Большая книга рецептов для православных постов и праздников

Родионова Арина

Способ приготовления

Разварить в молоке нужное количество крупчатой муки, пока выйдет крутое тесто, растереть это тесто в одних яичных желтках так, чтобы получился жидковатый раствор. Тесто с ложки выкладывайте на сковороду в кипящее масло.

Оладьи барские

Ингредиенты

Молоко – 6 стаканов

Масло сливочное – 200 г

Дрожжи – 1 ст. ложка

Сахар – 1/2 стакана

Яйца (желтки) – 2 шт.

Мука – 1 стакан

Варенье – 200 г

Способ приготовления

Замесить

тесто из 6 стаканов кипяченого молока, 200 г растопленного сливочного масла, столовой ложки дрожжей, чайной чашки сахара, двух яичных желтков и такого количества муки, чтобы тесто могло раскатываться.

Раскатать тесто толщиной в мизинец, положить на него горочкой любое варенье, накрыть тестом, вырезать отверстие над вареньем стаканом, поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось, и тогда печь на сковородке в масле.

Оладьи яблочные

Ингредиенты

Яблоки (антоновка) – 1 кг

Тесто жидкое – 400 г

Сахар

Способ приготовления

(См. рецепт жидкого теста – кляра.) Взять очищенные от кожи свежие кислые яблоки, нарезать их кружочками, вынуть из них семечки и, обмакивая или обвертывая в тесто (если оно густое), печь на сковородке в кипящем масле.

Примечание. Такие оладьи пекут непосредственно перед подачей к столу. Подавать, посыпав оладьи сахарным песком.

Оладьи с пряностями

Ингредиенты

Сметана – 2 стакана

Яйца – 4 шт.

Сахар-песок – 1 ст. ложка

Корица (орех мускатный) – 0,5 г

Мука – 1 стакан

Масло растительное – 25 г

Способ приготовления

Взбив 2 стакана качественной сметаны и 4 сырых яйца, добавить к ним сахар, корицу или мелко натертый мускатный орех, просеянный сквозь частое сито, и стакан крупчатой муки, все хорошенько смешать. Оладьи жарить на сковороде с кипящим маслом.

Оладьи скорые на кефире

Ингредиенты

Для теста:

Мука – 1 тонкий стакан

Кефир – 0,5 л

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1/2 ч. ложки

Для жаренья:

Растительное масло

Способ приготовления

Оладьи на кефире готовятся быстро. В миску насыпать стакан муки, соль и сахар, влить кефир и венчиком (сбивалкой) интенсивно перемешать компоненты. Полученное тесто – легкое, пышное, кремообразное, по консистенции близкое густой сметане.

Оладьи разливать столовой ложкой на раскаленную сковороду, предварительно плеснув совсем немного растительного масла и поворачивая сковороду, чтобы масло равномерно покрывало всю поверхность.

Масла не должно быть много, иначе оно горит и кухня заполняется дымом.

Эти навыки хозяйки приобретают если не в первый, то обязательно во второй раз.

Оладьи с яблоками

Ингредиенты

Для теста:

Мука – 5 ст. ложек (с горкой)

Кефир или простокваша – 0,5 л

Яйца – 1-2 шт.

Соль

Сахар по вкусу

Для жаренья:

Сливочный маргарин – 100 г

Для начинки:

Яблоки среднего размера – 5–7 шт.

Сахар для обсыпки – 2–3 ст. ложки

Способ приготовления

Яйца взбить, соединить с кефиром или простоквашей, добавить соль, сахар, муку и замесить пышное, легкое, полугустое тесто. Разлить оладьи ложкой на смазанную маслом горячую сковороду, на них быстро и красиво разложить аккуратно нарезанные тонкими ломтиками

яблоки. В это время нижний слой оладий обжарится, оладьи перевернуть яблоками вниз и зарумянить их.

Оладьи снять со сковороды, положить на блюдо, посыпать сахаром. Оладьи будут вкуснее, если их посыпать тонко молотой корицей.

Еще один способ приготовления оладий с яблоками. Яблоки натереть на крупной терке, опустить в тесто, перемешать; печь как обычные оладьи.

Оладьи со свежей капустой

Ингредиенты

Для теста:

Мука – 6 ст. ложек

Кефир или простокваша – 2 стакана

Яйца – 2 шт.

Соль – 1/3 ч. ложки

Растительное масло – 1 ст. ложка

Мелко на рубленная свежая капуста – 200 г

Для жаренья:

Сливочный маргарин – 100 г

Способ приготовления

Приготовить тесто, как указано в предыдущем рецепте, и добавить в него мелко нарубленную свежую капусту.

Оладьи обжарить с обеих сторон, подавать со сметаной.

Оладьи с капустой можно приготовить вообще без муки. Для этого капусту очень мелко нарубить, посолить и добавить столько яиц, чтобы получить связанное тесто. Оладьи обжарить.

Такие оладьи без муки могут быть рекомендованы больным диабетом.

Оладьи с тыквой

Ингредиенты

Мука – 200 г

Кефир или простокваша – 1 стакан

Яйца – 2 шт.

Тыква – 150 г

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1/3 ч. ложки

Масло растительное – 2 ст. ложки

Способ приготовления

Кефир смешать со взбитыми яйцами, солью, мукой, добавить тыкву, натертую на крупной терке, все перемешать. Тесто класть ложкой на разогретую с растительным маслом сковороду.

Подавать горячими и холодными.

Оладьи постные

Ингредиенты

Для теста:

Мука – 2 стакана

Вода – 11/2 стакана

Дрожжи – 30 г

Сахар – 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Для жаренья:

Растительное масло – 100 г

Способ приготовления

Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто. Когда тесто поднимется, не перемешивая, класть его ложкой на раскаленную сковороду, обжарить оладьи до зарумянивания.

Оладьи манные

Ингредиенты

Для теста:

Манная крупа – 1 стакан

Молоко – 11/2 стакана

Яйца – 5 шт.

Сахар – 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Для жаренья:

Масло – 100-150 г

Способ приготовления

Сварить манную кашу на молоке, охладить, добавить по одному желтки, соль, сахар, тщательно взбить, затем добавить взбитые в пену белки, перемешать сверху вниз, печь оладьи, раскладывая ложкой в масло на раскаленную сковороду.

Обжаривать оладьи с обеих сторон.

Оладьи из геркулеса

Ингредиенты

Для теста:

Овсяные хлопья – 1 стакан

Вода – 2 стакана

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Для жаренья:

Растительное масло – 100 г