Большая книга рецептов для православных постов и праздников

Родионова Арина

Способ приготовления

Поставить опару из 1 кг хорошей пшеничной муки с 1 /2 стакана свежих дрожжей и с таким же количеством молока, дать ей взойти; затем распустить 200 г сливочного масла и десяток яиц, отделив белки на блюдо; желтки с маслом положить в опару, добавить 1 кг муки и по пропорции молоко.

Когда тесто хорошо поднимется, белки взбить, положить туда же и, добавив соли по вкусу, печь блины на маленьких сковородках, подсыпая корицу, мелко изрубленные круто сваренные яица.

Второй вариант приготовления.

Ингредиенты

Пшеничная мука – 800 г

Молоко – 800 г

Яйца – 4 шт.

Масло сливочное – 50 г

Соль – 1 ст. ложка

Сахар – 1

ч. ложка

Дрожжи – 20 г

Способ приготовления

В 600 г теплого молока развести дрожжи и влить их в муку.

Тщательно выбить тесто лопаткой. Поставить в теплое место, дать подняться. Размешать в 200 г теплого молока 4 желтка и 50 г растопленного масла, добавить соль и сахар. Влить в тесто и, размешав, дать тесту вновь подняться.

Непосредственно перед выпеканием блинов добавить в тесто взбитые белки.

Эти блины должны быть совсем тонкими.

Царские блины

Ингредиенты

Масло сливочное – 200 г

Яйца (желтки) – 6 шт.

Сахар-песок – 1 ч. ложка

Для бешамели:

Мука – 3/4 стакана

Сливки – 1 1/2 стакана

Настойка лимонная – 1/2 ложки

Сливки – 1/2 стакана

Для блинов:

Сахар-песок – 200 г

Сок лимонный 100%-ный – 150 г

Способ приготовления

Взять 200 г сливочного масла, смешать его с 6 желтками, 1 чайной ложкой сахара, поставить на лед и взбить в пену.

Приготовить соус бешамель: 3/4 стакана муки развести 11/2 стакана сливок, прокипятить, перемешивая до загустения, как тесто для блинов. Влить в него масло с желтками и сахаром, взбить, добавить 1/2 ложки померанцевой воды, добавить 1/2 стакана густых сливок.

Печь на небольшой сковороде с маслом. Блины не снимать ножом, а опрокидывать на блюдо, пересыпая каждый слой сахаром и обливая лимонным соком. Горку блинов украсить желе или вареньем.

Скороспелые гурьевские блины

Ингредиенты

Мука пшеничная – 800 г

Простокваша – 2 стакана

Яйца (белки) – 8 шт.

Масло сливочное – 200 г

Соль – 2 ч. ложки

Способ приготовления

Замесить 800 г пшеничной муки в 2 стаканах кислого молока, добавить 8 яичных белков, по 2 чайные ложки соли и сахара, 200 г сливочного масла, влить 8 взбитых белков, смешать массу лопаточкой, испечь блины.

Блины пшенные

Ингредиенты

Пшено – 800 г

Мука гречневая – 800 г

Молоко – 0,3 л

Масло сливочное – 200 г

Яйца – 10 шт.

Способ приготовления

Разварить в молоке 800 г хорошо промытого пшена, протереть его сквозь сито, добавить к нему по пропорции свежие дрожжи и 800 г крупчатой муки и развести теплым молоком. Когда опара эта поднимется, положить в нее 200 г сливочного масла, по вкусу соли и от десяти яиц одни только желтки, а белки отложить на блюдо. Когда же тесто будет готово, тогда, взбив белки, смешать их с тестом и печь блины на маленьких сковородках.

Блины с рисом или с гречихой

Ингредиенты

Для блинов:

Мука гречневая – 300 г

Яйца – 5 шт.

Молоко – 0,5 л

Соль – 5 г

Изюм мелкий (коринка) – 50 г

Для каши:

Гречневая крупа ядрица – 200 г

Масло сливочное – 200 г

Способ приготовления

Напечь молочные блины (см. рецепт), потом сварить густую кашу из риса или из гречихи.

Во время приготовления каши положить в нее большой кусок сливочного масла, но кашу не мешать, а дать ей понемногу кипеть.

Когда каша будет готова, выложить ее на блюдо, остудить, положить в нее изюм и сахар. Потом взять форму или кастрюлю, смазанную маслом, обложить ее изнутри кругом блинами, положить в нее промасленные блины, пересыпая каждый блин кашей из риса или из гречневой крупы.

Когда таким образом все блины будут уложены, накрыть сверху двумя

или тремя жирно промасленными блинами, поставить в печь, чтобы обжарились, и подавать горячими.

Блины пшенные по старинному рецепту

Ингредиенты

Для опары:

Мука – 2,5 стакана

Молоко – 0,5 л

Дрожжи – 40 г

Для теста:

Яйца – 5 шт.

Сливочное масло – 50 г

Пшенная каша:

Пшено – 11/2 стакана

Молоко – 3 стакана

Соль – 1 ч. ложка

Сахар – 2 ст. ложки

Способ приготовления

Перебранное пшено промыть в семи водах, засыпать в кипящую подсоленную воду (3–4 части воды на 1 часть крупы). Когда вода закипит, воду слить и пшено залить кипящим молоком, добавить соль, сахар и варить кашу до полной готовности. Охладить, хорошо растереть кашу до однородной массы или протереть через сито.

Затем в кашу влить желтки, растопленное масло, опару, хорошо перемешать и дать подойти.

В готовое тесто ввести взбитые в стойкую пену белки, перемешивая сверху вниз. Когда тесто подойдет еще раз, не перемешивая, сразу печь блины.

Блины-скородумки

Ингредиенты

Мука – 5 ст. ложек (полных с горкой)

Молоко – 21/2 стакана

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1/3 ч. ложки

2-3 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления

Яйца, соль, сахар взбить венчиком или миксером, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде. Под первый блин сковороду смазать маслом, а далее не нужно, так как в тесте достаточно масла. Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом, а блин не будет рыхлым.

Подавать блины горячими с маслом, сметаной, вареньем к чаю, кофе, на завтрак, обед или ужин.

Блины городские

Ингредиенты

На 30 блинов:

Мука – 700 г

Яйца – 1 шт.

Маргарин столовый – 30 г

Сахар – 30 г

Соль – 15 г

Дрожжи – 30 г

Вода – 1 л

Сало свиное топленое или животный жир для жарки – 5 г

Способ приготовления

Приготовить безопарное тесто жидкой консистенции и дать перебродить при 28–32 ° С в течение 2–3 часов. На небольшие сковороды или блинницы, предварительно сильно нагретые и смазанные жиром, налить тонкий слой теста; сначала поджарить одну сторону блина, а затем другую.

Если блины выпекают с добавлением рыбы или яиц (20–30 г на порцию), то рыбу нужно разделать на филе, нарезать кусочками весом по 5–10 г (обработанные снетки не следует нарезать) и обжарить с жиром на сковороде. Яйца сварить вкрутую и измельчить. Подготовленные продукты положить на горячую сковороду с жиром, залить тестом и поджарить блины как обычно.

К блинам подать отдельно масло (10-25 г) или сметану (20-40 г). Кроме того, к ним могут быть поданы икра, семга, кета, сельдь (по 25-75 г).

Блины на соде

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г

Мука гречневая – 400 г

Винно-каменная или лимонная кислота – 1/4 ч. ложки

Сода – 1 ч. ложка

Соль – 1 ч. ложка

Способ приготовления

Просеять всю муку и влить в нее 5 стаканов теплой воды, в которой предварительно растворить соль. Всыпать в тесто кислоту и хорошо размешать. Перед выпечкой блинов положить соду, дать тесту подняться и печь блины как обычно.

Блины заварные из пшеничной и гречневой муки

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г

Мука гречневая – 400 г

Дрожжи – 20 г

Молоко – 400 г

Яйца – 3 шт.

Масло – 50 г