стружку заливают 400 мл горячей воды, хорошо перемешивают и проваривают.
Перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами.
Чеснок очищают, моют и измельчают, солят, добавляют лимонный сок, пряности, кокосовое молочко, вымытую и нарезанную зелень кинзы и петрушки и взбивают все до получения однородной массы.
Рыбу чистят, потрошат, промывают, солят, перчат, сбрызгивают маслом и жарят на решетке над углями по 4-5 мин с каждой стороны.
Готовую рыбу украшают веточками вымытой зелени.
Блюдо подают вместе с подогретым кокосовым соусом.
Рыба, жаренная под соусом
Ингредиенты
Рыба – 1 кг
Мука – 50 г
Масло растительное – 100 мл
Мука – 75 г
Лук репчатый – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Редька – 2 шт.
Перец болгарский – 3 шт.
Паста томатная – 50 г
Зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1/2 пучка
Соль и перец по вкусуСпособ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, поливают растительным маслом, обваливают в муке и жарят на решетке над углями. Лук и перец очищают, моют.
Редьку очищают от кожицы, моют, мелко нарезают или натирают на терке и тушат вместе с нарезанным колечками репчатым луком, перцем, нарезанным соломкой, и томатной пастой.
Перед подачей к столу готовую рыбу украшают ломтиками вымытых помидоров, заливают томатным соусом и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.
Форель жареная
Ингредиенты
Форель – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 40 мл
Уксус винный – 50 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый – 5-7 шт.
Соус томатный – 120 г
Соль и перец черный по вкусуСпособ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, отрезают голову и плавники, солят и перчат.
Томатный соус, винный уксус, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и пряности смешивают и заливают этим маринадом рыбу на 30 мин.
Рыбу жарят на решетке, смазанной маслом, над углями.
Маринад разогревают и поливают им куски рыбы перед подачей к столу.
Вместо форели можно использовать любую морскую рыбу.
Нельма жареная
Ингредиенты
Нельма – 800 г
Масло растительное – 120 мл
Лимон – 1 шт.
Перец душистый – 10 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Помидоры – 4 шт.
Редис – 6 шт.
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Соль и перец по вкусуСпособ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками и выкладывают в эмалированную кастрюлю.
Солят, добавляют пряности, сок или дольки лимона, половину растительного масла, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки, аккуратно перемешивают, закрывают крышкой и ставят на 30-40 мин в холодильник. Решетку смазывают оставшимся маслом,
Готовую рыбу перекладывают на блюдо, украшают вымытой зеленью укропа и петрушки, ломтиками вымытых помидоров, редиса и подают к столу.
Судак для гурманов
Ингредиенты
Судак крупный – 1 шт.
Вино белое – 250 мл
Кардамон – 5 г
Имбирь – 5 г
Масло растительное – 70 мл
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Соль и перец по вкусуСпособ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, делают поперечные надрезы, солят, натирают пряностями, заливают белым вином и ставят на 30 мин в холодильник.
Рыбу выкладывают на решетку, смазанную растительным маслом, и жарят над углями. Перед подачей к столу рыбу украшают вымытой зеленью укропа и петрушки.
На гарнир можно подать печеные помидоры.Сазан по-крестьянски
Ингредиенты
Сазан – 600 г
Лук репчатый – 50 г
Уксус 3%-ный – 50 мл
Масло растительное – 100 мл
Лимон – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец по вкусуСпособ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, снимают кожу, промывают, разделывают на филе и нарезают порционными кусками. После этого сазана солят, посыпают перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и вымытый и измельченный укроп, все перемешивают.
Емкость с рыбой ставят в холодное место на 1 ч. Затем раскладывают куски рыбы на противне и жарят на 60 мл растительного масла до готовности.
К столу рыбу подают, полив оставшимся растительным маслом и украсив вымытой зеленью укропа и ломтиками вымытого лимона.
Рыба в сухарях
Ингредиенты
Рыба – 1 кг
Масло растительное – 60 мл
Сухари молотые – 100 г
Имбирь – 10 г
Орех мускатный – 5 г
Соль, перец красный молотый по вкусуСпособ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают кусками.
Каждый кусок солят, натирают пряностями, смазывают маслом и обваливают в сухарях. Рыбу жарят на решетке над углями. На гарнир можно подать печеный картофель.
Барбекю из трески
Ингредиенты
Треска – 600 г
Сок лимонный – 50 мл
Перец болгарский – 300 г
Лук репчатый – 200 г
Сок виноградный – 150 мл
Соус томатный – 30 мл
Масло кунжутное – 30 мл
Лимон – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль по вкусуСпособ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости и солят. Виноградный сок смешивают с лимонным соком, томатным соусом и кунжутным маслом.
Предварительно нарезанную небольшими кусочками треску заливают полученным маринадом и выдерживают в нем в течение 1 ч.
Маринованную рыбу раскладывают на противне вперемежку с очищенными, вымытыми и нарезанными кольцами перцем и репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу барбекю подают, украсив дольками вымытого лимона и измельченной зеленью укропа.
Барбекю из хека
Ингредиенты
Хек – 600 г
Лук репчатый – 100 г
Помидоры – 300 г
Сок яблочный – 100 мл
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец по вкусу